Кейбіреулеріміз әуе және жеңіл шампусты жақсы көретіндігімізге қарамастан, басқалары түпкілікті қамырды таңдауда. Соңғысы ингредиенттер құрамының ерекшеліктеріне байланысты емес, сондай-ақ дұрыс, қалыпты жіңішке илемдеуге және дайындау тәсіліне байланысты қытырлақ болады. Бұл материалда біз қауызға арналған дәмді және қытырлақ қамырды қалай жасауға болатынын білеміз.
Белая үшін дәмді қамыр
Қуырылған бельястың классикасы ашытқы негізі болып саналады. Бұл қамыр сырттан және кеуек ішіндегі қытырлақ болып көрінеді, тұтастық бірқалыпты, бұл артық ылғалды ұстауға көмектеседі. Осы рецептке арналған ашыттың негізі тек қана емес, сонымен қатар қарапайым пирогтарды дайындау үшін жарамды.
Құрамы:
- ұн - 65 гр + шаңға;
- су 720 мл;
- жылдам ашытқы - 10 г;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- өсімдік майы - 55 мл.
Дайындау
Бір стақан су қайнатылып, ұн қосамыз. Қайнаған суға қайнатылған ұн, қамырды бірқалыпты және көпіршік етеді. Қалған суды қалдырыңыз және онда ашытқыны жібітіңіз. Содан кейін қант құйыңыз. Қайнатылған тағамдар жылыға салқындаған кезде, ашытқы ерітіндісіне және майға құйыңыз, жақсылап араластырыңыз. Үстелді ұнмен құйып, майлықты үстіне құйыңыз. Оны ұсатып, ұн бөлігін алып тастаңыз. Қамыр жұмсақ болады және сәл жабысқақ болғанда, бірақ қазірдің өзінде ыдысқа жиналады - дайын. Қамырды бір сағатқа жуық уақытқа қалдырыңыз және барлық нәрсе, белыйашас үшін ең дәмді қамыр дайын, сол кезде сіз ақбайды қалыптауды жалғастыра аласыз. Беляшиді мүсіндету үшін майдалаған үстелде ең қолайлы болып табылады, сондықтан қамыр тоқтап қалмайды және ұсақталған ұнның себебінен қуыру кезінде ешқандай күйдіру болмайды.
Ақ ақжелкен қамыр
Ашытқы сынақтарымен жұмыс жасағыңыз келмесе, ашытқы қоспай, қытырлақ ақшаларды ауа сынықтары арқылы алуға болады. Мұндай қытырлақ қамыр вакциналарға және терең қуыруға арналған дәстүрлі ақ картопқа жарайды.
Құрамы:
- айран - 240 мл;
- ұн - 345 г;
- сода - 1 шай қасық;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 45 мл.
Дайындау
Ақ пиязға арналған дәмді қамырды жасамас бұрын, айран бөлме температурасына дейін қыздырыңыз, сондықтан ол содамен жақсы әрекет етеді. Соданы құйғаннан кейін, қоспаны бір минутқа қалдырыңыз. Уақыт өтіп, жұмыртқаны ұрып-соғып, қант пен тұзды қосып, майға құйыңыз. Барлық жақсылап шайқалғаннан кейін, ингредиенттерді ұнға құйып, жұмсақ қамырды араластырыңыз. Жылы дымқыл майлықпен жабылған жылулықта демалып, одан кейін дәмдеуіштерді дайындау және дайындауды жалғастырыңыз.