Қазіргі уақытта шынайы табиғи жүзім шарабын сату қиын. Сондықтан, егер сізде кем дегенде сусындарды үйде дайындауға мүмкіндік болмаса, оны пайдаланғаныңыз жөн. Оның үстіне, үй шараптарын жасау технологиясы өте күрделі және оны төмендегі рецепт бойынша сипаттайтын боламыз. Қарапайым ұсыныстарды қолданып, сіз өзіңізді рахат ала алатын лайықты сусын аласыз, сондай-ақ оларға жақын және достарыңызды ұнатасыз.
Үйде «Изабелла» жүзім шарабын қалай жасауға болады - шырыннан жасалған рецепт
Құрамы:
- жүзім шырыны - 7 л;
- түйіршіктелген қант - 900-1200 г;
- сүзгіленген су - 140-700 мл.
Дайындау
Жүзім шарапының үй жағдайында дайындалу үшін «Изабелла» сол аттың қызыл жүзімін пайдаланады. Бұл біздің еліміздің үлкен аумағында өседі, өйткені бұл аязға төзімді және ауа-райының қолайсыздығына байланысты. Бірақ кез-келген басқа өсімдік секілді климат жүзімнің сапасына әсер етіп, оның дәмін, сығындысын, тәттілігінің және қышқылдық дәрежесін анықтайды. Алынған жүзім шырыны шамадан тыс қышқыл және асқындырылған. Содан кейін ол сумен біраз разбавляться керек. Біз оның мөлшерін дәміне қарай анықтаймыз. Қанттың мөлшері да жидектердің алғашқы дәмдік сипаттамаларына байланысты өзгеруі мүмкін. Шарап жасау үшін қолданылатын дайын шырынның артық қышқылдықты бейтараптандыру үшін қант кристалдары көп қажет болады.
Бірақ, сонымен бірге, егер жүзім жидектері жоғары сапалы және жеткілікті тәтті болса, онда шырынға су қосудан бас тартқан жөн.
Мәселен, біріншіден, кластерлерден жүзімді бөліп аламыз. Бұған дейін оларды жууға қатаң тыйым салынады. Егер қандай да бір ластаушы заттар болса, оларды оңай шүберекпен сүрту керек. Сүйектерді зақымдамауға тырысып, әрбір жидекті сындырып, төрт сағат өткеннен кейін дәке, мата және механикалық баспа арқылы жүзім шырынын сығамыз. Біз дайын шырынның қышқылығын бағалап, қажет болған жағдайда суды енгіземіз.
Біз шөлмекті шөлмектегі құйып, оны үштен екі бөлікке толтырып, қанттың жартысын қосып, барлық кристалдар ерігенше және ыдысқа септи орнатқанша шайқаңыз. Біз тығынның ауаға жол бермейтініне көз жеткіземіз, әйтпесе шарап орнына шарап сірке сығамыз . Дайындама 17-22 градус температурада орналасқан және күндерді беске қалдырады. Уақыт өткеннен кейін қалған қанттың жартысын жүзім шырынына қосамыз, ол бұрын оны кішкене шарап бөлігінде ерітеді. Басқа бес күн өткеннен кейін қалған қантты бірдей етіп қосып, бөтелкені ашыту процесі аяқталғанша гидравликалық тығыздағышта қалдырыңыз. Температураға байланысты бүкіл цикл 40-70 күнге созылуы мүмкін.
Егер ферменттеу елу күннен артық созылса, онда шарап шөгінділерден ағызып, қайтадан ферменттеуді жүргізеді. Біз шарапты татуға дайынбыз. Тәттіліктің жеткіліксіздігімен сіз қантты қосып, бөренелерді қоя аласыз. Сондай-ақ, шарапты немесе спиртті қосып, «түзетуге» болады, бірақ содан кейін оның дәмі қатаң болады. Дайын болған шарап жертөледе, жертөледе немесе тоңазытқыштың қайсысында кемінде үш ай бойы сақталуы керек.
Сол сияқты, алма-жүзім шарабын үйде жүзім шырынын жаңа сығылған алманың орнына алмастыруға болады. Соңғысы судың орнына шарап базасының дәмін теңестіру үшін де қолданыла алады. Жүзім сияқты, алмадан шырынды сығар алдында олар менікі емес.