Маймендеудің негізгі құрамы майонез рецептісіне ұқсайды, бірақ соңғы аншовиялардың, сарымсақ пен үгітілген пармезанның болуымен ерекшеленеді. Цезарь салатындағы ең керемет таңертеңгіліктер мен олардың модификациялары біз осы материалда талқылайтын боламыз.
Цезарь салаты үшін классикалық таңу - рецепт
Классикалық рецепт бойынша, оның авторы, Цезарь Кардини, тұздық дайындалған ыдыс-аяқтарды ысқылау үшін сарымсақ қаламынан пайдаланды. Бұл қарапайым трюк соустың жеңіл сарымсақ дәмін алуға мүмкіндік берді, қалған ингредиенттерді үзбей.
Құрамы:
- жұмыртқа - 1 дана;
- Worcestershire соусы - 5 мл;
- зәйтүн майы - 55 мл;
- қыша дижон - ¼ шай қасық;
- лимон шырыны - 5 мл;
- анховиялар - 3 дана.
- сарымсақ қаламы.
Дайындау
Цезарь салатына арналған бәліш дайындамас бұрын, консервіленген балықты ерітіндіде немесе блендермен шайқау арқылы пастадан аншовиядан макарон жасаңыз.
Қаптауға арналған ыдыстардың қабырғалары кесілген сарымсақ тісімен майлануы керек. «Цезарь» үшін толтыруды дайындау схемасы майонезді дайындауды еске салады: жұмыртқа Дижон қыша және цитрус шырынымен ұрып, барлық ингредиенттерді араластырғаннан кейін зәйтүн майын құюға болады. Май эмульсиясы қабыршақтамайтын етіп кесуді тоқтатпай шағын бөліктерге құйылады. Дайындалған негізде аншовия пасталарын қойыңыз, Вустершир тұздығына құйып, тұз қосыңыз.
Үйде Цезарь салатына қарапайым киіну
Құрамы:
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- анховиялар - 6 дана.
- лимон шырыны - 25 мл;
- Дижон қыша - ¾ шай қасық;
- зәйтүн майы - 30 мл;
- қуырылған Пармезан - 15 г;
- өсімдік майы - 115 мл;
- сарымсақ қаламы.
Дайындау
Тұзбен сарымсақты кесіңіз. Сарымсақ паста аншовиктермен араласып, оларды мұқият кесіңіз. Хош иісті пастаны құйып табаққа салыңыз, сарылар, қыша және цитрус шырынын қосыңыз. Ингредиенттерді бірге шайқағаннан кейін, алдымен зәйтүн майын құйыңыз да, содан кейін өсімдік майын кішкене бөліктерге қосыңыз, сондай-ақ бұқтыруға тыйым салынады. Ингредиенттер қоспасы тегіс эмульсияға айналғанда, үгітілген Пармезаны құйыңыз.
Қыша салынған Цезарь салатына арналған киім дайын. Дайындаудан кейін оны бірден қолдану ұсынылады.
Тауықпен Цезарь салатына арналған киім
Цезарьтың өзіндік салат рецептісінде тауықты пайдаланбағанын ескере отырып, бұл әлемдегі едәуірлер арасында ең танымал болған тағамның осы нұсқасы болды.
Құрамы:
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- Кептірілген сарымсақ - ½ шай қасық.
- қыша - 1 шай қасық;
- алма сірке суы - 45 мл;
- жапырақтардың филесі - 4 дана;
- зәйтүн майы - 55 мл.
Дайындау
Тұздыққа арналған анкованы кез-келген ыңғайлы тәсілмен қуырыңыз. Балық езбесін сарымсақ, сірке суы мен қыша сығыңыз, кептірілген сарымсақты қосыңыз. Ұстамдылықты жалғастыра отырып, бөліктерге зәйтүн майын құйыңыз.
Цезарь салатына асшаяндарды кию
Салаттардың байытуын дайындауды елеулі жеңілдету үшін дайын майонезді қолдануға болады. Асшаяндар нәзік дәмі бар өнім болғандықтан, соустың осы өзгерісінде біз сарымсақты пайдаланбаймыз және ингредиенттердің санын азайтамыз.
Құрамы:
- майонез - 75 г;
- әк шырыны - 25 мл;
- қуырылған Пармезан - 10 г;
- балдырлар - 4 дана.
Дайындау
Анховиелік филлерді пастада сындырып, тізімнен қалған ингредиенттермен араластырыңыз. Жүргізуге дайын, дереу қолданыңыз немесе алдын-ала салқындатыңыз. Дайын майонездің арқасында бұл тұзды тоңазытқышта ұзақ уақыт сақтауға болады.