Саңырауқұлақты саңырауқұлақтарды болашақта пайдалану үшін сүйетін әдістерінің бірі олардың тұздығы болып табылады. Тұзды жемістер келесі саңырауқұлақ маусымына дейін оңай сақталуы мүмкін және оны тұтыну кезеңінде суық тағамдар мен ыстық ыдыстарға қосымша ретінде пайдалануға болады. Тұздалған саңырауқұлақтар әртүрлі жолмен жиналады, ал кейбіреулері одан әрі назар аударады.
Тұзды саңырауқұлақтар - қысқы пісіруге арналған рецепт
Негізі тұзды құрғақ әдіс деп қарастыруға болады, ол үшін тұздан басқа ештеңе талап етілмейді. Осы қарапайым әдіс арқасында саңырауқұлақтар табиғи дәмін сақтайды, сондықтан оларға ешқандай дәмдеуіштер мен шөптер қосылмайды.
Құрғақ әдіс тек қана қызыл сары және подрецкие соляттары - кішкене және нәзік саңырауқұлақтар, олардың жеміс денелері алдымен құрғақ шүберекпен сүртіледі және тек содан кейін банкада таралады. Саңырауқұлақтар қалыпты тұз тұздығымен ауысып, қабаттарға жиналады. Контейнер толтырылған кезде оның үстіне дәке саңылауы салынып, үстіңгі жағы жүктеледі. Саңырауқұлақтарды салқын және құрғақ жерде бір апта сақтаудан кейін үлгі аласыз.
Қыста қақталған тұзды ақ саңырауқұлақтар
Құрамы:
- ақ саңырауқұлақтар - 1,2 кг;
- сарымсақ тістері - 6 дана.
- лимон шырыны - 115 мл;
- қант - 10 г;
- лавр жапырағы - 6 дана.
- бұрыш бұршағы - 8 дана.
- сірке суы - 75 мл.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды жуып, жуып болғаннан кейін, оларды лимон шырынын қосып, қайнаған суға салыңыз. 25 минуттан кейін сұйық және саңырауқұлақтарды сарымсақ туралған шелпектермен бірге таза банкадан төгіп тастаңыз. Енді тұздыға дейін: судың жарты литрінде қант пен тұзды сұйылтыңыз, ал сұйықтық қайнатқанда лавр, сірке және бұршақ бұрышы қосыңыз. Қайнаған тұздықтарды банктерге құйып, оларды тез ораңыз.
Тұздалған саңырауқұлақтарды қоймаға қоймас бұрын, ыдыс-аяқтарды бөлме температурасында салқындатып алыңыз.
Тұздалған саңырауқұлақтар сорпадағы сормо-саңырауқұлақтар - рецепт
15 минут бойы тұздалған қайнаған судағы саңырауқұлақтарды тазартады. Аяқталған саңырауқұлақтар тұзды (тұз мөлшері саңырауқұлақтардың салмағының 3-4% -ы) құйып, банандарға салынған. Тұзбен бірге хош иісті шөптерді салуға болады. Сонымен қатар, банкалар қысымға түсіп, алдымен екі күн бойы бөлме температурасында қалдырып, содан кейін суыққа шығарылып, тағы бір айға кетеді. Осы уақыт ішінде бөлме температурасының бірден төмен түспеуі және 6 градустан аспайтынына көз жеткізу керек. Тұздық деңгейі әрқашан саңырауқұлақтарды жабуы керек және саңырауқұлақтар түсіп кетсе, оларға жаңа порцияларды қоюға болады.