Ganache - түпнұсқа француз тағамдарынан жасалған, керемет дәмді шоколадты крем, торттарды және әр түрлі десертті безендіруге, сондай-ақ жай ғана шоколад соусына арналған. Бүгін біз оны әртүрлі шоколад түрлерінен қалай жасауға болатынын және қаймақсыз ганаха дайындауға арналған рецепт ұсынатын боламыз.
Шоколадты кілегей ганача - рецепт
Құрамы:
- шоколадты ащы - 110 г;
- май құрамында 33-35% - 125 мл крем;
- май - 55 г;
- ұнтақ қант - 55 г.
Дайындау
Ащы шоколад пышақпен ұсақталып, қолайлы ыдыста жиналады. Кәстрөлде немесе кастрюльде қант ұнтағын араластырып, орта температурада араластырыңыз. Қайнағанға дейін араластырып, қоспаны жылытыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Одан кейін өрттен алынған тәтті кілегейлі ыдысты алып тастап, оларды шоколадты ыдысқа салып толтырыңыз. Біз массадан араласпай, екі-үш минуттай қалдырамыз, содан кейін шұғылалығымен қарқынды араластырыңыз. Енді жұмсақ сары май қосамыз, біз оны жақсылап араластыра отырып, кремде толық ерітуге қол жеткіземіз. Ganache кремін қай мақсатқа пайдаланатын болсаңыз, оны бірден жылы күйінде немесе салқындатуға болады және оны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы ұстауға болады.
Ganache дайындау үшін ащы шоколадты таңдағанымызда, онда какаодағы үрме бұршақтардың пайыздық үлесі қаншалықты көп болса, соншалықты ганеча болады.
Ақ шоколад мастикасынан алынған ганаеш - рецепт
Құрамы:
- майдың құрамында 33-35% жарты шыны майы бар крем;
- ақ шоколад - 600 г.
Дайындау
Ақ шоколад мастикасынан жасалған ганэстің үрдісі жоғарыда сипатталғанға ұқсас, тек майда және қант ұнтағы жоқ. Қалғандары ақ шоколадты ұнтақтап, оны алдын-ала пісірілген кілегеймен толтырамыз. Екі минуттан кейін шоколад тілімдері біркелкі және толығымен үзілмейінше, массаны шұқығы немесе судауға арналған блендермен араластырыңыз. Енді біз тамақ пленкасын кесіп тастаймыз, сондықтан оның бетіне толығымен жабысады. Осылайша, крем бетінде ешқандай қыртысы пайда болмайды. Фильмнің тағы бір парағы қанаашпен контейнер болып табылады және тоңазытқышта түнде немесе кем дегенде жеті сағатқа қойылады.
Крем-рецепті жоқ ганача
Құрамы:
- ащы шоколад - 200 г;
- кокос сүті - 175 мл;
- қоңыр қант - 50 г.
Дайындау
Бұл жағдайда кілегейдің орнына кокос сүтін қолданамыз. Егер сіз шоколадты малдың құрамдас бөліктерінсіз таңдасаңыз, онда бұл рецепт ганаш сенімділікпен вегетарианшыларға және ораза ұстаушыларға жарайды.
Ганашаны дайындаған кезде шоколадты пышақпен барынша жұқа етіп кесіңіз. Кокос сүті кәстрөлде шайқалып, оны шәйнекте құйып, онда қант қызарады. Біз контейнерді отқа салып, массаны 90 градусқа дейін қыздырдық. Содан кейін туралған шоколадты төгіп тастаңыз, ал бірнеше минут өткеннен кейін оны шоколад тілімдері толығымен ерігенге дейін шпатламен араластырамыз немесе шайқаңыз.
Гранат сүт шоколады - рецепт
Құрамы:
- сүт шоколады - 300 г;
- Майдың құрамын 33-35% - 200 мл;
- сары май қасық.
Дайындау
Сүтті шоколадтан жасалған ганачадағы пропорция бұрынғыдан біршама ерекшеленеді. Бұл талап етіледі
Осындай ганешті жасау үшін, сүт шоколады кесіңіз және дерлік қайнаған кремге қыздырыңыз. Екі минуттан соң массаны шоколадты ерігенше толығымен ерітіп, сары маймен араластырыңыз.
Кез келген рецепт бойынша дайындалған ганэстің тығыздығы шоколад немесе кілегей мөлшерін азайту немесе көбейту арқылы реттелуі мүмкін.