Мейрамханаға келгенде, өте аз адамдар алданып қалғысы келеді, бірақ көп жағдайда бұлай болады. Адамдарға көбірек тапсырыс жасайтын көптеген амалдар бар.
Кейтеринг мекемелері өсіп келеді, олардың саны үнемі өсіп келеді. Маркетологтар ұзақ уақыт бұрын клиенттерге ақша табу үшін тұтынушыларға мәжбүрлеу үшін мейрамханаларда қолданылатын бірқатар тәсілдерді жасады. Қуыршақтар болу жеткілікті! Тілектердің қай жерде әрекет ететінін анықтау керек. Назар аударыңыз: біз нашар сапалы өнімдерді немесе алкогольді сұйылту туралы сөйлеспейміз, бірақ басқа амалдарға назар аударамыз.
1. Меню - кітап емес
Әйгілі мейрамхана кеңесшісінің айтуы бойынша, көптеген тағамдар бар үлкен мәзір клиентте шатасып, күмән тудырады. Көптеген жағдайларда, клиент ол мүлдем таңдаған жоқ деп ойлайды және риза емес. О, бұл қаншалықты жиі болады. Сонымен қатар, мәзірдегі көптеген беттер көптеген тағамдарды сапалы және дәмді тағам дайындау мүмкін емес деген әсер тудырады. Жақсы мекеменің белгісі - бір парақтағы мәзір.
2. Туыстардың естеліктері
Егер сіз әртүрлі адамдар арасында сауалнама жүргізіп, олардың сүйікті тағамдарын білсеңіз, жиі кездесетін жауаптар: әжеңіздің бәліштері, анасының борщі және басқалары болады. Көптеген қоғамдық тамақтандыру мекемелері оны басқарады және өздерінің мәзірлеріне кіреді, мысалы, үйде қуыру, әже кастрюль және т.б. Бұл жерде мойындауға болады ма?
3. Әр дәмге арналған тағамдар
Кейбіреулер ет алмайды, ал басқалары, керісінше, бургер сияқты, ал басқалары диетаға отырады. Кафе мен мейрамханаларда адамдардың осы және басқа да артықшылықтары ескеріледі. Көптеген мәзірде, әрине, вегетариандық және диеталық тағамдар болады. Жалпы алғанда, ассортимент ешкімге тапсырыс бермей, ешқайда кете алмайтындай.
4. Тек сандар және одан артық ештеңе жоқ
Келесі жолы мейрамханада немесе дәмханада келіңіздер, бұл бөлшекті назарда ұстаңыз - валютаның атауы баға бойынша немесе тек фигураларда көрсетілген бе. Міне, бұл аңыз: адамға ақшаны жұмсайтынын тағы да еске салуға болмайды. Бұл туралы аз адамдар ойлаған. Осы негізде, доллар белгісі жоқ мәзір алған адамдар, олар қатысқаннан гөрі әлдеқайда көп ақша жұмсағанын көрсеткен зерттеулер жүргізілді.
5. Әмиянды бүлдіретін әрекет
Қаншалықты жақсы болды: тапсырыс берудің уақыты жоқ еді, официанттар оны азық-түлік әкелді, оны шеф-аспаздан құттықтау ретінде ұсынды. Тағам ықшам, бірақ оның әдемі қызметі бар, ал бастысы, ол аппетит тудыратын тағамдар шығарады.
6. Көрнекі тарту
Мәзірді жасаудан кейін, мейрамхана қызметкерлері ең жақсы сатылатын ыдыстарды бөліп береді. Бұл әртүрлі тәсілдермен жасалады, мысалы, атау басқа түсте жазылған, астын сызылған, кадрға қойылған немесе тіпті тағамның фотосуретімен қамтамасыз етілген. Мұның бәрі назар аударады және тапсырыс жасауға ниет тудырады.
7. Арам пиғылмен аулау
Жаңа жағында көптеген нәрселерді көрдіңіз бе? Содан кейін тағы бір күтпеген табылуы - бонус ретінде көптеген мекемедегі қаражатқа салынған жалбыз шайнайтын сағыз, шын мәнінде, аса маңызды мақсатқа ие. Теңізшевройл ас қорыту жүйесінде тыныштандырушы әсер етеді, осылайша, қонақ тамақтану мен ісінуден зардап шегеді. Нәтижесінде, клиент қанағаттандырады, демек ол қайтарылады.
