Лагман - Орталық Азия елдерінде дайындалған дәстүрлі тағам. Ол әрқашан үйдегі кеспе мен етден тұрады, ал қалған компоненттер оның рецептіне байланысты өзгереді. Бұл бірінші ыдыс, екіншісі де болуы мүмкін, бірақ қуырылған лагман - ерекше және экзотикалық таңдау.
Ұйғырдағы гриль лагманы
Құрамы:
- сиыр еті - 400 г;
- өсімдік майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- көкөністер - 300 г;
- қопсытқыш кондитерлік өнімдер - 200 г;
- жаңа піскен көкөністер - 1 топтама;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Ет жақсы жуылады, сүлгімен кептіріледі және кішкене тілімдерге кесіледі. Терең қуыруға арналған табада аз мөлшерде өсімдік майын жылытыңыз да, бірінші сиыр салып, көкөністерді кесіңіз. Олар кез-келген қолыңыздан алынады - болгар бұрышы, қызанақ, картоп, пияз, сәбіз және т.б. Тұз және бұрыш барлық дәмін татып, кішкене қайнаған суды қосып, қақпақты жабыңыз және көкөністермен орташа ыстықта шамамен 15 минут қайнатыңыз. Мұның бәрі, сабақ дайын.
Пельмен қамыры қалың қабатқа айналдырылып, оны бөліктерге бөлеміз, әр шұжықтан шұжық жасап, оны әртүрлі бағыттар бойынша созамыз, осылайша жұқа жалғануы алынады. Мұны қамырдың жыртылмайтындай етіп жасаймыз. Енді үлкен табаға алыңыз, оған су құйыңыз, қатты отқа салып, оны қайнатыңыз.
Осыдан кейін, қамырды түбіне және бір-біріне жабысып қалмас үшін тоқтап тұрмай, біздің кеспемізді лақтырып тастаймыз. Қыш кескіні пайда болғаннан кейін дереу өртті сөндіріп, суды мұқият ағызып, өсімдік майының бірнеше қасық қосып, араластырыңыз. Тұздықтағы кеспелерді таратып, бүкіл сұйықтық буланғанша шамамен 5 минут бойы жоғары температурада араластырыңыз және қуырасыз.
Өзбек стиліндегі гриль ламбмы
Құрамы:
- қой еті - 500 г;
- өсімдік майы;
- томат пастасы - 100 мл;
- шамдар - 3 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- дәмдеуіштер.
Сынақ үшін:
- ұн - 500 г;
- су - 200 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз.
Дайындау
Қуырылған лагмандарды қалай дайындауды сізбен бірге қарастырайық. Алдымен біз үйдегі кеспеге арналған қамыр илеміз . Суда жұмыртқа үзіп, тұзды тұздап, жақсылап араластырыңыз да, біртіндеп ұнға құйыңыз. Қамыр біркелкі және күрделі болғанға дейін массаны араластырамыз. Осыдан кейін біз оны ыдысқа айналдырамыз, оны ыдысқа жабамыз және оны жарым сағатқа қалдырамыз. Содан кейін қамырды жіңішке қабатпен шығарып, машина арқылы жолақтарға кесіңіз. Кесеңізді біраз уақытқа қалдырыңыз, сонда ол құрғақ болады.
Кәстрөлде су құйып, пешке салыңыз, қайнатыңыз, кеспеге тастаңыз және дайын болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін біз оны сұйылтқышқа лақтырып, оны өсімдік майымен сумен жуамыз. Тоқты жуылады, біз пленканы алып тастап, сүйектерді алып тастап, етімізді өте кішкентай текшеге кесеміз. Біз шамдарды қабықтарды шырмаудан өткізіп, жартылай буындарды кесеміз. Сарымсақ баспасөзде сығылды.
Қазанда біз өсімдік майын құйып, оны жақсы жылытып, рентген құйып, оны алтынға дейін қуырамыз. Осыдан кейін біз қойларды таратып, дәмдеуіштерді дәміне қарай мұқият араластырамыз. Содан кейін, қызанақ пен томат пастасын етке қойып, сарымсақ массасын қосып, қайтадан араластырыңыз. Жақсы, соустар дайын, біз уақытты бірден қоямыз.
Біз сіздерге басқа қуырғыш табаны алып, аздап өсімдік майын жылытып, жұмыртқаны ұрып, құйыңыз. Біз екі жағынан да омлетімізді қуырамыз, содан кейін кішкене кесектерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға қосып, араластырыңыз, пісірілген көкөніс тұздығын тартыңыз, бірнеше минут қуырып, әрдайым араластырыңыз. Біз дайын лагманды терең табаққа салып, жаңа піскен шөптермен себіңіз және оны үстелге қызмет етеміз.