Біз 20% протеин, бірақ соған қарамастан, күн сайын біз осы теңгерімді азықтан 100 г ақуызмен толтыруымыз керек. Адам өмір бойы көптеген ақуыздық дүкендер - қан, ферменттер, бұлшықет талшықтары, жасушалар мен ұлпалардың регенерациясы үшін жұмсайды, бұл барлық нәрсе үшін өтелетін ақуызды алады. Бізде тек екі жол бар: жануарлар мен өсімдік протеиндері, олар шынымен жоғары сапалы болуы керек.
Ақуызды тамақтандырудың сапасы
Протеиннің тамақтануы сапалы құраммен және ассимиляция жылдамдығымен жіктеледі. Осылайша, өсімдік ақуыздары екі көрсеткіш бойынша жануарлардан кем.
Жануарлар ақуыздары толық жиынтығында маңызды аминқышқылдары бар, өсімдік, әдетте, бір немесе екі маңызды аминқышқылдары болмайды. Мысалы, картоп пен бұршақта метионин мен цистеин, жарма - лизин және треонин жоқ. Өсімдік белоктарынан ең үздік композиция мақтана алады:
- бұршақ;
- соя;
- бұршақтар;
- қарақұмық және сұлы.
Ең толық ақуыз:
- сүт;
- балық;
- жұмыртқалар;
- ет.
Ассимиляция дәрежесі бойынша ақуызды тамақтандыру жіктелуі мүмкін:
- ет, балық, жұмыртқаның ағы, сүт - 90-100% жұтып;
- астық пен көкөністерден алынған ақуыз - 80%;
- бұршақтардан алынған ақуыз - 70%;
- ақуыздық саңырауқұлақтар - 40% дейін.
Сондықтан адамның диетасындағы ақуыздың 60% жануардан болуы керек.
Адам тамақтануындағы белоктың рөлі
Ақуыздардың рөлі адамның тамақтануымен ғана емес, өмірдің барлық салаларында да бағалануы керек. Ақуыздар - жаңа нәрселердің бәрі үшін құрылыс материалы, сондықтан егер дененің өздігінен жаңаруын қаласақ, ақуызға мұқтажбыз. Белоктардың негізгі функциялары:
- Белоктар адам денесінің кез-келген жасушасының құрылымына тікелей қатысады;
- Көптеген гормондар (инсулин, глюкагон) және ферменттер белоктар болып табылады;
- адамның тамақтануындағы белоктың маңыздылығы соншалықты жоғары, өйткені бұл молекулалар денеде орын алатын барлық процестерді біріктіреді, яғни олар нейротрансмиттер болып табылады - мидан ақпаратты клеткаға дейін, жасушадан бастап жасушаға дейін таратады;
- протеиндер қан, липопротеин протеиндері арқылы майды, гемоглобинді, оттегін, трансферриинді темірді тасымалдайтын қоректік заттарды тасымалдайды;
- қандағы иммуноглобулин белоктарының үнемі болуын қамтамасыз етудегі белоктардың иммундық құндылығы - олар инфекциялардан қорғайды, қанның қан ұю үрдісін жеделдетеді.
Протеинге көп қажет болғанда ...
Ақуыздың құрылыс материалы екендігі біз білеміз. Сонымен, дененің белсенді түрде «қалпына келтіруі» қажет болған жағдайларда, ақуыздың көп мөлшерін тұтынуымыз керек. Олар мыналар:
- операциядан кейінгі кезең, хирургиялық араласу, химиотерапия;
- қан жоғалту, туберкулез, кортикостероидтер және антибиотиктер;
- ас қорыту жолдарының аурулары, сынықтар, күйіктер.
Дегенмен, ең қарапайым және ең зиянсыз дене белсенділігінің арқасында ақуызға деген қажеттілігі. Осындай жағдайларда белокты спортпен тамақтандырусыз жасай алмайсыз.
Спорттық тамақтану табиғатта ғана емес (сарысу белок тәрізді) тез сіңірілетін қоспаларды (көмірсулар, майлар, талшықтар ) тазартады, сонымен қатар бұл жоғары сапалы тазалауға байланысты.
Мұндай протеиндер спортшыларға қажетті мөлшерде ақуыздың қажетті мөлшерін қалыпты диеталармен толтыруға болмайтын жағдайларға арналған - олар күніне 7 рет тамақтануға тура келеді, ал сонымен қатар, кейбір керемет арқылы, жалпы калориялық құндылықтан асып кетпейді. Спорттық тамақтану ақуызы күніне тұтынылатын ақуыздың жалпы санының 50% -ынан аспауы керек. Спорттық тамақтану қарапайым азық-түлікті алмастырмай, толықтыру керек.
Алайда артық протеин тапшылығына қарағанда жағымды емес. Демек, спорт дүкендерінен тіпті дәмді ақуыздық коктейльдер дессерттер ретінде ешқандай қажеттіліксіз, абайсызда пайдаланылмауы керек.