Бүгінгі таңда кез-келген дүкенде жүздеген өндірушілердің ондаған салқындататын десерт сорттарын таңдау ұсынылады. Мұндай жағдайларда бір нәрсе туралы айту қиын, әсіресе, қазіргі заманғы компаниялар көбінесе кеңестік рецепт бойынша өздерінің адалдықтарын жариялағанымен, хош иістендіргіштерді, алмастырғыштарды, қоюландырғыштарды, консерванттар мен басқа да жағымсыз заттарды қосады. Үйден шыққан десерттерді қуантудың бірден-бір жолы - жаңадан бастағандар үшін үйде «Пломбир» қалай балмұздақ жасау керектігін айтатын боламыз.
«Пломбир» үйі
Тәжірибелі үй шаруасындағы әйел өз үйінде «Пломбир» балмұздақының қалай жасалатынын біледі. Қалғандары бірнеше нюанды ескеруі керек. Кремді бордақылау, балмұздақ пен дәмді болады. Тауықтың орнына бөдене жұмыртқаларын қолданған дұрыс. Қанттың мөлшері орташа мәнмен көрсетіледі. Тәтті балмұздақ аз ұнатады, 100 грамм болады, тәтті тіс көп болады.
Құрамы:
- кем дегенде 3% майы бар пастерленген сүт - 1 стақан;
- кілегей кем дегенде 25% - 1,5 кесе;
- қант ақ - 2/3 кесе;
- жұмыртқа - 3 дана.
Дайындау
Бумен ваннасы (әртүрлі диаметрлі 2 ыдыс немесе ыдыс) ретінде пайдаланылуы мүмкін контейнерді, кішігірім жұмыртқаның сарысын (белоктарды ұқыпты бөліп), дәндер тоқтатылғанға дейін қантпен араластырыңыз, суға құйыңыз және су ваннасында дайындаңыз массаның тығыздалуынан бұрын үнемі араластырады. Бұл өте маңызды, әйтпесе қоспасы шетіне айналады. Массаганың қаймақ күйіне қалыңдығын көтергенде, біз алып тастаймыз және салқындатудамыз, сонымен қатар біз кремді бүркету үшін араластырғышты қолданамыз. Екі массаны миксерге (егер оны қолдансаңыз) ауыстыратын етіп шашыратпай, мұқият біріктірілуі керек. Біз мұздатудамыз.
Алғаш рет дайындалғандар: «Пломбир» балмұздақын жұмсақ және жұмсақ етіп қалай жасау керек деген сұрақ туындайды. Бұл оңай - тек бір нәзіктікті қарастырыңыз. Мұздату үрдісінде әрбір 20-40 минут сайын массаны араластырып, біркелкі мұздату керек.
Шоколадты балмұздақ «Пломбир» кремсіз қалай жасауға болады?
Құрамы:
- толық сүт - 4 стақан;
- қант - 1 кесе;
- какао құрамында шоколадты ащы 56% - 100 грамм 2 плитка;
- какао ұнтағы - 1 стақан;
- шоколадты какао мөлшері 70% - 2 грамм 100 г;
- ванилин - 2 пакет;
- бөдененің жұмыртқасы - 12-15 дана.
Дайындау
Біз қайтадан су моншасын дайындап жатырмыз, тек шоколады еріту керек. Мұны істеу үшін, шоколадты ұсақтап кесіңіз, оны сүтке араластырыңыз және бірте-бірте какао қосып, араласып кетпес үшін әрдайым араластырыңыз. Жаппай дәнекерленген және қалыңдаған кезде, оны бір жағына қойып, жұмыртқаны қант және ванилинмен мұқият араластырып, кремді біртекті масса алынғанша мұқият араластырамыз. Ұқыпты араластырып, шоколадты құйыңыз. Қоспасы мұздатып, араластырады, себебі ол әрбір жарты сағатта күшейеді.