Сіздің ас үйіңізде қуырылған ет бар болуы қуырылған етті керемет жасау міндетін шешуге мүмкіндік береді. Бұл шырынды және жұмсақ болып шығады. Бүгін біз оны шошқа етін қолдануға арналған нұсқаларды қарастырамыз.
Қуырылған табаға арналған рецепт бойынша шошқа етінің стейкі
Құрамы:
- Шошқа майы - 650 г;
Тұздық үшін:
- пияз - 550 г;
- сарымсақ - 1 бас;
- тимьянь - бірнеше бөренелер;
- лавр жапырағы - 2-3 дана;
- Қыша дәндері - 10 г;
- қылқан тұқымдар - 10 г;
- сірке суы - 20 мл;
- өсімдік майы - 20 мл;
- тұз;
- қара қара бұрыш.
Дайындау
Пиязды тазалап, оны жарым сақинаға кесеміз. Сарымсақ, тимьян, лавр жапырақтары, қыша дәні мен зире тұқымын тазалаңыз, блендерде ерітіндіге немесе ұсақтауға жақсы араластырыңыз. Пиязға дәмді қоспаны қосып, өсімдік майы, шарап сірке суын құйыңыз және дәмдеуіштер қолымен пиязды пісіріңіз.
Жуылған және кептірілген шошқа майы мойнына шамамен екі жарым сантиметр қалыңдығымен кесіледі және әйнек немесе эмальданған контейнерге салынып, дәмді пияз қоспасымен ауыстырылады. Ыдыс-аяқтарды тұздықта салқын жерде бірнеше сағат бойы немесе түнде қалдырады.
Маринадтан жасалған майланған ет кесектерін майлықтармен алып тастап, тазартылған маймен май жағып, қатты қыздырылған гриль табаға салыңыз. Әр жағынан үш минут бойы қатты ыстықта стейктерді қуырыңыз, сосын өрттің қарқындылығын азайтып, етді тағы 15 минут бойы ұстап, әр төрт минут сайын кесектерді бұраңыз.
Стейктер дайын болғаннан кейін оны фольгаға бес-жеті минут салып қойдық, сосын оны ыдысқа салып, қызмет ете аламыз.
Гриль табасында шошқа еті немесе эскалоп
Құрамы:
- қабығындағы шошқа - 550-600 г;
- бальзам сірке суы - 35 мл;
- ақ шарап - 200 мл;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- кориандр алаңы - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- хош иісті құрғақ шөптер - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа етін шаяды, кептіреді және бір жарым сантиметрге дейінгі бөліктерге бөледі. Асүйлік балғамен, тұзбен, тұзды кориандрмен және қара бұрышпен дәмдісін аздап кесеміз. Егер дәмдеуіштер жаңа жер болса, жақсы. Тотығу емес контейнердегі етді анықтаңыз және оны шарап пен бальзам сірке суы қоспасымен толтырыңыз. Біз екі-үш сағатқа маринадталған пияздарды қалдырамыз. Осы уақыт ішінде біз етді бір рет аударамыз.
Ет кесектерін тұздықтардан майланған ерітіп, қыздырылған табаға салыңыз. Әр үш минуттай бұрап, он бес минут бойы пиязды қуырыңыз.