Шантереллаларды дайындаудағы ең қызықты рецепттер келесі материалдарда талқыланады.
Қаймақ кезінде шайқауға арналған рецепт
Саңырауқұлақтар мен қаймақ тұздықтары - керемет комбинация, сондықтан біз классикалық тағамдардан - қаймақдағы шайырлар рецептерінің тізімін бастауды ұйғардық. Сіз дайындалған саңырауқұлақтарды кез-келген өсімдік тағамдары, макарон немесе күкірт тәрізді печеньелермен бірге пайдалануға болады.
Құрамы:
- май - 55 г;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- құрғақ ақ шарап - 65 мл;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- қаймақ - 115 г;
- мускат жаңғағы;
- шантерел - 490 г;
- кептірілген орегано шөгіндісі.
Дайындау
Май қоспасын қуыру табаға қыздырыңыз. Май жылытылған кезде, оған пияздың жартысы сақинасын қосып, барлық уақытты қосып, 4-5 минутта отқа қалдырыңыз. Тұздалған пиязды тостаған пиязға салыңыз да, жарты минуттан кейін шарапқа құйып, шамамен 2/3 шамасында буға айналады. Шантерелді құрғақ майлықпен сүртіңіз және жарты немесе тоқсанда бөліңіз. Саңырауқұлақтарды пиязға, шөптермен, мускат және тұзды дәмді тағамға қосыңыз. Саңырауқұлақтарды қоңыр түсті, ал олардың астындағы артық сұйықтықты беріңіз - буланып кетіңіз. Осыдан кейін, қуыру табасының мазмұнын қаймақпен араластырыңыз, тағы бір минут күтіңіз және үлгіні алыңыз.
Егер сіз саңырауқұлақтарды жаңа пісірілген макаронға қоссаңыз, күріш пен басқа да дәнді дақылдармен араластырыңыз немесе қуырылған немесе қайнатылған картопқа қосылсаңыз, чантереллерді дайындау үшін ұқсас рецепт болады.
Картоппен қуырылған шоколадты дайындаудың рецепті
Тағы бір классика - қуырылған картоп пен саңырауқұлақтың комбинациясы. Қуырып жатқан кезде картоптың бөліктері орман саңырауқұлының бай иісімен сіңіп, нәтижесінде 10-15 минут ішінде кез-келген ет тағамдары мен салаттарға қарапайым және дәмді жағынды ыдысқа ие боласыз.
Құрамы:
- картоп - 730 г;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- хантерель - 340 г;
- өсімдік майы - 35 мл.
Дайындау
Тырнақтарды және пиязды қуыруға дайындалыңыз. Саңырауқұлақтар қызғылт түске айналғанда, сарымсақты қойып, содан кейін картоп түйнектерін кішкентай текшелерге жіберіңіз. Ыдыстарды картоппен қақпақпен жабыңыз және барлық жұмсартқанша, орташа температурада 8-10 минут бойы қалдырыңыз. Содан кейін қабықты шығарып, отты қыздырып, қыртыстың пайда болғанына дейін 5-7 минут қуыру үшін барлығын қалдырыңыз.
Осы рецепт бойынша, мұздатылған сұйықтар немесе құрғақ саңырауқұлақтар да қолданылуы мүмкін. Пісірме алдында ыстық суға малынған, ал мұздатылған саңырауқұлақтарды тек жақсы ерітіп, жақсы кептіреді.
Үйде тамақтануға арналған рецепт - қыста тұздалған Chanterelles
Қыс мезгілінде саңырауқұлақтарға арналған рецепті бар жұптар, маргандтарға арналған рецепт барлық саңырауқұлақтар арасында көшбасшы болып табылады. Мұның себебі айқын дәмді, бірақ қарапайым суық тағамдарға ие болудан басқа, сіз сондай-ақ қысқа мерзімде жеуге болатын саңырауқұлақ өсімдік қорларынан құтыласыз.
Құрамы:
- чантереллалар - 540 г;
- сірке суы - 440 мл;
- су 115 мл;
- қант - 75 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- шалшық жоңқалар - 2 дана;
- бұрыш бұршағы - 1 шай қасық.
Дайындау
Саңырауқұлақтар қайнаған суға тез қайнатады, содан кейін құрғақ қуырғыш табаға, дәмді тұзбен маусымға көшеді және артық ылғалдың булануына жол береді. Қуыруға арналған сөренің мазмұнын сірке суымен, суымен, қантпен құйып, дәмдеуіштерді қосыңыз. Томита саңырауқұлақтарға 5 минут салып, стерильді банкаларға жіберіңіз, тұздықты қайнатыңыз және саңырауқұлақтарды құйыңыз, содан кейін ыдыстарды ораңыз.