Шантереллерден көптеген дәмді заттар пайда болады. Қыстаққа суарудан уылдырықты қалай дайындау керек, осы мақаланы оқып біліңіз.
Қысқы мезгілде саңырауқұлақ саңырауқұлағы бар
Құрамы:
- қайнатылған құймақ - 1 кг;
- пияз - 150 г;
- қалампыр - 2 дана;
- бұрыш ground red - ½ шай қасық;
- сәбіз - 230 г;
- сірке суы - 10 мл;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- тазартылған өсімдік майы - 80 мл.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды тұзды суға жуып, лавр жапырақтары, қалампыр, бұршақ және 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны қосу арқылы блендерге саңырауқұлақтарды құйыңыз. Мұның бәрін біртекті массаға айналдырамыз. Сарымсақты бауыздап, оны саңырауқұлаққа тастаңыз. Сәбізді және пиязды май жағып, оларды майға жіберіңіз. Көкөністерді саңырауқұлақ массасына салыңыз, араластырыңыз және пешке салыңыз. Қақпағы астындағы 50 минут уылдырықты алып тастаңыз да, оны алып тастап, артық ылғалдың булануы үшін тағы 10 минут пісіріңіз. Уылдырық дәмін бұрыш және сірке суы арқылы дайындау. Біз дайын жұмыртқаларды жуып, буға пісіретін банкалар мен тығынға бөлеміз. Суықта ұстаңыз.
Қысқы мезгілде хантереллалар мен асқабақтың уылдырығы
Құрамы:
- асқабақ - 700 г;
- жаңа пирожныйлар - 2 кг;
- сарымсақ - 8 түймедақ;
- сірке суы 9% - 40 мл;
- томат пастасы - 100 г;
- қызыл бұрыш жер - 1 шай қасық;
- пияз - 200 г;
- тазартылған өсімдік майы - 300 мл;
- құмшекер - 30 г;
- лавр жапырағы, гвоздик;
- тұз.
Дайындау
Саңырауқұлақтар лавр жапырағы мен қалампырымен 20 минут бойы тазаланып, пісіріледі. Біз сорпаға 2 кесе қалдырамыз, кейінірек оны бізге қажет етеді. Саңырауқұлақтар менің. Өсімдік майының жартысы, туралған пиязды пісірді. Үгітілген сәбіз және қуыру қосыңыз. Енді томат пастасын, дәмдеуіштерді қойып, тағы 4 минут пісіріңіз, содан кейін ұсақталған сквошты қуырыңыз. Саңырауқұлақтар, қытырлақ және блендермен қуырылған, біртіндеп қалған саңырауқұлақтар мен сорпаны қосыңыз. Содан кейін біз қант, тұз және туралған сарымсақ қойдық. Төмен температурада, жануды болдырмау үшін, араластырыңыз, шамамен жарты сағат. Ақыр соңында, сірке суы толтырып, дайындалған жалпақ ыдысты дереу таратыңыз. Қорқыт, орап, салқын ұстаңыз.
Қыста қызанақ бар балапандардың уылдырығы
Құрамы:
- жаңа пирожныйлар - 1 кг;
- тұз - 25 г
- лавр жапырағы;
- пияз - 250 г;
- бұршақпен бұрыш;
- қызанақ - 240 г;
- сәбіз - 270 г.
Дайындау
Жаңа саңырауқұлақтар саңырауқұлақтарды алдын-ала тазартады, жуады және шамамен 5 минут қайнатады. Содан кейін суды ағызыңыз. Томаттар, қабығы бар. Сәбізді сәбізмен пісіріп, оларды 10 минутқа өткізіп жіберіңіз. Саңырауқұлақтарды кішкене бөліктерге бөліңіз немесе ет тартқышқа бұраңыз. Тұз, бұрыш және қуыру табаға салыңыз. Біз сағаттың төрттен бірін өшіреміз. Содан кейін қызанақты қосып, төмен температурада жарты сағатқа отыруға рұқсат етіңіз. Біз саңырауқұлақ жұмыртқаларын шайырмен қайнатып, қайнатылған қақпақтармен орап шығарамыз.
Қыста суық саңырауқұлақтардан жасалған уылдырық
Құрамы:
- жаңа пирожныйлар - 300 г;
- бұрыш қоспасы - ½ шай қасық;
- пияз - 270 г;
- маржорам - 1 шай қасық;
- сәбіз - 250 г;
- өсімдік майы иіссіз.
Дайындау
Шантерелді мұқият жуып, үлкен ыдысқа салып, су құйды. Біз оны тұмшапешке салып, оны төмен температурада қайнатамыз. Біз шамамен 40 минут пісіреміз, нәтижесінде пайда болған көбік алынып тасталады. Ашыған пиязды жұқа жартылай сақиналармен сілкіп жіберіңіз. Сәбіз тазартылып, ұсақталады. Пияз мен сәбізді қыздырылған табаға салып, май қосамыз. Құпиялылықты жеңілдетіңіз. Біз пиязды саңырауқұлақтар мен сәбіздермен біріктіреміз, қажетті дәмдеуіштерді орналастырамыз. Мұның бәрі су астында блендермен тазаланады. Содан кейін пайда болған массасы кішкентай отқа шамамен жарты сағат бойы дайындайды, ол күйіп қалмас үшін үнемі араластырады. Содан кейін біз құмыралар мен тығынға арналған қыста чантереллалардың дәмді уылдырығын қоямыз. Барлық жұмыстарды табысты және ғажайып!