Кез-келген мерекенің классикасы - ол өзінің бүкіл тарихына байланысты өзге де тағамдармен салыстырғанда өз формуласын ең категориялық түрде өзгертетін Olivier салаты. Революцияға дейін тіпті тағамның құрамына қайнатылған қарақұйрық, қара уылдырық және капельдермен қытырлақ, бірақ кеңес дәуірінде танымастай өзгерді: тағамның барлық ингредиенттері қолжетімді қысқы көкөністерге, пісірілген шұжыққа немесе тауыққа ауыстырылды. Бұл материалда салат «Оливье» және оның революциядан кейінгі вариациялары үшін классикалық рецепт еске түсіріледі.
Салаты «Оливье» - тауық еті бар классикалық рецепт
Жоғарыда айтылғандай, Кеңес классикасы қарапайым рецепт бойынша дайындалған, көкіректің еті әлдеқайда қолжетімді тауық етімен ауыстырылып, масса арасында салат таралды. Тауық еті рецептінің танымалдылығы әлі күнге дейін төмендеп кетпейді, осы рецепт бойынша дайындалған тағам Шығыс Еуропаның демалыс кестелерінде жиі кездеседі.
Құрамы:
- картоп түйнектері - 430 г;
- сәбіз - 310 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- жасыл пияздың қауырсындары - 3 дана;
- тауық (қызыл ет) - 620 г;
- жасыл бұршақ консервілері - 340 г;
- маринадталған қияр - 290 г;
- майонез 175 мл.
Дайындау
Картоп түйнектері мен сәбіз мұқият жуып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Тауықтың кеудеге қарағанда қызыл еті әлдеқайда шырынды болғандықтан, оны салатқа қосып көруге болады, сондықтан тауық барабандарын немесе жамбастарын (және, мүмкін, бүкіл аяқты) алып, құсты көкөністердің жанында қайнатыңыз. Ет дайын болғанда, оны суытып, теріні алып тастаңыз және тәнді талшықтарға бөліңіз. Піскен піскен көкөністерді тазалап, текшелерге кесіңіз. Пісірілген жұмыртқасы бар пішіні мен мөлшерінің пішіні және маринадталған қияр. Барлық дайындалған ингредиенттерді біріктіріп, тағамды көк пен бұршақпен толтырыңыз. Майонезбен салат салып, қызмет етуден бұрын суытыңыз.
Классикалық салат «Оливье» - француз рецепті
Құрамы:
Салат үшін:
- жаңа піскен қияр - 210 г;
- Рак ауруының мойны - 25 дана;
- салат жапырақтары «Айсберг» - 95 г;
- маринадталған тұздықтар - 85 г;
- глазурьдің қабығы - 2 дана;
- жұмыртқа - 5 дана.
- қара уылдырық - 110 г;
- соя пастасы - 10 г.
Жанармай құю үшін:
- зәйтүн майы - 390 мл;
- жұмыртқа сарысы - 4 дана.
Дайындау
Біріншіден, қатерлі ісіктерді және түйіршіктердің қаңылтырын бір-бірінен бөлек қайнатыңыз. Қасықтан жасалған етді кесіп, оны кесіңіз. Ағаш түйіршіктердің салдарын талшықтармен бөліңіз. Қатты пісірілген жұмыртқалар да майдалап турады, ал салат жапырақтары кетеді. Қақпақшаларды кесіп, салат ыдысындағы барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Уылдырықты және соя пастасы бар ыдысты толтырып, паста біркелкі бөлініп, бәрін қайтадан араластырыңыз.
Классикалық «Оливье» соусы - жұмыртқаның сарысын сындыруға арналған үйде дайындалған оливка майонезі , оларды май жағу арқылы үздіксіз май құйыңыз. Эмульсия дайын болған кезде оны салатқа салып, суытып алыңыз.
Салаттар «Оливье» қалай шұжықпен рецепт жасайды?
Құрамында тауықтан жасалған салатқа қарағанда танымал емес және пісірілген шұжықтың рецепті бар. Соңғысы бірдей ингредиенттерді қамтиды, бірақ оған тауық көпірек «докторантура» немесе «сүт» ауыстырылады.
Құрамы:
- картоп түйнектері - 310 г;
- сәбіз - 115 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- пісірілген шұжық - 380 г;
- жасыл бұршақ консервілері - 165 г;
- маринадталған қияр - 270 г;
- майонез - 45 мл;
- аскөк жасылдарының бірқатары.
Дайындау
Картоп түйнектерін сәбізмен қабығымен тікелей қайнатыңыз, тамырдың екеуін де пісірместен жуыңыз. Сонымен қатар қатты пісірілген жұмыртқаны қайнатыңыз, салқындатып, оларды тазалап, кесіңіз. Бірдей кесектердің кесектерін және сәбіз картопты аршып тастаңыз. Тұздалған қияқты бауыздаңыз. Барлық ингредиенттерді бірге араластырыңыз, ыдысты бұршақпен, аскөкімен және майонезмен толықтырыңыз, қайта араластырыңыз және қызмет етіңіз, алдын-ала салқындатыңыз.