Қамыр, йогурттағы пюре сияқты - табысты пісірудің кілті. Әрқашан жұмыс істеуге ыңғайлы, ол пластикалық және әуе болып табылады, және сіздің қолыңызда емес. Ашыған сүт өнімдерінің әртүрлі пісіру компоненттерімен өзара әрекеттесуі нәтижесінде алынған пирожныйлар мен қылшақшалар жұмсақ құрылымымен, сүйкімді бетімен, керемет дәмімен ерекшеленеді және ұзаққа созылмайды.
Қамыр оңай, мысалы, йогурттағы ұнтақ
Қамыр жұмсақ, өйткені айрандағы сусын екі түрлі вариация түрінде дайындалуы мүмкін: ашытқы және ашытқы жоқ. Пеште жасалған өнімдер үшін, қамырды илеу үшін табысты рецепттен кейін, пісіруді пісіруге жарты сағат беріп, пісіруді бастаңыз.
- Кефирге арналған ашытқы қамырына арналған рецепті қандай болса да, жұмыртқа тәрізді, өнімге өз атауын ақтау үшін, қамырды майсыз қышқыл сүт өнімдеріне қою керек - майлы айран ашытқы белсенділігін төмендетеді.
- Қамырға арналған кефир жаңа немесе сәл қышқылдандырылуы мүмкін. Ең бастысы - ашытудың тән иісі болмауы керек.
- Қамырды тек жылы кефирмен араластырыңыз. Суық ашытқы мен пісіру ұнтағы баяу жұмыс істейді, сондықтан қамыр тым тығыз болуы мүмкін.
Кефирдегі ашытқы қамыры жұмыртқа сияқты
Қамыр, ашытқыға арналған йогурттағы сусабын сияқты, жоғары жылдамдықты пісірудің жанкүйерлерін қанағаттандыра алады және жақсы сапалы пісіруді ұнататындар. Соңында, бұл рецепт жарамды, онда қамырды сүт, сары май және жұмыртқа қосып, кем дегенде екі сағат алады, Бірақ пісірме печенье мен пирог 15 минут алады.
Құрамы:
- ұн - 600 г;
- айран - 250 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сүт - 50 мл;
- ашытқы - 25 г;
- қант - 20 г;
- Май - 80 г.
Дайындау
- Сары май ерітіп, сүтті қыздырыңыз.
- Сүтге қант пен ашытқыны қосыңыз.
- Сары май мен жұмыртқасы бар жылы кефирді араластырыңыз.
- Ашытқыны құйып, ұн құйыңыз.
- Қамырды илеңіз және оны бір жарым сағатқа қалдырыңыз.
- Йогуртқа арналған қамырды жұмсақ, үстелге құйылған піскен сияқты, обойнит және өнімнің құюына кіргізеді.
Қамыр, қопсытқыштар үшін айранда жұмсақталған сияқты
Кефирдегі бөренелерге арналған пышным қамыр әрқашан сәтті болады. Дәстүрлі түрде қамырды қамырдан пісіруге болады. Әдетте, көптеген ашытқы (қант және сары май) сынау кезінде айран бар кезде пайда болмайтын ашытқыларды «итереді». Ол ашытқыларды қолдайды және май компоненттерін өңдеуге мүмкіндік береді, сондықтан қамыр тәтті және әуе етеді.
Құрамы:
- айран - 750 мл;
- ашытқы - 20 г;
- маргарин - 200 г;
- қант - 100 г;
- ұн - 1,2 кг;
- жұмыртқа - 3 дана.
Дайындау
- Маргарин ерітіңіз. Алдын ала қыздырылған айран.
- Ингредиенттерді қант, жұмыртқа және ашытқыны араластырыңыз.
- Ұнға салып, қамырды илеңіз.
- Тестті жақсы өткізіңіз.
- Кефирге арналған қамырды қосып, бірқалыпты және бірден өнімдерді қалыпқа келтіріңіз.
Кефирге арналған шалшыққа арналған қамыр, жұмыртқа сияқты
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер тоңазытқышта пирогтарға арналған кефир сияқты қамырды салды. Бұл әдіс дәстүрлі дайындыққа қайшы келсе де, қамыр икемді және серпінді болады. Төменгі температура кезінде кефир мен ашытқы «ұйықтап», ал ыстықта олар белсенді жұмыс істей бастайды, сондықтан көзге арналған қамыр көлемі, ал пішінде - пеште өседі.
Құрамы:
- айран - 300 мл;
- ашытқы - 50 г;
- маргарин - 250 г;
- ұн - 800 г;
- тұз - 5 г;
- қант - 70 г;
- жұмыртқа - 3 дана.
Дайындау
- Кефир мен маргарин қыздырады.
- Жұмыртқаны, ашытқыны, қант пен ұнды массаға қосыңыз.
- 2 сағат бойы тоңазытқышта айранға арналған суспензия сияқты қамырды мұқият илеу керек.
