Армян тағамдарының көптеген тағамдары кез келген мейірбикенің арманы болып табылады: олар тамақты кесіп, оларды бір Қазанға жіберіп, тамақтандырады. Хашлама - осындай тағам. Әдетте, бұл тағамнан қой еті жасалынған, бірақ біздің шындықтарымызда жас етті алу оңай емес, сондықтан балауыздың баламалы нұсқасы - тауықтан жасалған қытырлақ рецептін ұсынуға шешім қабылдадық.
Хошламды тауықтан сыраға қалай дайындауға болады?
Түпнұсқалық куәландырмай, қой етінің етін тауыққа, ал су немесе сорпаны сыраға ауыстырамыз. Тағам әлдеқайда хош иісті, ал сорпаға бай, әсіресе егер сіз ет бөлігіне теріге артықшылық берсеңіз.
Құрамы:
- сүйектен жасалған тауық еті - 1,1 кг;
- пияз - 115 г;
- сыра - 155 мл;
- қызанақ - 430 г;
- Болгар бұрышы - 170 г;
- жасыл кориандр пен насыбайгүлдің бірқатары.
Дайындау
Хашламаның басты ерекшелігі - барлық ингредиенттер қабатын қабат пен бір мезгілде қою. Қазанның төменгі жағына немесе басқа қалың қабырғалы ыдысқа түсетін бірінші нәрсе - пияздың қалың сақинасы. Олардың үстінде және тауықтың өзі. Хэшлинг үшін тұтас қаңылтырды алып, қажетті мөлшерде кесіңіз. Етті пияз үстіне қойыңыз және оны мұқият орындап көріңіз. Содан кейін бұрыш және ең соңында - қызанақ. Ыдыстардың мазмұны су мен сыра құйылады, тең пропорцияда араласады. Қағазды қақпақпен жабу үшін оны екі сағат бойы тым үлкен емес күйде қалдырыңыз.
Уақыт өте келе, тағамды пісіруге, шөптерге себілгенге және қазандықтан сорпаға толтыруға болады.
Тауықтан картоппен шоқыру
Тағамның қанағаттанарлық болуын қамтамасыз ету үшін тағы бір түпнұсқалық нұсқасы жасалды. Осылайша, армян хашламасы картопының құрамында пайда болды.
Құрамы:
- картоп - 630 г;
- тәтті бұрыш - 290 г;
- қызанақ - 640 г;
- пияз - 210 г;
- баклажан - 170 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- тауық етегіне - 1,2 кг.
Дайындау
Көкөністерді дайындаудан бастаңыз. Тазалауды қажет ететіндер - таза, содан кейін орта қалыңдықтың барлық топтарын кесіп тастаңыз. Ыдыс-аяқтың төменгі жағында пияз сақиналары, олардың үстіне - тұқымдық қабыққа салып, мұқият дайындалған болуы керек. Одан кейін тәтті бұрыш, томат кесектерін, картопты, баклажан мен сарымсақтың шелпектерін салыңыз. Тағамның мазмұнын стақан суымен құйып, қақпағын астына кішкентай отқа қойыңыз. Хашлеме бір жарым сағатқа созылып кетуі керек, сондықтан тауық тек дайындығына жетіп қана қоймай, сүйектен шығып, ыдыс-аяқтың ішіне күшті сорпаға айналды.
Қажет болса, осы хэшламаны «Quenching» режимін орнатып, екі сағатқа таймерді орнатып, бірнеше харыққа тауықпен қайталай аласыз.
Тауықтан жасалған кашламаны қалай дайындау керек?
Тағамның дәмін қосымша қосу сарымсақ пен насыбайгүлдің ғана емес, ақ шараптың аз мөлшерін де қамтамасыз етеді.
Құрамы:
- тауық еті - 1,3 кг;
- қызанақ - 630 г;
- асқабақ - 140 г;
- пияз - 230 г;
- тәтті бұрыш - 270 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- ақ шарап - 95 мл;
- 95 мл су;
- сілекей және насыбайгүл.
Дайындау
Тауықты сегменттерге және маусымға жақсы бөліңіз. Қазандықтың түбіндегі ірі пияз сақиналарын қойыңыз. Ең үстемді жерде құс еті, содан кейін бұрыш-қабығы аршылған, қалың қызанақ кесектерін, қопсытқыш және ұсақталған сарымсақ тістерінің шеңбері. Соңғы қабат - хош иісті жасыл. Тұзды толтыру және көкөністерді кез-келген сұйықтық болуы мүмкін: су, оның шарабы, сыра немесе дайын сорпа. Содан кейін, хэшлам тығыз жабылып, орташа жарылыстан жарты сағатқа дейін екі сағатқа созылады. Дайындалған ыдыс-аяқты жаңа піскен шөптер мен қазандықтан қалған сорпаға себіңіз.