Нәзік қамырды ұнатсаңыз, онда айранға арналған қайнатпа қамыр идеалды негіз болады. Тамақтандыруды жақсы сақтағанымен, бұл қамыр пісіргеннен кейін нәзік болады, процесте қайнатпайды, бірге қалмайды және пішінді жақсы ұстайды.
Йогуртқа пісіруге арналған қамыр - рецепт
Әрине, рецепттің қарапайым вариациясы құрамында екі қарапайым ингредиент - ұн және йогурт бар қамыр болады. Негізінде, алғашқы свежестен емес, дайын өнімде айтарлықтай емес, айран бастауға болады. Өнімнің май мазмұны да ерекше рөл атқармайды.
Құрамы:
- ұн - 310 г;
- айран - 190 мл.
Дайындау
Кефирдегі ең бірінші нәрсе - жақсы тұз тұзы. Одан кейін оған бір стақан ұн құйып, қарқынды араластырыңыз. Алынған қалың қамыр біртіндеп толықтырылып, бір мезетте басқа жарты кесе ұнға құйылады. Қамырды бір-бірімен соқтығысып, шамадан тыс жабысқақ болған кезде, илеу 4-5 минут бойы қолмен жасалады. Тегістеуді жеңілдету үшін үйде дайындалған тұздықтар үшін айранға арналған қамыр 15 минутқа созылады, ал содан кейін ғана бұйымдар құйылады.
Қамырға арналған пияз және қайнатпа пастасы
Кефирде сүт қышқылының (әсіресе жарамдылық мерзімі аяқталған) көптігі болғандықтан, оны аз мөлшерде содадан босатуға болады. Дайын қамыр әдеттегіден әлдеқайда тамаша болады.
Құрамы:
- айран - 260 мл;
- ұн - 320 г;
- сода - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 10 мл.
Дайындау
Кефир сұйылтылған сода мен тұзды тұзбен. Майды қамырдың сұйық негізіне құйып, ұнға себіңіз. Қамырды илеуді бастаңыз, оның максималды тегістігі мен икемділігіне қол жеткізіңіз. Қамырды орауға дайын, оны киюге болмайды және бір сағатқа салқындату үшін қалдырыңыз. Бұл уақытты толтыруды дайындау үшін жеткілікті, содан кейін қалыптастыруды бастауға болады.
Жұмыртқасы бар айранға арналған дәмді қамыр
Егер сіз тығыз қамырды ұнатсаңыз, бірақ әлі де негіз ретінде айрандарды қолданғыңыз келсе, жұмыртқаны ингредиенттер қоспасына қосыңыз. Оның тығыздығына байланысты бұл қамыр әдеттегіден гөрі біршама сұйықтық толтыруға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- ұн - 440 г;
- айран - 210 мл;
- жұмыртқа - 2 дана.
Дайындау
Бірнеше жұмыртқаны тұзбен қысып, бәрін айранмен жібітіңіз. Алынған ингредиенттер қоспасы ұнға құйылады және қамырды илеуді бастайды. Өнім шамадан тыс жабысқақтықтан құтылса, оны жарты сағат бойы салқындату үшін қалдырыңыз және тек оралғаннан кейін ғана қалдырыңыз.