Кәстрөлдердегі тағамдар әрдайым дәмді және ауыз суару болып табылады. Дегенмен, бұл дайындау тәсілі арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейді. Осылайша, сіз өте дәмді ғана емес, сондай-ақ тағам пісіруге оңай.
Бүгінде осындай ежелгі аспаздық техниканы қолданып, біз түрлі қоспалармен өсіретін қарақұмық пісіреміз.
Кәстрөлдегі көкөніспен қарақұмық жармасы үшін рецепт
Құрамы:
- қарақұмық жармасы - 3/4 бөлік;
- су - 1 1/2 дана;
- тұз - 3/4 шай қасық;
- саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- маржорам - 1 шай қасық;
- қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- баклажан - 1 дана;
- кептірілген қызанақ - 1/4;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- қатты ұнтақталған ірімшік - 4 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Баклажан жартысында кесіп, 200 градуста 15 минут пісіреді. Пісірілген сиыр қасықтан шығарылып, текшелерге кесіледі. Баклажаны қызанақпен, маймен және блендермен 3 ас қасық ірімшікті араластырыңыз. Қажет болса, аздап су құйыңыз, нәтижесінде қалың, бірақ біртекті пастаны алу керек.
Саңырауқұлақтар пиязбен бірге кесіліп, тұз, бұрыш және маржорамға себілген. Саңырауқұлақ қоспасын қаймақпен толтырамыз.
Қарақұмық, кастрюльге салынып, әрбір кастрюльді тоқсан сайын толтырады. Жоғары саңырауқұлақтар мен барлық суды құйыңыз (әр ыдысқа жарты шыныға). Соңғы қабаттағы баклажандағы паста таралады.
230 градусқа 45 минуттай кастрюльдегі саңырауқұлақ қосылған қарақұмық жармасы . Қалған қақпақсыз 5 минут бойы үгітілген ірімшікпен пісірген тағамды себіңіз.
Тауық еті бар кәстрөлдердегі қарақұмық жармасы
Құрамы:
- тауық (жамбас немесе жүгері) - 500 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- қарақұмық жармасы - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- өсімдік майы;
- көкөністер.
Дайындау
Сәбіз тазартылып, үлкен мөлшерде сүртіледі. Біз шағын пиязды кішкене кесектерге кесеміз. Біз дайындалған көкөністерді өсімдік майымен пияз мөлдір болғанша дайындаймыз.
Тауықтың жамбас немесе жүгері ұсақ бөліктерге кесіп, тұз бен бұрышқа себіңіз. Кәстрөлдерді майдың аз мөлшерімен майлап, олардың төменгі бөлігіне жайыңыз. Еттің үстінен Passer таратады және барлық қарақұмықпен ұйықтап жатыр. Әрбір ыдысқа тұздалған ыстық судың 2 шыныаяқымен немесе сорпамен толтырылып, пешке 45-50 минут қайнатып қойыңыз.
Духовкадағы шұжықпен қарақұмық жармасы
Құрамы:
- шошқа еті - 500 г;
- қарақұмық жармасы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- балдыркөк - 1 баған;
- өсімдік майы;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Қазанға қарақұмық дайындалмас бұрын, сәбіз үлкен мөлшерде сүртіңіз. Пияз балдыркөк пен болгар бұрышының сабақтарымен бірге кішкентай текшелерге кесіледі. Қуыруға арналған табада біз өсімдік майын жылытып, оған барлық көкөністерді жарты дайын болғанша қуырамыз. Содан кейін тартылған ет қосып, оны «сіңіргенше» ғана пісіріңіз.
Қарақұмық пісірілген шошқа еті мен көкөністермен жуылады және дымқыл араластырады. Біз ыдыс-аяқтарды шамамен жартысына дейін толтырады. Енді бір саусағыңыздың үстіне үстіңгі жағын жабу үшін ыдысқа су құйыңыз. Құмырада тартылған ет қосылған қарақұмық сағатына 200 градусқа дайын болады.
Осы рецептпен ұқсас, қарақұмықтағы қарақұмық бауырымен пісіруге болады. Мұндай тағам үшін тауық бауырын таңдаған дұрыс, себебі ол кез келген жағдайда нәзік шығады және алдын-ала емдеуді талап етпейді. Бұл тағамды дайындау үшін алдымен көкөністерді қуыру керек. Қарақұмық жартысы пісірілгенге дейін қайнатады және майдың ішіне бауырды «ұстап алуға» мүмкіндік береді. Біз барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, 1/4 кесе суды қосып, пешке 180 градусқа 25 минут салып қойдық.