Қызғылт сиырдың құрамында композицияда, пісіру мен дәмде әр түрлі екі алғашқы ыдыс-аяқтар түсініледі. Біреуі ыстық, екіншісі суық. Бұл сорпалардың негізгі және ажырамас бөлігі - бұл қызанақ, демек, тағамның атауы.
Біздің рецепттерден қызылшаның екі түрін дұрыс дайындауға үйренесіз. Олардың әрқайсысы сізді жақсы көреді.
Классикалық қызанақ сорпасын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- орташа қызылша - 2 дана;
- сиыр еті немесе шошқа еті - 450 г;
- сәбіз - 75 г;
- пияз - 75 г;
- Орташа өлшемдегі картоп түйнектері - 4 дана.
- өсімдік майымен тазартылған май - 35 мл;
- жаңа петрушки және жасыл пияз - дәміне қарай;
- сірке суы 6% - 30 мл;
- томат пастасы - 50 г;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- тәтті бұрыш бұршағы - 2 дана;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - 140 г;
- түйіршіктелген қант - 10 г;
- қаймақ.
Дайындау
Менің қызылшаны мұқият оқып, дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Еттің орташа мөлшерін кесіп, жуылған судың екі литр құйып, отты анықтап, қайнатамыз. Көбікті мұқият алыңыз, жылуды азайтып, жұмсақ болғанша пісіріңіз.
Ет дайындау кезінде көкөністерді дұрыс дайындаңыз. Картоп түйнектерінің, пияз мен сәбіздің кішкентай текшелерін тазалаңыз және шайыңыз, ал пісірілген қызылша тазартып, сабанға ұшырайды.
Еттің дайындығымен біз сорпаға картоп салып, жұмсақ болғанша пісірдік. Дегенмен, біз пиязды өсімдік майына анық етіп жеткіземіз, сосын сәбізді қосып, үш минуттан соң томат пастасын қосамыз. Біз сондай-ақ екі немесе үш қасық сорпаны құйып, көкөністерді тағы үш минутқа қалыпты отқа саламыз. Енді бір шай қасық тұзбен, қара қара бұрышпен, қантпен байыту, сірке суын құйыңыз, біз қызылша сабандарын тастаймыз және одан да көп шығарамыз.
Картоп дайын болған кезде біз кастрюльге салып, қара және хош иісті бұрыш бұршағын, лавр жапырағы, туралған ақжелкенді дәм татып, тағы бірнеше минутқа қызылша қайнатамыз.
Дайындықта біз тағамды бес минут қайнатамыз, қаймақпен және майдалап туралған жасыл пияз қаламмен жұмыс істейміз.
Суық қызылша сорпасын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- қызылша үстел - 750 г;
- пісірілген шұжық немесе қайнатылған ет - 275 г;
- жұмыртқа - 4 дана;
- жасыл пияз - 190 г;
- ақжелкен мен аскөк көгершіні - 1 топтама;
- жаңа піскен қияр - 275 г;
- қаймақ - 250 г;
- лимон қышқылы - 1/4 шай қасық.
- тұз - 10 г немесе дәміне қарай;
- түйіршіктелген қант - 15 г немесе дәміне қарай.
Дайындау
Бастапқыда пісірілгенге дейін қайнатыңыз, суық суға құйып, жұмыртқаны тазалаңыз, ал егер қызылша етін пайдаланса, содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Дегенмен, бұрын жуылған және құрғатылған жасыл, жасыл пияз қауырсындарын мұқият кесіп, жаңа піскен қиярлар мен пісірілген шұжықтарды (немесе ет) тазалаңыз. Біз жасыл тостағанға, дәмді тұзға салып, оны ағаш қасықпен араластырып, оны басқа ингредиенттермен араластырып, тоңазытқышқа сағатына қалдырдық.
Уақытты жоғалтпастан тазартылған судың жарты литрінде жұмсақ қызылшаға дейін жақсылап шайып, тазалап, қайнатыңыз. Содан кейін сорпаның жемісін алыңыз, суытып, оны текшелерге кесіңіз немесе оны үлкен разматор арқылы жіберіңіз және оны салқындатылған отқа қайтарыңыз. Sdabrivaem негізіндегі қызылша тұзы, қант және лимон қышқылы және араластырыңыз. Содан кейін ыдыс-аяқтың қалған бөліктерін саламыз, оларды тоңазытқыштан шығарып, тағы да суды қайтадан саламыз.
Қуыршықтың әр ыдысында қызмет еткенде біз үлкен ас қасық қаймақ және араластырамыз. Егер сіз суық қызылшаны сақтамасаңыз, онда қаймақ табаның барлық мазмұнын толтырып, табақтарды құйыңыз.
Шын мәнінде, әрбір үй шаруасындағы әйелдердің өздерінің қызылша рецепті бар және жиі-жиі нұсқалары композиция мен дәмде айтарлықтай ерекшеленеді. Кейбір шұжық пен етсіз тағамды пісіріп, жұмыртқаның ақуыздарын ғана емес, басқалары лимон қышқылымен картоппен лимон қышқылынсыз кефир немесе қызылша жасайды, ал кейбіреуі тағамдарға қызылша шоқтарын немесе қымызды қосады. Сіз сондай-ақ тағамның құрамымен тәжірибе жасай аласыз және сіз үшін ең қолайлы нұсқаны таба аласыз.