Үйдегі көкөністерді қатыру - қыста көптеген қоректік заттар мен витаминдерді алудың тамаша тәсілі. Әрине, мұздағанда, кейбір витаминдер жоғалады, ал қалған пайдалы заттар, мысалы, маринадталған көкөністен немесе джемнен әлдеқайда көп.
Көкөністердің үйде мұздатуы заманауи мұздатқыштардың таралуына байланысты болды, бұл өнімнің қалың бұқтырылған мұзға айналуына жол бермейді.
Көкөністерді қатып қою қалай дұрыс?
Барлық заморозить: жасыл, цуккини, бұрыш, жүгері, қырыққабат, бұршақ, таңқурай, шие және т.б. Тек қана қарбыз тәрізді жидектерді және кейбір салаттардың түрлерін мұздатпаңыз. Көкөністер мен жемістердің мұзды ботқа айналмайтындығын және мұзды ерігеннен кейін көкөністерді қатып қою әдісін сипаттайтын негізгі ережелерді ұстану керек:
- Мұздату үшін теріні зақымдамай тек барлық көкөністер мен жидектер таңдалады.
- Мұздатпастан бұрын, өнімдер мұқият жууға және кептіруге, барлық тұқымдар мен сүйектерді олардан алып тастау керек. Сонымен, бұрыш кесіледі, тұқым тазартылады және текшелерге немесе тілімдерге кесіледі. Ерекшелігі жидектер болып табылады. Мысалы, шие жуылған, құрғатылған және бүлінбеген күйде мұздаған. Егер сіз шиеден сүйектерді алып тастасаңыз, ол оның икемділігін жоғалтады және мұздатылғаннан кейін жидектер бірге қалады.
- Кейбір көкөністер бұралған, яғни бірнеше минут қайнатылады. Қайнау микробтар мен тотығуға ықпал ететін заттар өледі. Көкөністер ұзаққа созылғаннан кейін ұзаққа созылады.
- Мұздатылған көкөністер мен жемістер -18 ° C жоғары емес температурада сақталса және жоғары температурада шамамен үш ай бойы 12 ай ішінде нашарлайды.
Мұздату түрлері
Көкөністерді қатырудың негізгі рецептері екі нұсқа ұсынады: құрғақ аяз және шок.
Көкөністердің сорып кетуі жуылған және кептірілген көкөністерді жылдам мұздатуды білдіреді: мұздатылған тез мөлшерде үлкен кристалдардың пайда болуына уақыт болмаған кезде, көкөніс жасушаларының торы зақымдалмайды және жібігеннен кейін олардың пішіні мен түсі сақталады, сондай-ақ пайдалы витаминдердің 90% -на дейін сақталады . Кептірілген көкөністер сөмкеге салып, мұздатқышқа қойылады. Шок-мұздатуды әдеттегі мұздатқыштың көмегімен және қазіргі заманғы тоңазытқыштардан табылған «жылдам мұздату» функциясы арқылы үйде жасауға болады.
Көкөністерді құрғақ мұздату аздап ерекшеленеді: алдымен жуылған және қабығынан жасалынған көкөністер мұздатқышта орналасқан тақтаға жұқа қабаты бар. Көкөністер мұздатылғаннан кейін, олар шағын қапшықтарға құйылады. Бұл әсіресе жидектерді қатыру үшін ыңғайлы. Кейде құрғақ аяз тоңазытқыштың ешбір аяздың функциясы ретінде түсініледі, себебі ол ылғалды жинақтаусыз, яғни мұз қалыптаспай, мұздатуды қамтамасыз етеді. Бұл қарбыз мен салаттың шок және құрғақ мұздатуға жарамсыз: үлкен мөлшерде суға байланысты, бұл өнімдерді маринадтаусыз сақтау мүмкін емес.
Қысқы мұздатуға қандай көкөністер жақсы?
Біріншіден, қызанақ: олар көптеген адамдар үшін сүйікті борщ жасау үшін қолданылады.
Екіншіден, бұрыш: егер ол кесілмесе, қыста дәмді, витаминдермен, тағамдармен толтырылған бұрыш дайындауға болады. Кейбір жерлестер бұрышты алдын-ала дайындап, оны дайын түрде дайындайды.
Үшіншіден, қияр - кез-келген салаттың ажырамас атрибуты. Қыста шырынды дәмді сақтаған жаздық көкөністердің салаты әсіресе пайдалы.
Жасыл, әрине, көкөніс емес, мұздатуға да жақсы. Қысқы дәстүрлі тағамдарды cilantro арқылы дайындаңыз? Қыс мезгіліне кориандр дайындау үшін бұл оңай. Жасыл жуу және кептіру жеткілікті, оны мұқият кесіп, сөмкеге себіңіз.