Чахохбилили - грузин тағамдарының ең танымал тағамдарының бірі. Бұл ет тағамы дәстүрлі Грузияның ұлттық құсынан - пепалдан дайындалады. Осыған байланысты грузин тілінде «хохуи» деген сөз қырғауыл дегенді білдіреді. Бірақ бүгінгі күнде қырғауылды алу оңай емес, сондықтан chahohby көбіне тауықтан, жақын туысқаннан дайындалады. Дегенмен, ешқандай басқа да ет түрлерінен: қой еті, сиыр еті мен шошқа еті сияқты пешті дайындауға ешкім кедергі келтірмейді. Тек жеткілікті жас және майлы болу керек. Ең бастысы тамақ дайындаудың негізгі принципін сақтау болып табылады: шұжықтың басында «құрғақ» қуыру, содан кейін көкөністерде суды қоспай-ақ салқындату. Және, әрине, дәмдеуіштер. Егер олар «дұрыс» болса, сіз табысқа жетесіз!
Шошқаның шиесі қалай жасалады?
Құрамы:
- Шошқа еті - 600 г;
- томат пастасы - 250 г;
- пияз - 4 дана;
- кориандр - 4 филиал;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- ақжелкен - 4 филиал;
- базиль - 2 филиал;
- жасыл шөптер - 3 шпат;
- хопс-селеулі - 1/2 көш. қасықтар;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Ет жуылады, сүлгімен сүртіледі және талшықтардың ішіндегі кішкене бөліктерге кесіледі. Алдыңғы жылы қыздырғышқа қалың түбіне дейін таратып, төмен температурада 20 минут бойы қуырыңыз. Оқшауланған шырын ағызып, ет сөліне араластырып, құйып, 10 минут бойы жарты сақина мен тұздықты пиязды кесіп қосыңыз. Ылғал буланған кезде отты бұрап, етті майдалап туралған пияз мен томат пастасына жіберіңіз. Ертең жабық қақпақ астында тағы 15 минут. Тұз, бұрыштан кейін дәмдеуіштерді, майдалап туралған көк және сарымсақты қосыңыз. Араластырып, дайын тағамды жарты сағатқа қабылдаңыз.
Сиыр етінен Чахохбилили
Құрамы:
- сиыр еті - 500 г;
- ұн - 1 ас қасық.
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- қызанақ - 5 дана.
- қызыл ыстық бұрыш - 1 см;
- кориандр, ақжелкен - 1 топтама;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Сиыр еті кесіліп, ұнға себілген құрғақ қуыруға арналған табада қуырылған. Кептірілген пиязды қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Қызанақтарды қайнаған суға қайнатып, қабығы мен пюре. Еттен астықты сарымсақпен қоса, ыстық бұрыштан бөлеміз. 10 минут жабық қақпақ астында майдалап туралған шөптерге себіңіз, оны қайнатып, ыстықтан шығарыңыз.
Грузиядағы тауықтан шыққан Чахохбилили
Құрамы:
- тауық еті - 1 дана;
- пияз - 4 дана;
- ақжелкен, кориандр, насыбайгүл, тархун - 1 шайба;
- сарымсақ - 3 түйір;
- қызанақ - 4 дана;
- Соус соусы - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 1 шай қасық;
- кориандр тұқымы - 1 шай қасық;
- хопс-сунели - 1 шай қасық;
- тасшеттердің жапырақтары - 1 шай қасық;
- шафран - 1 шөкім;
- қара бұрыш жаңа жер - 1 шөкім;
- тұз - 1 шөкім.
Дайындау
Chahohhbili-ды қалай дұрыс дайындау керек? Тауық етінің қалдықтары, жуылған, қағаз сүлгісін жарнамалайтын және кесектерге кесілген. 5 минут ішінде баяу отта қақпақты астына ет бөліп, қуырыңыз. Құпия шырынды құйып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Сары май, қопсытылған пияз және кішкене тауық шырынын қосқаннан кейін. Пияз жұмсақ болған кезде, ерітіндіні тұз және дәмдеуіштермен сарымсақпен ысқылап, оны етіне қосып, қалған шырынды құйыңыз. Қызанақпен біз қабығын аршып, текшелерге кесіп, оны қазға жібереміз. Қақпағы астындағы шөп әлі жарты сағат. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын сатьбы мен жасыл тұзды қосамыз.
Шұңғылшада қалай chahohby жасау керек?
Құрамы:
1 ыдыс үшін:
- тауық еті - 150 г;
- май - 30 г;
- пияз - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- жасыл пияз - 1 дана;
- бұрыш Болгар - 1/2 дана;
- ақжелкен - 3 филиал;
- кориандр - 2 филиал;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- шұжық-сеелі - 1/4 шай қасық;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Кәстрөлдің түбінде сары май салып, сосын тауық еті, қуырылған пияз, болгар бұрышы және тері, қызанақ, туралған сарымсақ, хопс-село болмайды. Сәлим, бұрыш, қақпақты жабыңыз да, пешке бір жарым сағат қалады. Дайын болғанға дейін 5 минут бұрын біз жасыл түсті жасыл қосамыз. Қаймақпен жұмыс істеңіз.