Saltison - Шығыс Еуропадағы дәстүрлі ет өнімі, ол бұрын тек қана гиблеттерден дайындалады, бірақ кейінірек ет едәуір қолжетімді болған кезде оны тауық еті мен сиыр етімен араластыра бастады. Үйдегі тұзды дайындау жеткілікті оңай, мүмкін дайындықсыз аспаздық маман тіпті бұл тапсырманы жеңе алады, бірақ процесс ұзақ уақыт алады.
Үйдегі шошқа басынан Салтисон
Шошқа басы тұзды ерітінділердің шынайы негізі болып табылады. Бастан еті кесілгенде әртүрлі кәдімгі ароматты дәмдеуіштерді қосу керек, бірақ егер сіз гиблеттерді қосқыңыз келмесе, оларды дәмді түрде ауыстырыңыз.
Құрамы:
- шошқа етінің басшысы;
- еттің эти - 820 г;
- сәбіз - 95 г;
- сарымсақ - 4 бас;
- пияз - 135 г;
- бұрыш (бұршақ) қоспасы - 1 шай қасық.
Дайындау
Үйде тұзды дайындамас бұрын, шошқа басын дайындаңыз. Бұл процесс ұзақ және мұқият. Беттердің бастары, миы мен көздері кесіледі, суды толтырады, жарты күнге қалдырылады. Бұл жағдайда су бірнеше рет өзгеруі керек. Ылғалдан кейін басы қайнатылады. Алғашқы су қайнағаннан кейін бірден қайнатылады, екіншісі екі сағатқа дайындалады. Ақыр соңында сорпа тұзбен, бұршақпен дәмдеңіз. Сіз лавр жапырағының немесе тасшөптің екі жапырағын қосасыз. Дәмдеуіштерден кейін сәбіз және екі пияз қойыңыз. Ет сиырдан бөлек күтіп, бастың бөліктерін пісіріңіз. Басты бөлшектеп, ет беконымен және шеміршекпен кесіңіз. Пісірілген дәмді пісіріңіз және сарымсақпен бірге басынан тартылған ет қосыңыз. Етті пленкамен қапталған түрде бөліп, қалған сорпаны құйыңыз, мұқият жабыңыз және баспасөз астында қалдырыңыз. Үйде тұздығын дайындау тағы 12 сағатты алады, содан кейін дәмін бастай аласыз.
Тұзды өнімдерден үйде қаптамада
Құрамы:
- сиыр еті бауыры - 270 г;
- сиыр еті - 210 г;
- тауық асқабақтары - 170 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- шошқа - 115 г;
- жарма - 10 г;
- сарымсақ тістері - 7 дана.
Дайындау
Қосарлы өнімдерді дайындау әрдайым ұзақ уақытты қажет етеді. Жүрек бөліктері кем дегенде 12 сағат бойы бірнеше суға малынған болуы керек. Бауырды қабықшалардан тазалау керек, сондай-ақ жуылады және кесіледі. Тауық асқазын жуғаннан кейін, құрғатыңыз. Барлық өңделген жанама өнімдер жұмыртқа, туралған шошқа, манго және туралған сарымсақпен араластырылған, дәмді, дәмді болады. Массажды ыстыққа төзімді қаппен толтырыңыз, оны байлаңыз және пісіруге кетіңіз. Бактериядан және үйден жүрек түтінінен екі сағаттан кейін дайын болады, содан кейін ол толық салқындатылады.