Көптеген асүйлерде, мысалы, грузин тілінде, тортилаларды пияз жүгеріден пісіру және оларды үстелге қызмет ету, басқа да тағамдарды толықтырып қою немесе қарапайым тағамдарға арналған. Өнімдер қарапайымдылығына қарамастан керемет дәмді және пайдалы. Жүгері тортиласын дайындаудағы сәттіліктің кілті жүгері ұнының сапасымен жабылады. Ол міндетті түрде ұсақ топырақ, жоғары сапалы және, ең алдымен, ақ жүгері болуы керек.
Грузияда жүгері ұнынан жасалған торттар пісірме табада
Құрамы:
Сынақ үшін:
- жүгері еті - 485 г;
- су - 290 мл;
- ұнтақ ұнтағы - 1 шөкім;
- тұз тұзы - 1 шөкім.
Дайындау
Грузиялық торттар немесе Грузияда - мчади деп аталатындар жай ғана дайындалған, тіпті қарабайыр деп айтуға болады. Классикалық рецепт тек тұзды қоспай жүгері ұнын және суды пайдалануды қамтиды. Бірақ іс жүзінде, иттерді дәмді жақсарту және өнімдерді керемет ету үшін тестке аздаған тұзды және пісіру ұнтағын (сода гидраты қосылған) қосыңыз.
Астықтың ұны бастапқыда тұз бен пісіретін ұнтақпен араластырылады, су қосылады және жақсылап араласады. Кесектерді құрғақ қуыруға арналған табада немесе тек аздаған маймен қуырыңыз. Бұдан кейін дымқыл жүгері қамыры суланған қолдармен алынып, торт пирожьялар жасап, оларды құрғақ қуыруға арналған табаға таратады. Қағазды екі жағынан қайнатқанда, олар ыдысқа ауыстырылып, ыстық болып келеді. Сырлы ірімшік (имеретин немесе сулугуни ) дәмді торттар өте дәмді.
Пеште айранға арналған жүгері ұнынан торттар
Құрамы:
Сынақ үшін:
- жүгері ұн - 145 г;
- айран - 110 мл;
- жұмыртқа таңдау - 1 дана;
- қопсытқыш ұнтақ - 10 г;
- тұз тұзы - 1 шөкім;
- зәйтүн майы - 10 мл;
- күнжіт және көкнәр тұқымдары - 10 грамм.
Дайындау
Тіпті дәмді және пайдалы болар, пеште айранға арналған пирожныйлар жасайды. Оларды дайындау үшін жұмыртқа мен йогуртпен сығылған жүгері ұнын араластырып, процесте тас пен ұннан жасалған ұнтақ қосыңыз. Жүгері ұнының қасиеттеріне байланысты аз немесе көп қажет болуы мүмкін, бірақ қамырды наннан жасалған болуы үшін дымқыл және тығыз үйлесімділікке айналуы керек. Мұны істеу үшін, оны алты бөлікке бөліп, әр бір силикон кілемшесіне немесе печеньеге май жағылған пергаментке қойыңыз. Өнімдерді жалпақ пішінді, жоғарыдан зәйтүн майымен майлайды, күнжіт тұқымдары мен көкнәр тұқымдарымен себіңіз және пешке жиырма минутқа дейін 185 градусқа дейін қызады.
Жүгерінің ұнынан алынған бұл түйірлер араластыру кезінде қамырдың ішіне кішкене қантты қосу арқылы тәтті болады.