Біз котлеттерді шұжық етінен дайындағанбыз, ал атаудың өзі француз сөзінен шыққан, яғни қабырға деген сөз. Осылайша «дұрыс» котлет - қышқыл сүйегі бар ет бөлімі. Қуырып алыңыз - бұл бүкіл өнер, ол кездейсоқ, игеруге оңай, біздің кеңесімізге жету жеткілікті.
Шошқа кесектерін сүйекке арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа еті (сүйек сүйегі) - 2 дана;
- зәйтүн майы - 1 ас қасық. қасық;
- паприка - 1/2 шай қасық;
- бұрыш қоспасы - 1/2 шай қасық;
- шөптер Provencal (құрғақ) - 1 шай қасық;
- май - 10 г;
- лимон шырыны - 1/2 шай қасық.
- бұрыш каяны - 1 шөкім;
- аскөк - 1 топтама;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Бұл рецепт бойынша ең маңызды нәрсе - дұрыс ет таңдау. Мұздатылған емес, өте таза болуы керек. Маринадтарға паприка, бұрыш және Престенцаль шөптері зәйтүн майы қосылған. Тұз дәміне қарай қосуға болады. Тағам пленкасына оралып, тоңазытқышта түнде қалдырылған котлеттердің осы қоспасын сүртеміз.
Хош иісті май да кешкі асты жақсы дайындауға арналған. Мұны істеу үшін жұмсартылған сары майды лимон шырынын, тұзды, кебек бұрышын және аскөкдің туралған шөптерімен араластырыңыз. Біз оны кинофильмге салып, тоңазытқышта мұздатуға мүмкіндік береміз.
Таңертең біз котлеттерге ие боламыз, таста пышақпен пункция жасаймыз. Қатты қыздырылған қуырылған табаға май бермеңіз, әр жағынан 3 минут 2 рет. Мәселен ет жақсы қайнатылған, бірақ ішіндегі шырынды, қызғылт болып қалады.
Дайын котлеттер плиталарға, ал үстіне - хош иісті майдың бір бөлігі. Бірден көптеген көкөніс салаттарымен жұмыс істейді. Мұндай етті картоп немесе макаронмен біріктіру әлі де қиын.
Пеште сүйекке котлетті қалай дайындауға болады?
Пісірме табаққа аздап май құйып, екі жағынан жоғары температурада, қайнаған қабығына тезірек қуырамыз.
Грильде сүйекке котлетті қалай дайындауға болады?
Май жағыңыз және қуырылған котлеттерді әр жағынан 6-7 минут қайнатыңыз. Тиісті температураны таңдау керек. Егер жылу тым үлкен болса, котлеттер жанып кетеді, бірақ ішіне ылғал қалады. Кішкентай отқа тым ұзақ дайындалады, ал ет қатты және құрғақ болады.
Ақыр соңында, котлеттерді қалай өңдегеніңіз маңызды емес. Пленкамен жапқаннан кейін 5 минутқа «демалуға» рұқсат етіңіз.