8. Эпитеттерді бағаны көтеру
Американдық университеттердің бірінің мамандары тағамның әдеттегі атына тартымды эпитеттің, қызықты аппетит қосу үшін сатылымдардың 27% -ға ұлғая беретінін анықтады. Сіз өзіңізді «ірімшік қыртысы бар балық» немесе «дәмді ірімшік қыртысы бар балыққа» тапсырыс беруді қалайсыз ба? Тағы бір қызықты факт - мәзірде әдемі сын есіммен кездесетін адамдар жиі мекеме туралы жақсы пікір қалдырады.
9. Бұл скучным емес, бірақ шот өсті
Көптеген ресторандарда ненавязные музыка өң ретінде ойнайды, ол қарым-қатынасқа кедергі емес, бірақ жағымды атмосфера жасайды. Эксперименттер көрсеткендей, адамдар музыканы музыкасыз онсыз артық пайдаланады. Бұл тұрғыда ең пайдалы болып табылады, бұл классика, ол шоттағы соңғы соманы 10% -ға арттырады. Мұның өзі клиенттердің өзін-өзі бағалауы мен олардың бай және беделді екенін сезінуімен түсіндіріледі.
10. Кесте бос болуы керек
Көптеген адамдар үстелдің бос тақтайшасын алып тастауға тырысты. Және бұл тамаша қызмет көрсету белгісі емес. Ыдыс-аяқтар клиентке аз тапсырыс беріп, бос үстелде отыруға ыңғайсыз әсер қалдыратын әсер қалдырады, бұл басқа бір нәрсе жасауға тапсырыс береді. Тағы бір нәрсе, егер үстелде бос тақталар саны өсіп келе жатқанын көретін болса, бұл тоқтату белгісі еді.
11. Нағыз гурманың болу
Ресторан бизнесінің мамандары ұзақ уақытқа созылған чипті соққыға жықтырды: адамдар бірегей және «салқын» нәрселерге алып келді. Бұл көптеген тағамдар үшін пайдаланылатын шетелдегі аттарда көрініс табады. Мұнда біз, мысалы, шабуылшыларды аламыз: аздаған адамдар өздері тапсырыс бергісі келеді (үйде қуыру мүмкін болғандықтан), бірақ шөптер - бұл басқа мәселе. Тағы бір мысал - ірімшік, томат, зәйтүн майы және дәмдеуіштерді қамтитын «Капрес» салаты. Әдеттегі ингредиенттер және мұндай тағамның құны жоғары.
12. Тартымды құн
Кейбір мекеме адамдарға назар аудармай, олардың назарын аудармайды, кейде клиент салмаққа емес, тек бағаға қарап отырады. Мәзірде 100 г тағамға арналған бағаны көрсетуге болады, бірақ мұндай кішкене бөліктер өте аз, әдетте 200 г немесе одан да көп. Нәтижесінде, чек мөлшерін күтілгендей кем дегенде екі есе артық болады. Жағымсыз күтпеген жағдай емес пе?
13. Офицерлер бар
Көптеген жылдар бойы мекеменің табысы қызметтің сапасына байланысты екендігін дәлелдеді және егер официанттар дұрыс әрекет етсе, мәзірді тез жеткізеді және тапсырысты кешіктірмейді, кеңестердің саны едәуір артады. Бұдан басқа, жақсы қызмет тұрақты клиенттерді тартады.
14. Әркімге мүмкіндік беретін тағамдар
Белгілі рестораторлар басқа құпияны ашып көрсетеді, өйткені сіз тапсырыс берушіге тапсырыс жасауға мәжбүрлеу үшін дұрыс құрастырылған мәзірдің көмегімен. Көптеген ресторандар мәзірге қымбат ыдыс-аяқты тұзақ ретінде әкеледі. Ассортимент арқылы қарап отырған қонағы қол жетімді емес позицияларды табады, бірақ тапсырысқа баратын қымбат ыдыс-аяқтар аз.
15. Бар емес толқудың пайда болуы
Кафеге немесе мейрамханаға кіргенде, сіз бірнеше кестеде «Тапсырылды» белгісі бар екенін көре аласыз. Бұл, әрине, шынайы болуы мүмкін, бірақ кейде олар ангиотаж жасау үшін пайдаланылады, сондықтан қонақтар мекеме сұранысқа ие деп ойлайды. Жиі кесте үлкен үстелдерде орналасады, сондықтан олар үшін жұптары болмайды, өйткені олар үлкен компанияларға көп табыс табуға арналған.
16. Түпнұсқалық және тартымды мәзір
Көптеген заманауи кафелерде атаулар мен бағалар бағандарда орналаспайтын түпнұсқалық мәзірлерді көре аласыз, себебі бұл өте тривиальды және қызықсыз. Баға шашыраңқы бетте, сызбалар мен басқа декор элементтері қосылған мәзірдің әлдеқайда тартымды көрінісі. Сізді таң қалдырасыз, бірақ мұнда ақыл бар. Бұл клиенттің бағаға бағдарлануын қиындатып, оларды арзанырақ таңдау үшін салыстыруға мәжбүр болды.
