Егер сіз өзіңіздің қолыңызбен құйылатын ұндан пайдалы нан дайындағыңыз келсе, онда осы материалдан рецепттер таңдау сіздерге жақсы қызмет етеді.
Ашытқысыз құйылған нан
Ашытқысыз пісіруді ұнататын болсаңыз, нанға арналған балама «көтергіш» ашытқы болуы мүмкін. Ашытқыдағы нанның рецепттері ежелгі дәуірдің бірі болып саналады және оларды пайдалану ғасырлар бойы сыналды.
Құрамы:
- нанның қопсытқышы - 380 г;
- бидай ұны (бірінші сынық) - 115 г;
- ұн, қара бидай ұны - 540 г;
- су 430 мл;
- тұз - 2 шай қасық.
Дайындау
- Біріншіден, қасық дайындау арқылы стартерді белсендіру керек. Осыны жасау үшін, бастапқы ферментке, қайнатқышты қаймақтың дәйектілігіне әкелетін жылы судың жартысын, бидай ұнын жартысын және қара бидай ұнын қосу керек.
- Қоспаны 5-6 сағат бойы жылытуға қалдыру керек.
- Опарус қайнаған кезде, қалған су оған құйылады, оны алдын ала қосады, сондай-ақ қара бидай ұнын қосады.
- Қамырды илеп болғаннан кейін, ол нан пісіруге арналған пішінге салынып, қайтадан жабылып, тағы бірнеше сағат бойы қызады.
- Бунт 200 градусқа пісіреді, кез-келген су контейнерінің нысанымен маңайға орналастырады. Алғашқы 10 минуттан кейін температура 180 градусқа дейін азаяды және 40 минуттан кейін тұтас бидай ұнынан қара нан пісіріледі.
Қытырлақ ұннан жасалған ақ нан - рецепт
Өйткені, кілегейдің өзі көп мөлшерде талшықтан тұрады, өйткені көпіршікті ұнды көп мөлшерде ұнтақтап алу үшін, әдетте, бірінші сыныптағы ұнның көп бөлігін біріктіретін қайнатылған ұн. Бұл жағдайда сіз талшықтың пайдалы болуын сақтап қалған ақ нан пісірілген нандарын аласыз.
Құрамы:
- бірінші сұрыптағы бидай ұны - 245 г;
- астық ұн - 190 г;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- су - 245 мл;
- сыра - 95 мл;
- тұқымдар қоспасы - 45 г;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
- Суды аздап қыздырыңыз.
- Сыраны бөлме температурасына әкеліңіз.
- Қамырды араластырғышқа сұйықтықтарды құйып, ашытқыға қойыңыз. Содан кейін тұқымдардан басқа құрғақ ингредиенттерді жіберіңіз.
- Еске сала кетейік, кем дегенде 10 минут, қамырды илеңіз және сегіз сағаттық емлеумен жылытыңыз (дәлелдеу уақытын жарты күнге дейін ұзартуға болады).
- Қамырға жақындатып, жұмыртқаны майлап, тұқымдарға себіңіз. Екінші бірнеше сағатты қайталама тәсілге қалдырыңыз.
- 180 градусқа дейін шамамен 40-50 минут баяу пісіріңіз.