Нан пісіретін немесе өз қолымен квадратты үйге айналдыратындар үшін үйдегі өнімдерді пайдалы етуге және ашытқы иісінен құтқаруға көмектесетін қара бидай ұйытқысын қалай жасау керектігін айтатын боламыз.
Қара бидай ұныдан алынған кәуапқа арналған сорпа - рецепт
Құрамы:
- қара бидай ұны - 300 г;
- тазартылған су - 200 мл;
- түйіршіктелген қант - 10 г.
Дайындау
Қарағайдың ферментін дайындау өте қарапайым, бірақ ұзақ уақыт. Сондықтан біз өзімізді шыдамдылықпен, қажетті өнімдер жиынтығымен сақтаймыз және бізде қарапайым өнімдер жиынтығы бар және жалғастырамыз.
Бастапқыда біз шараптың ішінде жүз миллилитр қара бидай ұнын өлшейміз, сол жерде төрт ас қасық (120 грамм) қара бидай ұнын араластырыңыз. Сол кезеңде аздап қант қосыңыз. Біз массаны мұқият араластырамыз. Оның құрылымы қаймақ сияқты болуы керек. Біз контейнерді дәке немесе мата кесілген ылғалмен жауып, бір күнде ыстыққа қалдырамыз. Біраз уақыттан кейін банктегі массаны «тамақтандыру» керек. Мұны істеу үшін, бидай ұнының бірнеше ас қасық құйып, бастапқы тығыздығын алу үшін аздап су құйып, жақсылап араластырыңыз. Қайтадан контейнерді дымқыл шүберекпен немесе дәкемен жабады және оны күніне қалдырады. «Feed» дестесін бірдей тұз қасық ұн және аз су қосып, сол сияқты. Бір күн өткеннен кейін дайындама қышқыл иісі мен дәмі болуы керек. Ұн мен судың қасықтарын қайтадан қосып, тағы да жиырма төрт сағатқа қалдырыңыз.
Уақыт өткеннен кейін, егер бәрі дұрыс орындалса және температура жағдайлары қолайлы болса, ашытқы дайын болады. Бұл тәннің қышқыл иісі, дәмі мен көбікше дәнекерлікте анықталуы мүмкін.
Пайдаланбас бұрын стартер екі ас қасық ұнмен және судан «сорады», біз квас немесе нан пісіруге арналған қажетті өнім мөлшерін шығарамыз және контейнерді тоңазытқыштың қақпағының астына қойамыз. Кейінгі пайдалану алдында, ферментті бөлме жағдайында бірнеше сағат бойы сақтау керек және қайтадан «тамақтандырыңыз». Азықтандыру кем дегенде жеті күнде бір рет жасалуы керек, әйтпесе ашытқы өледі.
Қара бидай ұны - нанға арналған рецепт
Құрамы:
Бастау үшін:
- қара бидай ұны (астық немесе аршылған) - 50 г;
- тазартылған су - 100 мл;
- бидай ұны - 50 г;
Бір қосымша байытуға арналған екінші кезең үшін:
- бастапқы ашыту - 75 г;
- қара бидай ұны (жалпы астық немесе аршылған) - 55 г;
- тазартылған су - 75 мл;
- бидай ұны - 50 г;
Үшінші кезең үшін қосымша қосымша киім:
- бастапқы ашыту - 75 г;
- тазартылған су - 75 мл;
- Бидай ұны - 75 г.
Дайындау
Нан дайындау үшін ашытқы жеткілікті көтеру күші болуы керек. Ең дұрысы, дайындықтың соңғы сатысында мұндай препарат көлемі кем дегенде екі есе өседі. Қажетті нәтижеге қол жеткізу үшін, сірінді дайындаған кезде, ұн жақсы сапада болуы керек. Жоғары сапалы ағартылған ұнды, сондай-ақ құрамында глютенді жоғары құрамы бар өнімді қабылдамаңыз. Температураны сақтау қажет - ферменттің температурасы 28 градустан кем емес температурада піседі.
Осылайша, бастапқыда бидай мен қара бидай ұнының тең мөлшерін араластырыңыз, қоспаны сумен толтырыңыз, мұқият араластырыңыз және шүберекпен немесе дәке қиып, жылыған кезде екі күн қалдырыңыз.
Біраз уақыттан кейін ашытудың алғашқы белгілері пайда болуы керек - бетіне және жарыққа көпіршіктері, кейде жағымсыз иісі жоқ.
Келесі кезеңде, ұнды және судың басқа бөлігімен күніне екі рет ашытқыны «тамақтандыру» қажет болады. Мұны істеу үшін, біз сіріңкенің барлық бөлігін пайдаланбаймыз, бірақ оның бір бөлігі ғана. Пропорцияларды қатаң қадағалаңыз. Салмағы бойынша ашытқы, ұн және су мөлшері бірдей болуы керек. Аталған кезеңде ферменттің дайындығының белгісі тек бетінде ғана емес, сонымен қатар албырттың қалың бөлігінде және иістің өзгеруі жағымды қышқыл болады. Әдетте, бұл ашытқы өмірінің бесінші күні болады.
Үшінші кезеңде ашытқы күшіне ие болуы керек және көлемі екі, тіпті үш есе өседі. Бұл үшін, сондай-ақ, алдыңғы кезеңде, біз күніне екі рет ашытқыны «азықтаймыз», тек болашақта ғана бидай ұны бар боламыз. Рецепте көрсетілген пропорцияларды сақтауды ұмытпаңыз. Бірнеше күн ішінде нәтиже сізді үйдегі нанның жұмсақ әрі әуе болуына мүмкіндік беретін ашытқының керемет тамшылатып күшімен қуантуы керек.