Балалардың әрқайсысына таныс Прага тортының рецепті, шын мәнінде, Чехияның астанасында тамыры жоқ - бұл «Прага» мейрамханасының кондитері ойлап тапқан кеңестік десерт, ол «Сахер» тортына арналған классикалық рецепт негізін қалады.
Классикалық рецепт бойынша Прага тортына өрік джемі сіңіріліп, май кремі жағылған шоколадты торттар жатады. Толтырылған десерт шоколад глазурімен немесе помададан тұрады.
Конденсацияланған сүтпен Прага тортының классикалық рецептісі
Кеңес дәуірінен бастап, көптеген кондитерлік өнімдер кестеде ұзақ уақыт болғаннан кейін ғана болды, үй шаруасындағы әйелдер үйдегі кең ассортименттерді пісіруді үйренді, Прага тортынан басқа ештеңе жоқ еді. Егер сіз өзіңіздің жеке шоколадты пештерді дайындамаған болсаңыз, онда Прага сіздің дағдыларыңызбен тәжірибе алу үшін тамаша мүмкіндік болады.
Құрамы:
Печенье үшін:
- жұмыртқа - 6 дана.
- қант - 155 г;
- ұн - 115 г;
- какао ұнтағы 25 г;
- май - 40 г.
Кілегей үшін:
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- су - 15 мл;
- буланған сүт - 125 мл;
- сары май - 225 г;
- какао ұнтағы - 10 г.
Жылу үшін:
- өрік джемі - 55 г;
- қара шоколад - 95 г;
- май - 45 г;
- май кремі - 115 мл.
Дайындау
Көріп отырғаныңыздай, торт үшін пирожныйлар пісіру ұнтағын қоспай дайындайды, олардың әсемдігі мен кеуектілігі қуырылған жұмыртқаның ағынымен қамтамасыз етіледі, сондықтан алдымен белоктар мен сарыларды бөліп алу керек. Соңғысы бір мезгілде барлық қанттың жартысына тең болуы мүмкін, бірақ протеиндер алдымен жұмсақ шыңдарға дейін соққы береді, содан кейін қантты құйып, тұрақты шыңдарға жеткенге дейін соққы беріңіз. Ауа жоғалуын болдырмау үшін сарғыш қоспаны белоктармен мұқият араластырыңыз.
Құрғақ ингредиенттерді ең жақсы күтіммен араластырып, оларды жұмыртқаға енгізіңіз. Барлығын бірге араластырғаннан кейін, еріген майға құйып, илеуді қайталаңыз. Пирогтарды шамамен жарты сағат бойы 180 градусқа дейін пісіріңіз, әрине, майлы және пергамент қағаз түрінде. Печеньені салқындатып, үшге бөліңіз.
Прага тортына арналған кремді рецепті де күрделі емес. Сары суға ағызып, қоюландырылған сүт құйыңыз. Барлығын өрт үстіне қойып, қоспаны қайнатыңыз (қайнатпаңыз!) Тұрақты араластыра отырып. 3-4 минуттан кейін какаодағы жұмсақ сары маймен ұрып, қоюландырылған қоюландырылған сүттің алынған кремге құйыңыз.
Шоколадты жылы кілегей мен май қоспасымен ерітіңіз. Глазурь дайын.
Екі кремді креммен жайып, үштен бірін жабыңыз. Сырттан, өрік өрісі бар тортты жабыңыз. Тортты торға орналастырыңыз және шоколадты жабыңыз, оны жағын жауып, мүмкіндігінше біртекті етіп жабыңыз. Мұздатылған глазурьді қалдырыңыз, содан кейін кесіңіз және тырысыңыз.
Үйдегі Прага тортына қарапайым рецепт
Құрамы:
Печенье үшін:
- жұмыртқа - 2 дана;
- айран - 190 мл;
- түйіршіктелген қант - 115 г;
- сода - 1 шай қасық;
- май - 55 г;
- ұн - 195 г;
- какао - 35 г.
Кілегей үшін:
- сары май - 125 г;
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- буланған сүт - 65 мл;
- су - 45 мл;
- шоколад - 35 г.
Жылу үшін:
- өрік джемі - 55 г;
- шоколад - 125 г;
- крем - 110 мл.
Дайындау
Жұмыртқаны және түйіршіктелген қантты ерітіндімен кремді ауа массасына айналдырыңыз. Ерілген сары май құйып, айран қосыңыз. Сонымен қатар, барлық құрғақ қосылғыштарды қосып, оларды сұйықтықтарға қосыңыз. Алынған қамыр қалыпқа салынып, алдын ала қыздырылған 180 градусқа пешке 40 минутқа жіберіледі. Салқындатылған торттарды бірге бөліңіз.
Кілегей үшін сары майды ингредиенттердің қалған бөлігінен бөлек жағыңыз. Қалған ингредиенттерді араластырып, қайнатуды күтіп, оларды пешке салыңыз. Консервіленген сүт пен жұмыртқаны салқындатқаннан кейін, оны майға арналған майға құйып, қайтадан сығыңыз. Үстінен қоспағанда, әрбір тортты дайын креммен, кептеліп, торт пастасы мен шоколад глазурін еріген шоколадты ыстық креммен құйыңыз. Бұл Прага тортының йогурттағы барлық рецепті, ол тек глазураның қатаюын күтуде және дәмін бастай аласыз.