Шеремша (немесе пиязды, жабайы сарымсақ) - өте пайдалы жеуге жарамды өсімдіктер, Евразияның көптеген елдерінде өсетін арнайы иіс пен сарымсаққа ұқсас дәмі бар. Жабайы сарымсақ жапырақтары көктемде көптеген басқа да жеуге жарамды өсімдіктерге қарағанда көктемде пайда болады, оларда көптеген дәрумендер мен басқа қоректік заттар бар, соның салдарынан жаңа піскен емізіктердің маусымдық тұтынуы тамаққа арналған пародонт аурулары мен иммунитеттің маусымдық әлсіреуіне байланысты аурулардың жақсы алдын-алу болып табылады. Қазіргі уақытта жабайы сарымсақ белсенді түрде өсіріледі.
Жабайы сарымсақ жапырақтары кейбір улы өсімдіктердің (аңғардың дала, тауық және тағы басқалар) жапырақтарына ұқсас, сондықтан жабайы сарымсақ жинау кезінде қамқорлық пен дәлдікті қажет етеді.
Жабық сарымсақ жапырақтары ыстық тағамдар мен көктемгі бәліштерде пайдаланылатын қыста (тұз, маринадтар) жиналған жаңа піскен тағамға қолданылады.
Мұнда жабайы сарымсақпен тағамдарды дайындауға арналған рецепттер бар - олар сіздің үстеліңізді керемет түрде әртараптандырады және денені витаминдермен қамтамасыз етеді.
Карамель қосылған салатқа арналған рецепт
Құрамы:
- жапырақ сарымсақ жапырақтары - 1 топтама;
- Тауық жұмыртқасы - 1-2 дана.
- картоп - 2-3 дана;
- күнбағыс майы.
Дайындау
Картопты «біркелкі» қайнатып , таза және кішкене кесектерге кесіңіз. Жұмыртқа қатты пісірілген және майдалап туралған. Жабайы сарымсақ жапырақтары мұқият жууға, пышақпен қоқысқа тастауға және кесуге болады. Біз оны салат ыдысында біріктіреміз, күнбағыс майын қолданамыз және оны араластырамыз. Сіз салатқа үкіленген сельдер түбірін, жасыл консервіленген бұршақты, сондай-ақ саңырауқұлақтарды (маринадталған, тұздалған, пісірілген немесе пиязбен қуырылған) қосуға болады. 1-2 ас қасық табиғи қышқылды немесе майонезді қосып қою артық болмайды - бұл ыдыстың қуат құндылығын арттырады және дәмді жұмсартады (оны бірден жеуге болады). Эт және балық тағамдары үшін, жеңіл тұздалған немесе маринадталған балықтар үшін керемет салат. Арақ нанымен, арақпен, сыққышпен, стarkка, жидек тұнбаларымен жақсы жұмыс істеңіз.
Еттен, картоптан және карамелден қуыру
Дайындау
Қуыруға дайын болыңыз. Пісірілгенге дейін пияз бен картопты пісіріңіз. Құрғақ дәмдеуіштерді сәл қосыңыз. Бөлшектерге таратып, майдалап туралған сарымайды көп мөлшерде жеп қоймас бұрын.
Сол сияқты, сіз кез келген сорпаға туралған жабайы сарымсақты қосуға болады. Сондай-ақ, бұл зауыттың жапырақтары бәліштер, құймақ және бәліштерге қосу өте жақсы.
Жабайы сарымсақтың керемет қоректік және емдік қасиеттері арқасында адамдар оны болашақта пайдалану үшін дайындады.
Ең қарапайым және ең тиімді тәсілі - қуатты заманауи тоңазытқыштың (немесе мұздатқыштың) мұздатқыш бөлігіндегі пластик пакеттерде немесе контейнерлерде жабайы сарымсақ жапырақтарын (ылғалды емес) мұздату. Бұл әдіс арқылы витаминдер барлығы дерлік қалады.
Тұзды сарымсақ
Дайындау
Жас жапырақтары мен жабысқақ сарымсақ бума байланған және қытырлақ, қара қарақат, шие және емен жапырақтарын қосып, бөшкелерге (ыдысқа, эмаль табаға) қойылған. Сондай-ақ дәмдеуіштерді қосыңыз: бұрыш-бұршақ, қалампыр, лавр жапырағы, кориандр тұқымы. Барлық құйылған суық тұзды ерітінді (судың 1 литріне 1,5 ас қасық). Жоғарыдан тазартылған тақтаны (немесе кішкене эмальданған ыдыстың қақпағын) салыңыз да, 1 айға созыңыз. Содан кейін дайындаманы шағын шыны ыдыстарға салып, тұзды құйып, пластиктің қақпағын салыңыз. Біз жертөледе немесе төмен, бірақ оң температурада тұратын бөлмеде сақтаймыз. Біз салаттардың ингредиенттері, ашытқылар, сорпа, тартылған ет.
Маринадталған сарымсақ
Дайындау
Бөртпелерді жою үшін жабайы сарымсақ жапырақтары мен қашырлары суық суда 2 сағат бойы сіңдіріледі. Тұзды суарып, жабайы сарымсақты шағын шыны ыдыстарға жайып, оны тұздыққа толтырамыз. Сіз дәмдеуіштерді қосуға болады (жоғарыдағы алдыңғы рецепті қараңыз).
Маринадтарға арналған. Қайнаған суға қант пен тұз қосыңыз (1 литр су үшін - 1,5 ас қасық тұз және қанттың 1-2 шай қасық). Тұздықты шамамен 70 градусқа салқындап, пиязды толтырайық. Пластмасса қақпақтарды ыдыстарға салып, салқын жерде орналастырыңыз. 5-7 күн ішінде рамсон дайын болады.