Інжу арпа мен қиярмен тұзды дайындау үшін рецептер ұсынамыз. Алғашқы қышқыл дәмі бар бұл бай сорпа дәмді алғашқы курстардың әуесқойларына ұнайтындығына сенімді.
Інжу арпа мен маринадталған қиярдағы классикалық ростолник - рецепт
Құрамы:
- сиыр егеуқұйрықтары - 550 г;
- су сүзгіленген - 3 л;
- картоп түйнектері - 550 г;
- пияз - 130 г;
- сәбіз - 130 г;
- ақжелкен түбірі - 75 г;
- балдыркөк тамыры - 75 г;
- арпа арпа - 110 г;
- маринадталған қияр - 220 г;
- тұздалған қияр - 120-190 мл;
- өсімдік майы - 30 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- қара бұрыш бұршағы - 5-6 дана;
- лавр жапырақтары - 3 дана.
- тәтті бұрыш бұршағы - 2-3 дана;
- ақжелкенің жаңа піскен жасылдары, балдыркөк және аскөк - дәміне қарай;
- қаймақ.
Дайындау
Классикалық растолник дәмі тікелей бүйректің алдын-ала дайындығына байланысты. Алдымен біз қосалқы өнімді көбік пен майдан тазалап, бірнеше бөлікке кесіп, он екі сағат бойы суға батырамыз. Ылғалдау кезінде суды кем дегенде үш рет тазалаңыз. Осыдан кейін, бүйрек қайнаған суға құйылады, орташа жылдамдықты отқа салып, жарты сағат бойы қайнатады. Одан кейін, бүйректі кескіш тақтаға алып, кішкене текшелерді кесіңіз де, оларды қайнатып жіберген су құйыңыз.
Бүйрек дайындалған кезде, біз қалған бөліктерді дайындаймыз. Перл круп таза суға жуылады және қайнаған сумен отыз минут бойы буады. Осы уақыт аралығында біз екі-үш рет қайнаған суға жаңадан ауысамыз. Сонымен қатар, біз теріден маринадталған қиярды тазалап, бір стакан қайнаған суға құйып, оны отқа салып, он бес минут қайнатамыз. Оларды алыңыз, кішкене текшелерге немесе кішкене кесектерге кесіңіз, оны сорпаға қайтарыңыз және оны тағы да он минут бойы орташа температурада жағыңыз.
Пияз тазартылған, ұсақталған текшелер мен сәбіз, сельдерік тамыры мен ақжелкені жұқа сабанмен тазартады және жұмсақ болғанша өсімдік майымен қуыру табада өтеді.
Дайын бүйрек қайнаған жылы үш литр қайнаған суға құйылады, біз арпаны жайып, оны 30 минут пісіреміз. Енді құтқарылған көкөністерді қосыңыз да, он минуттан соң қабықшадан тазартып, кішкентай текшелерге картоп түйнектерін кесіңіз. Картоп дайын болғанда, біз қияр салып, дәмін татып, қара және тәтті хош иісті бұрыштың тұзын, бұршағын, бұршағын қосып, лавр жапырақтарын тастаймыз және сорпаны тағы он бес минут қайнатамыз. Енді біз кесілген жасылдандыруды салып, бірнеше минут қайнатып, пешті өшіреміз. Он минуттан кейін, асқазан құйылған кезде, біз оны табаққа салып, қаймақ сүтін жеп, қызмет ете аламыз.
Тұздалған қияр және інжу арпа бар жасыл ростолник - рецепт
Құрамы:
- тазартылған су - 2,5 л;
- сәбіз - 90 г;
- пияз - 90 г;
- арпа арпа - 90 г;
- картоп түйнектері - 750 г;
- маринадталған қияр - 200 г;
- қияр тұздығы - 130 мл;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- тәтті бұрыш бұршағы - 3-4 дана;
- қара бұрыш бұршағы - 7-9 дана;
- тұз - дәміне қарай;
- түйіршіктелген қант - дәміне қарай;
- тазартылған өсімдік майы;
- жаңа петрушка, аскөк немесе кез келген басқа таңдау үшін - дәміне қарай.
Дайындау
Тұзды дайындауға дайындалу, қайнаған суға мұқият қырылған қыртысты қырық минут бойы жібітіп, ыстық суды жаңа қайнаған суға айдау. Содан кейін бумен пиязды шайыңыз, тазартылған су құйыңыз, қайнатып қыздырыңыз, табаққа салыңыз да, інжу арпа жұмсақ болғанға дейін пісіріңіз. Енді ашытуды және кішкентай текшелерге картопты кесіңіз де, сақтаңыз
Осы уақытта қабығы пісірілген қиярлар текшелерге немесе тоқсандарға кесіліп, қыздырылған табаға немесе кастрюльге салыңыз да, қалыпты оттың үстіндегі қақпақтың астында жұмсартсын. Көкөністер дайын болғаннан кейін, сорпаға жұмсақ қияр қосамыз, тұздыққа тұзды құйып, тұз және қант қосып, майдалап туралған жаңа піскен көкөністерді лақтырып, інжу арпа мен дәмді маринадталған қияр дайындаңыз да, пешті өшіріңіз.