Фали (мхали) - грузин аспаздық дәстүріндегі түпнұсқалық тағамдар (шын мәнінде бұл көкөніс салаттар). Әдетте фалис негізгі компоненттен және өткір толтырумен дайындалады. Негізгі компонент ретінде сіз шпинат, спаржа, шарды (қызылша жапырақтары), қырыққабат, қызылшаның, баклажан, дәндер мен күріштің жас жапырақтарын пайдалана аласыз. Жанармай құю жаңғақ, сарымсақ, пияз, ыстық бұрыш, дәмді шөптер, табиғи шарап сірке суы, кориандр және тұздан дайындалған. Дәмді фали жасау үшін, пісіру қағидатын түсініп, ингредиенттердің дұрыс пропорциясын орнатыңыз. Ал содан кейін - тек сіздің қиялыңыз және аспаздық түйсігі.
Бәліштерден Phali
Ингредиенттер (4-6 порция үшін):
- 5 ірі (бірақ артық піскен баклажан);
- грамм 100 грек жаңғағы;
- 1-2 шамдар, кориандр байламы;
- 1 шай қасық хопс-сунели;
- кішкентай шафран;
- 4 түйір сарымсақ;
- жеңіл шарап сірке суы;
- жаңадан жасалған қара бұрыш;
- тұз;
- Кейбір күнбағыс майы.
Дайындау:
Жуылған баклажан (қалдықтары бар) пісірме табаққа салынып, пешке қойылады - печенье 40 минут, пісіруге арналған оңтайлы температура 180-200 ° C. Бұл уақытта баклажандар біркелкі пісіру үшін үш рет айналдыру керек. Пісіру парағын пісірген баклажандардан шығарамыз және олар сәл суығанша күтіңіз және қабығын мұқият алыңыз. Қалдықтарды жою. Тоңазытылған баклажан кескіш тақтаға бір-бірден салынып, пышақпен «уылдырық» күйіне дейін кесіледі.
Енді гайканы толтырыңыз. Жаңғақтар, пияз, сарымсақ және жасыл дәндерді дайындаңыз. Сіз ет тартқышты немесе тағамдық процессорды, блендерді қолдануға болады. Осылайша дайындалған жаңғақ қоспасына дәмдеуіштерді, аз мөлшерде сірке суын және майларды қосып, оны қосып, мұқият араластырыңыз. Біз дайындалған баклажан массасымен құюды араластырамыз. Сіз үстелге дайын фали қызмет ете аласыз.
Жасыл бұршақтардың фалиі
Құрамы:
- 1 кг жасыл бұршақ;
- 300 гр орамалы жаңғақ;
- 1-2 пияз;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- кішкентай шафран;
- кориандр тұқымдары;
- uzho-suneli (немесе hops-suneli);
- cilantro жиынтығы;
- 5-8 макароннан жасалған жапырақтар;
- 3 балқарағайдың жапырақтары;
- тұз;
- жүзім сірке суы;
- Татымалы қызыл бұрыш.
Дайындау:
Суды аз мөлшерде жас пісіру бұршақтарына дайын болғанға дейін қайнатыңыз және оны дуршлагқа тастаңыз. Су ағып кеткенде, бұршақты пышақпен ұсақтап кесіңіз. Біз жанармай құю станциясын дайындаймыз. Жаңғақтарды мүмкіндігінше кішкене ұсақтаңыз. Қалың пиязды ұсақтап кесіңіз, ыдысқа салыңыз, оған сірке суын құйыңыз да, құйыңыз. Тазартылған сарымсақ - ерітіндідегі жер. Жақсылап пияз жасаңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді араластырыңыз, дәмдеуіштер мен қасықтарды 2 өсімдік майы қосыңыз. Біз үрме бұршақ пен байытуды біріктіреміз және жақсылап араластырамыз. Бәліштер киімге жақсы сіңіп кеткендіктен, ыдысты тұрғызамыз. Бұршақтардың фалиі жеке тағам ретінде қызмет ете алады.
Қырыққабат Phali
Құрамы:
- ақ қырыққабаттың кішкентай шанышқысы;
- 200 г жаңғақ дәндері;
- cilantro жиынтығы;
- Сарымсақтың 2-4 түйірі;
- хопс-сунели;
- 3-5 жапырағы;
- жердің қызыл бұрышы;
- тұз;
- шарап сірке суы.
Дайындау:
Қырыққабатты аздап қайнатыңыз және оны ет тартқыштан өткізіңіз (сіз комбайнды пайдалануға болады). Енді май құюда. Жаңғақтарды, жасыл және сарымсақты шайқаңыз. Сірке суы мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Қырыққабат массасын араластырамыз және салат ыдысына саламыз. Сіз шарларды айналдыра аласыз және анар тұқымдарын және жасыл жапырақтарды безендіріп, ыдысқа орналастыра аласыз.
Қызылшаның Phali
Құрамы:
- 0,5 кг қызылша;
- 200 г жаңғақ дәндері;
- саранның 2-5 гауһарынан тұрады;
- хопс-сунели;
- тұз;
- бұрыш;
- шарап сірке суы
- өсімдік майы.
Дайындау:
Тазартылмаған қызылша пісіріледі, тазартылады және ылғалдылығында сүртіледі. Жаңғақтар мен сарымсақтарды қабыршақтаймыз. Жасылдарды пісіріңіз. Барлық араластырып, дәмдеуіштер қосып, қосыңыз. Біз май мен сірке суын қосамыз. Салат салатын ыдыста қияр массасын және жаңғақ салындысын араластырыңыз.
Фали дәстүрлі грек тағамдары мен ет және балықты және, әрине, теңдесі жоқ грузин үстелінің шарабымен бірге жұмыс істейді.