Жидек немесе жеміс шырынын шарапқа айналдырудың себебі - белгілі бір ашытқы микроорганизмдерінің (саңырауқұлақтардың) пайда болуы үшін спирт ашытуы. Ең дұрысы, жидектер мен жемістердің бетінде шарапты дайындаған кезде ашытуға көмектесетін жабайы ашытқы бар. Бірақ жиі бұл ашытқы жеткіліксіз немесе мүлдем жоқ. Бұл ұзақ мерзімді жаңбырдан кейін орын алады, олар жемістердің бетінен жууға болады. Бұл жағдайда сусызды шарап ашытқысы немесе ферменттеу деп тамақтандыру арқылы ашыту процесіне көмектесу керек.
Ол шын мәнінде кез-келген жаңғақ жидектерден дайындалуы мүмкін, көбіне таңқурай мен құлпынай, және жаңа жүзімнен. Бүгін біз Мейізден бастап стартер дайындауды қарастырамыз. Әдістің артықшылығы оны әртүрлі жидектердің пісіп-жетілу кезеңіне байланыстырмай, оны кез-келген уақытта пайдалану мүмкіндігі.
Мейіз алқабын алмадан, жүзімнен, шиеден немесе басқа да жидектер мен жемістерден шарап жасау үшін қолдануға болады. Шикізаттың кейбір қоспалары болса, оны алдын-ала жуып тастау керек. Сумен емдеу процедураларына қауіпсіз түрде қосылуға болады, себебі сірке сығындысының ашыған күші белсенді алкогольді ашыту және жабайы ашытқысыз жеткілікті болады.
Шарапқа арналған мейіздердің ашытқысын қалай жасауға болады - рецепт
Құрамы:
- қара мейіз - 200 г;
- тазартылған су - 350 мл;
- түйіршіктелген қант - 50 г.
Дайындау
Мейізден шарапқа арналған ашытқы стартерін дайындау өте қарапайым. Ең бастысы - бұл үшін сапалы өнім алу және оны жууға болмайды. Ең дұрысы мейіз үйін ешбір өңделмеген жағдайда табу керек, себебі дүкеннің аналогтары жиі химиялық заттармен толтырылады және бетінде қажетті ашытқы бактерияларын қамтымауы мүмкін. Егер кеуекті жидектер қалдықтары жақсы болса, бұл тек ашыту процестерін күшейтеді. Мейіз қараңғы, тығыз және күлгін болуы керек. Кептірілген жидектерге арналған жарқырау - олардың табиғи ингредиенттермен өңделуін растайды, бұл сірке сепкенді дайындау кезінде пайдалы болмайды.
Бұрын стерильденген бөтелкедегі мейіздердің қажетті мөлшерде ұйқысына ұшырайық, оны аздап жылы сумен толтырып, қант қосып, оны шайқатамыз, сондықтан кристалдар ерітіледі. Алдымен суды қантпен жылытуға болады, сондықтан кристалдар еріп, оны салқындатып, оны мейізге қосыңыз. Біз бөтелкелерді бос мақта тампонымен жабамыз және оны жылы жерде үш-төрт күн ұстаймыз. Тоңазытқыштың сөресінде он күннен артық емес уақыт өткеннен кейін шарапқа дайын фермент сақталуы мүмкін. Біраз уақыттан кейін ол жай ғана шараппен шарапта қолдануға жарамайды.
Мейізнен бастап, алманың немесе басқа шараптың дайындалуына қаншалықты қажет? Мұқтаждыққа қосылуы керек болатын ашытқы мөлшері сіз алуға келетін шараптың күшін байланысты. Құрғақ және жартылай құрғақ шарапты алу үшін, ашытқының бір пайызынан екі пайызына дейін сорпаның жалпы мөлшеріне, ал десертті шарапқа - 2,5-3 пайызға дейін алуға тура келеді. Мысалға, мысалы, сізде бес литр сортты болса, онда құрғақ немесе жартылай шырын шарапқа тиісінше 50 немесе 100 грамм қажет. Ашыттағы десертті сусын үшін бұл жағдайда 125-150 грамм қажет болады. Көптеген сусындардан шарапқа ферменттің мөлшерін пропорционалды түрде көбейтеміз.
Шараптың шарапқа алдын-ала дайындалуы және оны одан әрі шарап жасауда пайдалану аз немесе кем ферментацияға байланысты ақаулардың пайда болу қаупін азайтады және дайын шарапты сапалы етуге мүмкіндік береді, өйткені шикізатты мұқият жуылған сусын алуға болады.