Қамыр пиццаға арналған айранға құйылған
Пицца - жылдам пісірілетін және бірден жеуге болатын ыдыс. Бұл жағдайда сүттің көмегімен айранға пиццаға піскен қамырды пісіруге болады . Сода, йогуртпен жұптасқан, ашыту процесін жылдамдатады және бірнеше минут ішінде хош иісті қамырды алуға көмектеседі. Сұйық консистенциясы бар, сондықтан пиццаны дәмді етеді.
Құрамы:
- айран - 400 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 625 г;
- сода - 5 г;
- сірке суы - 1 шай қасық;
- қант - 20 г.
Дайындау
- Жұмыртқаны қант пен йогуртпен қуырыңыз.
- Сүтті сүтті сөндіріп, қоспаға қосыңыз. Ұн қосылғаннан кейін бірден.
- Қамырдың консистенциясы печеньеге ұқсас болуы керек.
- Қамырды пісірме парақтағы кефирге құймаңыз, жоғарыдан - құйыңыз.
Йогуртқа арналған қамыр, ашытқысыз құйылған сияқты
Ашытқысыз айранға арналған асқабақтың қамыры пісірудің қарапайым тәсілдерін қалайтын үй шаруасындағы әйелдерге арналған табуға болады. Мұндай жағдайларда айран мен содадағы қамыр - бұл тамаша таңдау. Пиццаға пайдаланылған сол ингредиенттер басқа пропорцияларда қуырылған немесе пісірілген тамаша жұмсақ әрі серпімді массаға айналады.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 870 г;
- сода - 10 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- май - 40 мл;
- қант - 20 г;
- тұз - 10 г.
Дайындау
- Йогурт, қант, тұз, май және жұмыртқаны шайқаңыз.
- Біртіндеп ұн қосыңыз.
- Қамырды қолыңызбен жуыңыз.
- Жұмыс бетін ұнға себіңіз де, оны роллаңыз, қамыр жұмыртқаны жұмыртқаның иісі бар кефирге жұмсап, бәліштерді пісіріңіз.
Қамыр, жұмыртқасыз айранда жұмсақталған сияқты
Йогуртқа арналған қамыр, жұмсақ ретінде жұмсақ - әмбебап нәрсе: ол араластырылмаған, ол әлі де керемет болады. Бұл рецепт үнемді үй шаруасындағы әйелдерге пайдалы, себебі ол жұмыртқасыз дайындалады, жылы айран мен ашытқыда дайындалады. Олардың реакциясы қамырдың тығыздағышпен кідірілуін қамтамасыз ету үшін жеткілікті, ал өсімдік майы оны тұтқыр және тегіс етеді.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 750 г;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- май - 100 мл;
- қант - 20 г.
Дайындау
- Қант, ашытқы және 40 г ұнды қайнатып, кефирді жылытып, 15 минутқа бөліңіз.
- Ұнның қалған бөлігін майға салыңыз және мұқият илеңіз.
- 30 минуттан «демалу» үшін сынақтан өткізіп, құйыңыз.
Йогурттағы ұнтақталған ашытқы құймаларына арналған қамыр
Кефирге арналған пияз құймақтарына арналған қамыр ашытқы қосылған кезде жақсы дайындалады. Мұндай құймақ шараға тәтті, өте сирек кездеседі, жылдам қуырылады, қуырылғаннан кейін құлап кетпейді. Ең бастысы - жылы кефирмен қамырды илеу, оны 30 минут бойы ыстықта қайнатып, араластырмаңыз, сондықтан ашытқылар жұмысын бұзбау үшін емес, сонымен қатар оны шетінен жұмсақ пісіру үшін қабылдаңыз.
Құрамы :
- айран - 250 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 375 г;
- қант - 40 г;
- құрғақ ашытқы - 5 г.
Дайындау
- Жылы айраннан ұн, қант және ашытқы қамырды араластырады.
- Контейнерді жылы суға қойып, 30 минутқа қалдырыңыз.
- Жұмыртқаны шайқаңыз және тағы 20 минут қалдырыңыз.
- Сіз құймақ қуыра бастаңыз, араластыруға болмай, жұмыртқадан қамырды жайлап алыңыз.
Кефирге арналған пісірілген қамыр
Кефирге арналған асқабақ қамыр пісіруге ғана емес, сонымен қатар сүйікті пісіруге де пайдалы. Мұндай өнімдер жұқа және пластикалық қаптаманы талап етеді, ол көп мөлшерде айран, ұн және жұмыртқаны қамтамасыз ететін толтырғышты сақтайды. Сонымен қатар, сізге қажет нәрсе - бұл ингредиенттерді араластыру және тестілеуді 30 минуттан аспайтын уақытқа қалдыру.
Құрамы:
- айран - 250 мл;
- ұн - 1 кг;
- тұз - 10 г;
- жұмыртқа - 2 дана.
Дайындау
- Ұнды тұзбен араластырыңыз, айран мен жұмыртқаны қосып, қамырды араластырыңыз.
- Қамырды ыдысқа жабыңыз да, 30 минутқа бөліңіз.
- Бөлшектерге бөлініп, шұжықтарға орап, барларға кесіңіз.