17. Әдемі аңыз
Клиенттерді тарту үшін, сізге бір нәрсемен ерекшелену керек, және тиімді кеңестердің бірі сіздің бірегейлігіңізді көрсету. Тек елестетіңіз: екі бірдей мейрамхананың жанында біреуі тұрақты супты, ал екіншісінде - ұрпақтан ұрпаққа берілетін ежелгі құпия рецепт. Сіз не істегіңіз келеді?
18. Бәрі есіңе түсіре алмайсын ба?
Бұл трюк француздық сарбаздар ойлап тапты. Оның үстіне, официанттар сусындардың атауын өте тез тізіп тұрады және ең соңында барда ең қымбат позициялар туралы айтады. Егер клиент оларды түсінбесе, әдетте есте сақтауға болатын есім аталады. Міне, күтпеген ажырасу.
19. жеті құлып астында құпия
Бөлімнің нақты өлшемін жасыруға бағытталған жасөспірімдердің тағы бір трюгі. Томды сандармен белгілеудің орнына, сөздер қолданылады: стандартты, кішкене және үлкен бөлігі. Егер сіз бағаны салыстырсаңыз, көп бөлік көп пайда табатыны анық, бірақ егер нақты көлемді ескерсеңіз, нәтиже әртүрлі болады.
20. Бас аспазнан ерекше
Әдетте әдетте көп шығынға арналған тағамды сату үшін, жанындағы мәзір «бастықтан» белгіленеді, ол оны бірден қонақтың көзіне салады. Көптеген официанттар мұндай лауазымдарға ерекше назар аударады. Маусымдық ұсыныс немесе күннің тағамы да қолданылуы мүмкін.
21. Ыдыс-аяқтардың дәстүрлі атаулары
Мейрамханалар мәзірі түпнұсқалық тағамдарды ұсынады, бірақ тапсырыс жасаған кезде көптеген адамдар бұл үйде дайындалатын тағам екенін түсінеді. Мысал ретінде, көптеген адамдарға арналған сүйікті тағам болып табылатын қарапайым макарон өнімдерін алуға болады. Тамақтандыру мекемелерінің мәзірінде мұндай атау табылмады. Онда «макарон», «таглиателле» және тағы басқалар жазылады. Ыдыс-аяқтың бұл атаулары оларды адамның сезімталдықтарында тартымды әрі түпнұсқа етеді.
22. Маңызды аперитив
Мұнда сіз тапсырыс жасағансыз және бірінші үстел үстелде пайда болған - алкогольді тапсырыс берген. Бұл бір себеппен жасалады: сусындар аппетит тудырады, бұл тапсырыстар санын көбейте алады. Сол мақсатта нан тез жеткізіледі.
23. Ешқандай таңдау жоқ
Көптеген официанттар арзан асүйлерде де, қымбат мейрамханаларда да қолданылатын «жабық мәселе» ережесін пайдаланады. Тапсырыс беруші, тіпті сусын таңдауды қажет етпей, «Сіз қызыл немесе ақ түсті?» Деген сұрақты естиді. Бірдеңе тапсырыс беруді қаламаса да, бас тартуға қолайсыздық тудырады, сондықтан тағы бір позиция есепке қосылады.
24. Балық аулау
Жақсы мейрамханаларда мәзірде, әрине, балықтан жасалған тағамдар бар, ал олардың кейбіреулері шын мәнінде түсінеді. Көптеген қызыл балықтар үшін нақты атауды көру өте сирек кездеседі - көп жағдайда «лосос» сөзі қолданылады. Қазір көптеген адамдар таң қалады. Мұндай балық, лосос сияқты, жоқ! Бірақ сальмонидтер бар. Оларға форель лососьі, қызғылт лосось және кого лосось кіреді. Мәселе мынада, тамақ дайындау үшін қымбатқа шығарылған арзан балық тұқымы қолданылады, ал айырмашылық, өкінішке орай, мамандармен ғана анықталады.
25. Табысты хош иісті маркетинг
Егер сіз әлі білмеген болсаңыз, онда хош иістер адамның ақыл-ойына әсер етеді және оны манипуляциялау үшін реставраторлар пайдаланады. Сізге десертке тапсырыс беруге болатын ваниль немесе даршын күштерінің хош иісі, бірақ таңертең беконның хош иісі таңғы асқа тапсырыс беруді арттырады. Айта кету керек, егер кофенің хош иісін еститін көп адам болса, жоспарланған болмаса да, өздерін кесе сатып алу керек.