Құймақ - сұйық қамырдан жасалған дөңгелек пішінді жұқа пісірілген немесе қуырылған өнімдер - көптеген халықтардың аспаздық мәдениеттеріндегі дәстүрлі тағамдар. Құймақтарды дайындау тәжірибесі алдын-ала сауатты уақыттардан қалыптасып, салттық-сакральды сипатқа ие болды, бұл күн-ай циклдік құбылыстарымен және күнтізбелік діндерімен байланысты.
Әдетте құймақ үшін қамырды дайындау кезінде бидай, сонымен қатар арпа, қарақұмық және сұлы ұн немесе олардың қоспаларын қолдануға болады. Құймақтар ашытқы мен бездожжевые пісірілген. Сынама құрамында жұмыртқа және сұйық сүт өнімдері болуы мүмкін: сүт, кефир, йогурт және сол сияқтылар.
Құймақтарға арналған сыра кейде сыра негізінде жасалады, оны қалай пісіруге болатыны туралы айтатын боламыз. Белгілі көбік сусыны өнімге ерекше дәм мен хош иісті береді. Сыра газдалған кезде, құймақ бөртіп немесе тіпті тесіктері бар, әрине, егер қамыр аздап пышақталған болса.
Сыра мен сүтке арналған жұқа құймақ - рецепт
Құрамы:
- Бидай ұны немесе түрлі дәнді дақылдар қоспасы - 1 шара;
- сүт - 1 шара;
- сыра ашық немесе қараңғы, жақсырақ жаңа тірі - 1 шара;
- тауық жұмыртқалары - 1 кесе ұнға 1-2;
- тұз - 1 кесе ұнға 2 қылшық;
- сода - 1 кесе ұнға 1 шөкім.
- ұнтақталған дәмдеуіштер - қалауы бойынша;
- шаян немесе майдың бір бөлігі (еріген сары май немесе көкөніс).
Дайындау
Сүт, сыра, жұмыртқа, тұз, сода, дәмдеуіштер және ұнтақталған ұнды араластырыңыз. Дәмдеуіштер жоспарланған құюға және жалпы құймақ қызметіне қарай таңдалады: тәтті апельсин, ваниль, шафран, қызыл ыстық бұрыш, қалғандары - құйылмайтын тағамдар.
Кефирге ұқсас сұйық қамырды жеткілікті алу керек. Сыраны қалдыратын газдың микрочастиктерін байыту үшін оны жеңіл соққылаңыз.
Қуыруға арналған табаны қыздырып отырамыз (бұл арнайы құймақ табасы болса). Өрттің орташа деңгейі төмендейді.
Қуыруға арналған табаның түбін майлап, силикон щеткасымен май немесе майға май бөлігін майыстырыңыз.
Қамырдың бір бөлігін қабырға табаға салыңыз, біркелкі бетіне тараласыз. 1-4 минуттан кейін (қамырдың тығыздығына және оттың беріктігіне байланысты) құймақты екінші жағына бұраңыз. Біз 2-3 минутта атып, оны ыдысқа саламыз (біз оны бірден емес деп ойлайтын боламыз). Сол сияқты, қалған құймақтарды пісіріп, екіншісіне біріктіріңіз.
Құймақтарға сүзбе, қаймақ, бал, джем, түрлі қалың тұздықтар, жеңіл тұздалған уылдырық, пияз және / немесе басқа пісірілген қуырылған ет. Әдетте құйылмай толтырылған құймақ, арақ, күшті шарап, жидекті тұнбалары мен ликерлері, десерт нұсқасында - жаңа шай немесе компот, сізде какао немесе кофе болуы мүмкін.
Сыра мен йогурттағы дәмді құймақ - рецепт
Сезең майы, соя соусы және лимон шырыны құймақ палауға ерекше дәм мен хош иістер береді, бұл сіздерге панариялық асхананы еске салады.
Құрамы:
- Бидай ұны немесе әр түрлі дәнді дақылдар қоспасы - 1 стақан;
- айран - 200 мл;
- Сыра ашық немесе қараңғы, жақсырақ жасыл - 200 мл;
- тауық жұмыртқасы - 2;
- соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- лимон шырыны - 1 ас қасық. қасық;
- күнжіт май - 1 ас қасық. қасық;
- сода - 1 шөкім;
- дәмдеуіштерге арналған жер (зімбір кориандры, зире, аскөк) - қалауы бойынша;
- шаян немесе майдың бір бөлігі (еріген сары май немесе көкөніс).
Дайындау
Сыра, кефир, жұмыртқа, соя тұздығы, сода, лимон шырыны, күнжіт майлары мен дәмдеуіштерді араластырыңыз. Ұнды қосып, қамырды араластырғышпен араластырыңыз. Егер ол тығыз болса, біз көп сыраны қосамыз.
Біз қуырғыш табаны жақсы жылытып, оны шошқа немесе сары маймен жағамыз. Төңкерілген қуырылған құймақ. Біз балық, ет, саңырауқұлақ және өсімдік құймалары және / немесе тағамдармен дәмді тұздықтармен жұмыс істейміз.