Май және тендерлі галибут еті кез келген пісіру әдістеріне сай келеді, бірақ сіз білетіндей, балықтың майлы балдығы тұздануға қаншалықты көп тиеді, сондықтан тұзды судың өмірін ұнатпайтын болсаңыз, ол тек «ыстық». Қалғандардың бәріне бір мақалада тұзды алудың ең бірегей әдістерін жинауды қалайсыздар деп айтуға болады.
Халибутты қалай дұрыс сіңіру керек?
Балықты тұзсыздандырудан бұрын, біріншіден, оны дұрыс таңдау керек. Бұл алғашқы және негізгі қадам дайын өнім сапасын анықтайды.
Әрине, әрине, тірі балықты беру жақсы, ол сізді тазартады және кесіледі. Егер бұл мүмкін болмаса, онда оның балғындықты тексеріп, салқындатылған балықты сатып алу жеткілікті: қызыл қабыршақтар, толық жарқыраған таразылар, таза көздер және жаңа піскен иіс - сіз балық алуға болатын айқын белгілер.
Тұзды еріту үшін галибуттың балмұздақын таңдаған дұрыс, себебі ол ешқандай термиялық өңдеуге ұшырамайды, сондықтан бұл параметр денсаулық үшін мүлде қауіпсіз емес.
Тұздықты алдын-ала қолданар алдында, әр балық таразылардан тазарып, жуылады және сіңіріледі, содан кейін жоңқалар бойында өткір пышақпен және қабырғалардың контурына параллель өтіп, филлер бөлінеді.
Halibut тұздануы
Тұзда тұзды, тұзды, қантты, мүмкін дәмдеуіштерді дәм татуға болады, құпия тек дұрыс пропорцияларда және техникада болады.
Құрамы:
- галибут - 1,5 кг;
- тұзды теңіз - 3 ас қасық. қасықтар;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- бұрыш ақ - ½ шай қасық;
- су - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Каскарс жүнібут бұрын тұзды, қант пен бұрыштың қарапайым қоспасымен сүртуге арналған филлерді тазартады және кесіп тастайды, бұрын бұл қоспаны қалың суспензеге айналдырып, балықтарын сүртіп тастау керек. Өте мұқият болыңыз, себебі галибуттың тендерлік филесі өте қиынға түседі, сондықтан қалдықтарды емес, тығыз жерлерге, басына жақындай бастайды. Содан кейін біз эмблемалық ыдыстарға галибутты саламыз: бір былғары былғап, екіншісі - жоғарыдан, теріге дейін. Балық пісіргеннен кейін 34-36 сағатқа дейін пайдалануға дайын болады. Тұзданудың оңайлатылған тәсілі тұз бен бұрышты қолдануды талап етеді, бұл қарапайым компоненттер қатталып, 3-4 қабатқа бүктелген дәкемен оралады. Әр 12 сағат сайын балық айналдырылады, ал 3 күннен кейін оны пайдалануға дайын, ол құрғақ майлықпен дәмдеуіштерді шайқау үшін ғана қалады.
Коньякдағы тұзды тұзды ерітеді
Жиі теңіз балығы кез-келген күшті алкогольмен тұздалған: текила, виски, ром және коньяк бұл үшін өте қолайлы. Дәмді өте дәмдік қоспасынан басқа, тұзданудың бұл түрі сізді теңіз тұрғындарының иісі бар ерекше иістерден құтылуға мүмкіндік береді. Төмендегі рецептте алкогольдегі тұзды тұзды қалай қабылдауға болады.
Құрамы:
- галибуттың филесі - 800 г;
- тұзды теңіз (қақталған) - 3 ас қасық. қасықтар;
- коньяк - 3 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш - шымшу.
Дайындау
Алдыңғы рецептте айтылғандай, шырынды кесілген филлер біз майлы қоспамен маринадыз, бірақ бұл жолы бұрыш, тұз және коньяктан тұрады. Балықты жапқаннан кейін, оны әйнекті немесе эмальды науаға салып, бір күн бойы бөлме температурасында қалдырып, одан кейін тағы 2 күнге тоңазытқышқа ауыстыруға болады. Фильтірлерді әр 12 сағат сайын бұруды ұмытпаңыз және пісіргеннен кейін майлықпен немесе қағаз сүлгімен артық тұзды қоспаңыз.
Рецепттер - шығысында тұздалған галибут
Суши сүйетіндер тұздалған галибуттың осындай рецептін бағалайды.
Құрамы:
- галибуттың филесі - 500 г;
- теңіз балдыры - 2 жапырақ;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Қалыңдығы 4-5 см болатын кішкентай жолақтарға кесілген таразылар мен теріге арналған сүзгілерден тазартып, қант пен нори блендерде негіз болып табылады, бұл қоспаны филе кесектерімен сүртіп, барлық жағынан үлкен теңіз тұзына себілген шыны ыдысқа салыңыз. 2-3 сағаттан кейін дәмдеуіштерді құрғақ майлықпен шайқауға болады және шығыс тұздығының галибуттарын үстелге аударуға болады. Ас болсын!