Классикалық протеин қайнатпа , желатинді, майды немесе басқа тұрақтандырғыштарды қоспай, негізінен қарапайым итальяндық миринг болып табылады. Бұл алуан түрінің дайындығының мәні - қатты шыңдарға дейін үнемі араластырып, ыстық қант шәрбаты дейін толтырылған аққуларда. Дайын масса дереу кондитерлік бұйымның үстіне қойылып, тұтынылатын болады және оны қыздырғышпен пісіруге немесе қызаруға болады.
Белсенділерді қайнату кезінде сальмонеллездің қаупі жоғалады, ол шикі жұмыртқаны әрқашан тамақтандырады. Өйткені Salmonella 70 градусқа жетеді, ал сироптың температурасы 160-дан 170 градусқа дейін созылады. Әрі қарай рангасыз рецепттерге ауысайық.
Қоректік белок кремі үшін рецепт
Құрамы:
- қант - 1 дана;
- су - 1/3;
- жұмыртқаның ақтығы - 5 дана;
- лимон шырыны - 1 шай қасық.
Дайындау
Протеинді қайнатуды дайындамас бұрын, қолданылған ыдыс-аяқтардың мұқият тазартылғандығына көз жеткізіңіз, себебі майдың бір тамшысы ақуыздардың үсіп кетуіне жол бермейді.
Біз орташа кішкене кішкене кастрюльді салып, оған қант пен суды араластырдық. Қоспаны абайлап араластырып, қант кристалдары ериді, содан кейін араластырып, карамельді қайнатыңыз. Бұл жағдайда карамельдің дайындығын анықтау үшін пісіру термометрін қолдану ұсынылады, бірақ егер жоқ болса, «тегіс шарлы зондты» пайдаланыңыз. Алтын (бірақ қоңыр емес!) Карамель суық суға малынған. Мұздатылған карамельная шкаф икемді болуы керек, бірақ саусақтарыңызды жабыстырмаңыз.
Карамельді пісіру кезінде, табақшаның қабырғаларын дымқыл аспаздық қылшақпен кристалданған қантынан мезгіл-мезгіл тазалап отырыңыз. Карамель қайнатылған кезде, белокты үгітуді бастаймыз. Бөлме температурасының протеиндері жеңіл көбіктендіріледі, аздап лимон қышқылын қосады және короланы көтеру кезінде тұрақты шыңдар пайда болғанға дейін көтерілуді жалғастырады.
Микшердің жұмысын тоқтатпай, біз карамель белоктарына жұқа табаға құйамыз. Дайын крем тегіс және жарқыраған болуы керек. Енді, белок қайнатқышы торттарды, торттарды, торттарды және десерттерді безендіруге арналған. Сонымен қатар, бұл пияз 200 градусқа 2 сағат бойы пісірілген.
Желатинмен қышқыл протеин кремі
Желатинмен байытылған крем, оның дәйектілігі бойынша балдыркөкке ұқсайды. Бұл рецептте сіз қарапайым желатинді ғана емес, сондай-ақ кілегейді белгілі бір дәмді, түс пен хош иісті беру үшін дайындалған қоспаны пайдалана аласыз.
Құрамы:
- жұмыртқаның ақтығы - 4 дана;
- жеміс желеі - 1/4;
- тұз - шымшу;
- қант - 3/4;
- су - 1/4;
- лимон шырыны - 1 шай қасық.
Дайындау
Қант пен судан жоғарыда сипатталғандай сиропты дайындаңыз. Дегенмен, жұмыртқаның ағыны лимон шырынын қатты шыңдарға дейін жылжытады. Желе нұсқаулыққа сәйкес суда ерітіледі.
Кремді баяғыда ұстамаңыз, оған қант шәрбатын жұқа қылшақпен қосыңыз. Дайындалған кремде, сондай-ақ, бұқтыруға тоқтатпай, еріген желе құйыңыз.
Майы бар ақуыз қайнатпа
Құрамы:
- жұмыртқаның ақтығы - 5 дана;
- қант - мақаланың 1/1 бөлігі;
- май - 2 дана;
- ваниль сығындысы - 2 шай қасық.
- су - 1/2 ст.
Дайындау
Жұмыртқа протеиндерін бөлме температурасында қатты пиктерге дейін жылжыту. Су қосылған қант кастрюльге араластырылып, оның сиропын пісіреді. Дайын сироп жіңішке ойып құйып, сыққышты үздіксіз қуырады. Кілегейге ваниль сығындысын қосыңыз.
Енді қайнатпа дайын болғанда, араластырғышпен орта жылдамдықпен үзіліссіз үзіліп, бөліктерге бірнеше жұмсақ сары май қосыңыз. Май қосқанда, қайнатпа протеин-майының кремі түйіршіктермен қабылдануы мүмкін, бірақ алаңдатпаңыз, көтерілуді жалғастырыңыз және ол бастапқы тегіс және біртектілендірілген консистенциясын қайтарады.