Артишок - бұл көкөніс емес, көптеген адамдар ойлайды, бірақ тұқымның мәдениетінің жақын туысқаны емес. Артишоктарды дайындау әдістері, сондай-ақ бұл ерекше көкөніс-гүлден жасалған тағамдарға арналған рецепттер көп. Орта ғасырдан бері итальяндықтар мен француз асханаларында өте танымал. Артишоктардан салаттар мен сорпалар, бәліштер мен пиццалар дайындайды, пастаны, нан және тіпті десертті қосады.
Артишоктарды қалай дайындауға болады?
Пісіп алудың әртүрлі сатыларында артишоктерді кесу. Өте жас және нәзік, аз тауық жұмыртқасы, шикізатты жеді. Сондай-ақ, олар ортада сақталып, маринадталған болуы мүмкін. Үлкен, апельсин мөлшерін пісіру керек, тек гүлдің негізі тамаққа жіберіледі. Ескірік кесектерді кесу кезінде темірдің үлкен мөлшеріне байланысты оларды бірден тотықтырады. Сондықтан, кесілген жерлер дереу лимон шырынын себіңіз немесе шырынды (3 литр 1 лимон) қосып суық суға салқындатуды жалғастырыңыз. Пышақ тот баспайтын болаттан жасалған болуы керек. Артихиктермен қараңғы болып тұрған саусақтар лимон қабығымен оңай тазалануы мүмкін.
Толтырылған артишоктарды дайындау
Құрамы:
- артишоктар - 3 дана;
- нанның жұмсағы - 1/2 ст .;
- «Пармезан» қуырылған - 1 ас қасық. қасық;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ақжелкен - 1/2 шұңқыр;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Біз артишоктарды тазалап, негізіндегі шағын жапырақтарды алып тастаймыз. Сабақтарды кесіңіз, пленкаға орап, келесі рецепт бойынша оларды тоңазытқышқа сақтаңыз. Қайшы етік жапырақтарының шыңдарын алып тастайды, әсіресе олар жұлын болған жағдайда. Суық суға біз жарты лимон шырынын сығып, онда қараңғылық болмай қалу үшін дайындалған артишоктарды лақтырамыз.
Печеньені ірімшік пен жұмыртқа араластырыңыз. Тұз және туралған ақжелкенді қосыңыз. Біз бұл жапырақтары арасында артишоктардың қоспасын бастаймыз. Өсімдіктерге қарағанда жақсы ашылады, сіз оларды кесу тақтасы арқылы бірнеше рет соғасыз.
Кәстрөлде іргетасқа салынған толтырылған артишоктар лимон суының үштен бірін құйыңыз. 20-30 минут бойы (мөлшеріне байланысты) жапсырыңыз және пісіріңіз. Біз дайындықты тексереміз, тіс тазалағышпен ұрып-соғып, сабан болған орын - ол оңай кіреді. Біз сіздерге сүйікті тұздықпен артишокке қызмет етеміз, ол мягматикалық жапырақтарды аршып, оларды тістің арасына сүйреп апарып, біртіндеп ең дәмді - цветоложға дейін жетеді.
Рисотто артишокпен сабақ береді
Құрамы:
- артишоктар сабақтары - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- күріш - 1 дана;
- ет сорпасы - 1 л;
- Май - 2 ас қасық. қасықтар;
- «Пармезан» қуырылған - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Артишоктардың сабақтары тазаланады және сақинаға бөлінеді. Біз сондай-ақ сәбіз дайындайды. Майда майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Сәбіз қосылған артишок пен қақпақты жабыңыз. Көкөністер жұмсақ болған кезде, оларды блендердің ыдысына жібереміз, оны сындырып, табаға салыңыз, бірақ күрішпен бірге. Ет сорпасының шелегін толтырыңыз. Тұрақты араластырыңыз, қажет болса сорпаны қосып, шамамен 20 минут күріш пісіріңіз. Дайын болғанға дейін бірнеше минут қасық майды салып, отты өшіргенде - «Пармезан». Рисотто араластырыңыз, дереу үстелге.
Микротолқынды пеште артишок қалай пісіруге болады?
Құрамы:
- артишок - 4 дана;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- лимон - 1/2 дана;
- розмарин құрғақ - 1/2 шай қасық;
- тимьян құрғақ - 1/2 шай қасық;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Артихокс күшті су ағынымен мұқият шайыңыз. Сыртқы қатты жапырақтарды алып тастаңыз. Біз екі жартысын кесеміз. Содан кейін лимон шырынын, тұз себіңіз. Біз оны ыстыққа төзімді түрде қоямыз. Хош иісті шөптерге себіңіз, зәйтүн майын құйыңыз. Шамамен 10 минут пісіріңіз, қуаты 700 ватт.
Маринадталған артишок - рецепт
Құрамы:
- артишок - 4 дана;
- лимон - 2 дана;
- бальзам сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 1 қыша;
- ақжелкен - 3 филиал;
- зәйтүн майы - 1/2 ст .;
- тұз, қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай.
Дайындау
Суық суға арналған ыдыс және бір лимонның шырынын дайындаңыз, онда тазаланған артишоктерді саламыз. Енді сіз керемет-көкөністі кесу туралы қамқорлық жасай аласыз. Алдымен гүлдің негізіндегі сабақты тазалап, оны кесіп тастап, шамамен 2 см қалдырып, сыртқы қатты және тікенді жапырақтарды алып тастаймыз. Үшіншіден, бұтаның үстін кесіп алыңыз, иіссіз пушистый өзегін алыңыз. Қасық жасау ыңғайлы.
Осылайша дайындалған, барлық артишоктар, біз 30-40 минуттай жүзіп жүрген бір лимон суында пісіруге жібереміз. Олар жұмсақ болғанша, бірақ құлап қалмайды.
Сонымен қатар, біз сары майдан, бір лимон шырынын, бальзам сірке суын және туралған ақжелкенді май құюды жасаймыз. Мұның бәрі жақсы араластырғыш, тұз, бұрыш.
Пісірілген артихиокелер жартысын кесіп, киімді құйып, тоңазытқышқа жібереді. Бірнеше сағат ішінде маринадталған артишоктарды бөлек тағамдар немесе салат ретінде пайдалануға болады.