Салтисон - шұжық өнімдерін еске түсіретін түпнұсқа тағам болып табылатын ет суық ыдыс. Бұл дәмді тағамды дайындау үшін сізге шыдамдылық пен бос уақыт қажет. Бүгін біз сізге шошқа басынан тұзды қалай дайындау керектігін айтып береміз.
Үйдегі шошқа басынан Салтисон
Құрамы:
- Шошқа етінің басы - 0,5 дана.
- сарымсақ - 10 г;
- сәбіз - 55 г;
- пияз - 65 г;
- дәмдеуіштер ;
- лавр жапырағы ;
- асқазан шошқа.
Дайындау
Шошқаның басынан тұзды шығармас бұрын ингредиенттерді дайындаймыз. Асқазан мұқият жуылады, қайтадан шаяды және қайтадан жуады. Артық майды мұқият алып тастаңыз, бүктемелерді сүртіп, оны тұзбен сүртіңіз. Біз оны табаға салып, түні бойы тұзды қалдырдық. Таңертең асқазаңызды жуып, оны суық, таза суда сіңіріңіз.
Дәмді тұзды суды дайындау үшін бізге құлақ және патчпен жарты шошқа етінің басы керек. Сонымен, біз оны кесектерге кесіп, қажет болса, саңырауқұлақтың қалдықтарын кесеміз. Етті мұқият жуып, оны суық суға толтырылған ыңғайлы ыдысқа қосыңыз. 40 минутқа қалдырыңыз, содан кейін сұйықтықты төгіп тастаңыз, ал дайындалған ет тұщы сумен толтырылып, ыдыстарды орташа отқа салады.
Шошқаның басынан тұзды қалай дайындауға болады?
Қайнағаннан кейін, көбікті бетіне ақырындап көтеріп, оны қақпақпен жабыңыз, жылуды азайтыңыз және 3-5 сағат бойы пісіріңіз. Пісіруге бір сағаттан кейін, біз өңделетін тамырлар мен көкөністерді ыдысқа лақтырамыз. 30 минут бойы дәмге тұз қосамыз, ал 10 минуттан кейін сарымсақтың қабығы сарғылт тастағымыз. Ет толығымен қайнатылғаннан кейін, оны кастрөлден алып тастап, бөлшектемеңіз: тағамнан тыс көрінетін барлық нәрсені лақтырыңыз, ал қалған бөлігі үлкен бөліктерге немесе текшелерге кесіңіз.
Сорпа сүзгісі, барлық көкөністер мен дәмдеуіштер жойылады. Дайын етге стақан ыстық сорпаны құйып, араластырыңыз. Ет массасын шошқаның асқазанымен толтырып, оны нәзікше деңгейге қойыңыз. Барлық нәрселерді мұқият жинаймыз, біз тесіктерді түгелдей тігіп, дайындықты жатынға қойдық. Қалған сорпаны толтырып, дәміне қарай тұз қосып, тағы 3 сағатты дайындаңыз. Содан кейін сұйықтық абайлап ағызып, шошқа басындағы үй тұзды ыдысқа басылады, үстіне ауыр жүктемені орнатып, суық жерде күнделікті құрылымды қалдырады. Содан кейін тағам кесектерін кесіп, қызмет етіңіз.