Shish kebab - әр түрлі сортты кесуге арналған тағам, әдетте маринадталған және металда немесе көмірдің үстіне ағаш шелектерде дайындалған.
Маринадтарға арналған құрама етдің табиғи дәмін сақтау үшін лимон немесе анар шырыны, қышқыл сүт өнімдері, жеміс шырындары, мысалы, киви, сыра және тіпті минералды су болуы мүмкін.
Бірақ етті және пиязы бар саңырауқұлақ ет үшін ең дәстүрлі және ортақ рецепт. Сірке сығындысы ет сығындысы мен етіне хош иісті береді, бірақ оның барлық сорттары оның төменгі қаттылығына байланысты мұндай тұздығына төзбейді. Мұндай жағдайда, мысалы, шошқа етімен бұл болмайды.
Тағамның ерекше дәмі, сондай-ақ жаңа піскен көкөністерге, көбінесе қызанақ пен қиярға және көкке тәуелді дайындалған пісірілген пияз қосылған кебу дайын.
Төменде әртүрлі ет саңырау кебабын дайындау нұсқаларын қарастырамыз және пиязды сірке суы бар кебуге дұрыс пісіруді қалай айтамыз.
Сірке суы және пияз қосылған шошқа етінің шырыны
Құрамы:
- Шошқа майы - 1500 г;
- пияз - 750 г;
- сірке суы 9% - 75 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г
- су - 100 г;
- тұз;
- бұрыш;
- қышқыл шошқа үшін дәмдеу;
Маринадталған пияз үшін:
- салат ақ немесе Қырым пиязы - 2 дана;
- тұз - 1/2 шай қасық;
- сірке суы 9% - 3 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 2 шай қасық.
- су - 200 мл.
Дайындау
Жуылған және кептірілген шошқа еті тұз, бұрыш және дәмдеуіштерге себілген бөліктерге кесіледі. Стаканда суды, сірке суын және қантты араластырыңыз да, ерігенше және етке құйыңыз. Онда біз де пиязды пиллингке жібереміз, немесе ылғалдылығында тазартамыз немесе блендермен қаптаймыз. Барлық мұқият араластырылып, тоңазытқышта төрт сағат бойы тұздыққа салынған.
Салат пияз жарты сақина кесіп, су, тұз, қант және сірке суынан дайындалған тұздық құйыңыз. Екі сағатқа қалдырып, сұйықтықты төгіп тастаңыз. Дәмді маринадталған пияз дайын.
Ішкі шырынның ашықтығы үшін тексерілген, дайын күйіне дейін ыстық құмыраға қуырыңыз, шелпекке етіңіз. Етті шырынды етіп жасау үшін оны мезгіл-мезгіл минералды сумен қуыру арқылы себіңіз.
Дайын пісірілген пияз, жаңа піскен қызанақ, қияр мен жасыл піскен дайын хош иісті кебабқа қызмет етеміз.
Тауықтан жасалған саңырауқұлақ пен пияздың шишкалары
Құрамы:
- тауықсыз тауық етегіне - 1 кг;
- пияз - 300 г;
- сірке суы 9% - 50 г;
- тұз - 1 сағаттық өнер. қасық;
- бұрыш қоспасы - 1/2 шай қасық;
- кебуге арналған дәмдеу.
Дайындау
Тазартылған және кептірілген тауық еті, бұрыштың қоспасы, қажет болғанда дәмдеуіштер, сірке суын құйып, пияз бен пиязды пісіру. Біз барлығын мұқият араластырып, оны екі жарым сағатқа тамақтандырып аламыз. Содан кейін біз ет бөліктерін торға салып, шелектегі жолды саламыз, мезгіл-мезгіл сумен шашыратамыз. Біз ішкі шырындардың ашықтығына дайын екенімізді тексереміз.
Тауықтан дайындалған хош иісті кебабты қияр мен жасыл піскен қызанақпен қамтамасыз етеді.
Сиыр және пиязбен сиыр еті кебуі
Құрамы:
- сиыр еті немесе етінің еті - 1 кг;
- пияз - 550 г;
- жүзім сірке суы - 35 мл;
- тұз - 1 шай қасық;
- қара бұрыш - 1/2 шай қасық;
- иіссіз өсімдік майы - 30 мл;
- сиыр кебабына дәмдеу.
Дайындау
Сиыр еті кесектерін кесіп, қара бұрыш, тұз себіңіз, саңырауқұлақ үшін дәмдеңіз, алдын-ала тазартылған, кесілген және пияз пюресі. Біз жүзім сірке суын құйып, барлығын мұқият араластырып, он екі сағат бойы қақпақ астына саламыз.
Бөлшектерді жеміс ағаштарынан ыстық шұңқырларға қытырлақ және қуырамыз. Қуыру кезінде біз үнемі қызыл құрғақ шарап пен газдалған суға шашамыз. Дайындық шырынның мөлдірлігін тексереді.
Біз сиыр етіне жаңа піскен көкөністер мен шөптерді ұсынамыз.