Балық әрқашан адамның диетасының ажырамас бөлігі болды. Балықтың тағамдық құндылығы өте жоғары, сондықтан бүкіл әлемде адамдар осы өнімді өте жоғары бағалайды. Дегенмен, диетадағы адамдар алдында, барлық теңіз өнімдері бірдей пайдалы ма, жоқ па, қандай сұрақ туындайды? Бұл мақалада балық пен теңіз өнімдерінің қоректік құндылығы туралы толығырақ тоқталамыз.
Балықтың тағамдық құндылығы
Нутрицалық қасиеттер мен химиялық құрамның арақатынасы балық түріне, дайындық әдісіне, балық аулау уақытына және адамның тағамына тәуелді екенін атап өткен жөн. Сақтау мәселесіне назар аудармаңыз. Егер сіз жаңа піскен балық аулауды шешсеңіз және тағы біреу - бір айдан астам уақыт бойы есептегіште жатқан дүкенде сатып алынған мұздатылған қаңқа.
Балық түріндегі ақуыздың массалық үлесі, мысалы, тунца және чум, дене салмағының 23% -на дейін жетеді. Сонымен бірге балықтың етіндегі ақуыздардың ерекшелігі - бұл адам ағзасының 97% -ға жұтып қойғаны, бұл керемет көрсеткіш. Егер балықтың энергетикалық құндылығы туралы айтатын болсақ, онда калориялық консерваторлар - лосось (100 граммға 205 ккал) және скумбрия (100 граммға 191 ккал), ал ең төменгі коэффициент (100-ге 69 ккал) г) және шаян (100 грамм үшін 74 ккал). Майлардың құрамында ең үлкен көрсеткіштер - скумбрия (100 г өнімге 13,2 г), бекіре бекіре (10,3 г) және лосось (13 г). Термиялық өңдеуді жүргізген кезде, әрине, балықтың етінің химиялық құрамы өзгереді. Сонымен, қуырылған балықтардың, атап айтқанда, калория мөлшері 2 еседен астам өседі, керісінше ақуыздардың саны азаяды.
Қызыл балықтың тағамдық құндылығы
Біз қызыл балықтардың энергиясын және қоректік құндылығына назар аударғандықтан, ол да ет түрінен өзгереді. Лососьдің тағамдық құндылығы туралы бұрын жазғанбыз. Лососецтен басқа, бекіре тұқымдас балықтардан алынған барлық балықтар қызыл балықтар санатына жатады. Мысалы, форельдің энергетикалық құны 100 граммда 88 ккал ғана, ақуыздардың саны бойынша ең жақсы (балықтың 100 грамына 17,5 г) бірі. Құрамында май 100 граммнан 2 граммды құрайды. Қызыл балық санатының тағы бір өкілі - лосось 153 ккал калориялы, сонымен қатар май
Теңіз өнімдерінің тағамдық құндылығы
Дұрыс тамақтануды жоспарлағанда теңіз өнімдерін ұмытпаңыз. Олардың тағамдық құндылығы жоғары бағалануы мүмкін емес. Мәселен, теңіз сүтіне, моллюскаларға, краб етіне және омыртқа, мидияларды (100 грамнан бастап 72-тен 84 ккал-ға дейін) ең төменгі мөлшерде вермондар (100 граммға 120 ккал) және асшаяндар (тиісінше 103 г) бар. Сонымен қатар, оларда теңдесі жоқ химиялық құрамы бар және витаминдер мен минералдар жоқ күнделікті диетаны толықтыра алады.