Томаттар өте пайдалы және қоректік көкөністер екендігі белгілі. Томаттарда адам ағзасына қажетті көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Осы көкөністерді жыл бойына тұтыну және витаминдермен денеңізді толтыру үшін қыстың қызанақтарын тұздану және сақтап қалудың арқасында болады. Қысқы кестеде тұзды қызанақ жазда жаңадан кем танымал. Мұнда бірнеше қызанақ іріктеу рецептері бар.
Томаттарды пісіруге арналған дәстүрлі рецепт
Тұзды қыздырғанда немесе бөшкелерде қызанақ үшін, шағын және орта қызанақтар ең қолайлы. Томатты пісетін уақыт - шілде. Сол айда тұздықты шығару ұсынылады. Томатты пісірудің алдында жақсы түрде сұрыптау керек - сынған, бүлінген, тұздануға арналған жұмсақ көкөністер жарамсыз. Таңдалған қызанақты жақсы жуып, 3 литр банка немесе бөшкеге салуға болады. Тұздалған қызанақты дайындаудағы келесі қадам - тұзды ерітінді дайындау. Қызыл қызанаққа, әдетте, 10-% тұзды ерітінді қолданылады.
Тұзды қызанақ қосылған бөренелермен немесе банктермен толтыру керек. Сондай-ақ, резервуарда дәмдеуіштер қосу керек. Тұздалған қызанақ үшін дәстүрлі дәмдеуіштер: бұрыш, лавр жапырағы, аскөк, қара қарақат және желкек жапырақтары. Құмыраға сарымсақ бірнеше түйірді қосып, қызанақты татымды етеді.
Ашық банктерді бөлме температурасында он күн ішінде сақтау керек. Осы уақыт ішінде ашыту процесі аяқталады, сұйықтық деңгейі төмендейді. Он бірінші күні банктерді айналдыруға болады. Тұздалған қызанақты бар банктер салқын жерде - жертөле немесе жертөледе сақталуы керек.
Қыша қосылған тұздалған қызанақты рецепт
Кез келген басқа рецепт бойынша, тұздалған қызанақты және қыша дайындау үшін орта, тығыз қызанақтарды қабылдаңыз. Алдын ала дайындалған ыдыс-аяқта - қайнаған сумен тазаланған және суарылады, қыша ұнтағы құйыңыз. Қыша мөлшері - 1 ас қасық слайдсыз. Құмыраның түбіне ұнтақпен біркелкі жабысып қою керек. Жуылған қызанақтар дәмдеуіштермен - аскөкімен, жылқы шалғысынан, бұрыштан, сарымсақпен араласқан банналарға орналастырылады.
Тұздалған тұзды қызанақтарды дайындау үшін 6-8% тұзды тұзды ерітінді қолданылады. Бөшкелерде қызанақты пісіру кезінде әлсіз тұзды тұзды - 10 литр тұзды 400 грамм тұзға арналған. Банктер немесе баррель желкек құйып, 8-10 күн қалды. Осы уақыт ішінде қызанақтар керемет тұздалған және жеуге немесе айналдыруға дайын.
Жасыл қызанақты пісіру
Бұталардың бұтақтарындағы алғашқы аяздың басталуымен, әдетте, көптеген піскен томаттар әлі де сақталады. Бұл жемістерді өлуге мәжбүрлеу. Жасыл тұздалған қызанақты жасау үшін көптеген рецепттер бар. Кейбірі тұзды жасыл қызанақты сезінеді, басқалары оларды нәзік деп санайды. Жасыл қызанақты тұздау қиын емес. Жасыл қызанақ үшін жалғыз талап - көкөністер орташа мөлшерден кем болмауы керек. Кішкентай піспеген жемістер оңай уланып кетуі мүмкін. Банкалардағы жасыл қызанақты майлаудың алдында оларды бірнеше сағат бойы тұзды суда ұстау керек. Бұл суды 2-3 рет өзгерту керек. Осыдан кейін жасыл қызанақты әдеттегідей тұздануға болады.
Тұздалған томаттарға арналған рецепт өте танымал. Томаттың ішінен целлюлозаның бір бөлігін тазалап, оны сарымсақпен толтыру үшін жеміс бағанасын алып тастау керек. Осыдан кейін, әдеттегідей тұз.
Жылдам пісіруге арналған тұздалған томаттар
Суық тәсілмен қызанақты жылдам сіңіру үшін қолдануға болады. Тұзсыз тұздалған қызанақты дайындаңыз. Мұны істеу үшін целлофан пакетіне қызыл қызанақты (1 кг) жуып, 1 ас қасықты жабыңыз. тұз қасық, 1 шай қасық қант. Дәмдеу үшін дәмдеуіштерді қосуға болады - сарымсақ, бұрыш, аскөк. Екі күннен кейін тамаша тұздалған қызанақтар алынады.
Көріп отырғаныңыздай , тұздалған қызанақты дайындау үшін әртүрлі рецепттерді қолданып, дәміне қарай әр түрлі тағамдар алуға болады.