«Эстерхази» - классикалық рецепт

Алғаш рет «Эстерхази» тағамының атын естігенде, біз аз деп ойлайтынымыз - бұл торт. Бірақ бұл шынымен де. Австро-Венгрия империясының Ішкі істер министрі Пал Эталья Эстерхазидің бұйрығына бір кездері тағайындалды. Торт нақты жетістікке жетті, ал кондитер толық білмегендіктен, даңқ министрге барды.

Қазіргі уақытта көптеген «Esterhazy» торттары бар, бірақ біз нақты классикалық рецептіні ұсынамыз.

Классикалық «Эстерхази» - бастапқы рецепт

Құрамы:

Торттарға арналған:

• жұмыртқаның ақтығы - 6 дана.
• бадам жапырақтары - 180 г;
• түйіршіктелген қант - 180 г;

Кілегей үшін:

• жұмыртқа сарысы - 6 дана;
• түйіршіктелген қант - 60 г;
• сүт - 100 мл;
• крахмал - 20 г;
• сары май - 145 г;
• қоюландырылған сүт - 145 г;
• коньяк - 25 мл;

Декорация үшін:

• шоколад ақ - 175 г;
• қара шоколад - 50 г;
• крем - 40 мл;
• бадам лепестки.

Дайындау

Ең алдымен, қажетті мөлшерде бадам лепестки заттарын қажетті ыдыста құйып, шамамен он бес минут бойы 120 градусқа дейін қызған пеште анықтаңыз. Осы уақыт ішінде олар аздап кебеді және хош иісті болады. Содан кейін сәндеуге арналған бірнеше жапырақшалар қалдырыңыз, ал қалғаны блендердің шарасына салып, кішкентай қылшықтарды алу үшін бөлінеді.

Жұмыртқа протеиндері таза, құрғақ терең контейнерге орналастырылады және тығыз, тұрақты пиктерге дейін жоғары жылдамдықпен миксермен араластырылады. Микшердің жұмысында аздап қант құйып аламыз. Қажетті нәтижеге қол жеткізгенде, аздап ұқыпты кесілген бадаммен араласамыз.

Енді торттың болжанған диаметрінен біраз үлкен пергамент қағазының бес парағын кесіп тастаңыз және торттарға арналған үлгі түріне айналады. Біз парақтарды қарындаштың қарама-қарсы жағында тұратындай етіп аударамыз және қағаз арқылы ғана көрінеді. Қазір дайындалған протеин-бадам қамырын шаблондарға қолданамыз және 160 градус температурада шамамен отыз минут пісіреміз. Біз олардың өртенбейтініне көз жеткіземіз.

Пісірілген пирогтарда біз кремді дайындаймыз. Қантпен сарысады, сүт аз мөлшерде араласқан крахмал қоспасын қосып, араластырып, қалыпты отқа табаққа салыңыз. Содан кейін, үздіксіз араластырыңыз, сүт қалған бөлігін құйып, массаны қалыңға дейін қыздырыңыз.

Жұмсақ сары май сығымдалған сүтті араластырғышпен ұрады, сосын салқындатылған қайнатқышпен біріктіріп, араластырғышты бірге шайқаңыз.

Содан кейін тортты жинауды жалғастырыңыз. Біз бірінші бадам тортын ыдысқа салып, оны дайындалған креммен жағамыз. Кілегеймен сіңдірілген екінші тығынмен жабыңыз. Біз мұны барлық пирогтармен және креммен жасаймыз.

Қазір су шойынында ақ шоколады ерітіп, крем қосып, торттың бетіндегі қоспаны құйыңыз. Сол контейнерде біз қара шоколады ерітеміз, сосын оны кондитерлік өнімдерге ауыстырамыз қаптарға және ортасынан бастап, шетіне қарай жылжытуға мүмкіндік береді. Содан кейін біз біріншіден тістің ортасынан шеттерге дейін, содан кейін олардың арасындағы шеттерден ортаға қарай тартамыз. Алғашқы рецепт бойынша дайындалған бұл классикалық австриялық «Эстерхази» тортына тән суретке ие болдық. Сонда соңғы соққы болды. Торттың жағын бадам лепестерімен себіңіз, оларды қолыңызбен алып, тортқа сәл ғана басыңыз.

Классикалық «Эстерхази» торты сақтауға жатпайды. Оны тез арада немесе алғашқы 24 сағат ішінде дайындаңыз, әйтпесе торттар тым ылғалды болады және бұл мүлдем басқа торт болады.