Сәбіз ең пайдалы көкөністердің бірі болып саналады. Әрбір оқушы бұл тамырдың каротинге бай екендігін біледі, бірақ аздаған адамдар сәбіздегі басқа витаминдер туралы біледі және іс жүзінде құрамында аскорбин қышқылы, токоферол, фитоменадион және т.б. бар.
Сәбіз құрамы - көптеген В дәрумендері.
- В1 витамині . Тиамин жүйке талшықтары бойында импульстарды беру үшін қажет. В1 белок және көмірсулар алмасуында маңызды рөл атқарады. 100 г сәбізде күнделікті қажеттіліктің оннан бірін қанағаттандыратын В1 дәрумені бар.
- В5 дәрумені . Пантотен қышқылы глюкокортикоидтарды (адреналді гормондарды) өндіруге қатысады. Бұл витаминсіз иммундық реакцияларда антиденелерді синтездеу мүмкін емес. B5 толық липидті зат алмасу үшін маңызды.
- В6 витамині . Пиридоксин әр адамның метаболизмі үшін қажет. В6 витамині кейбір гормондардың дамуында алмастырылмайтын холестерин деңгейін қалыпқа келтіреді.
Сәбіздегі витаминдердің мазмұны
Сәбіз А дәруменіне бай, әрбір 100 г тамыр көкөнісіне 185 мкг бар, бұл тәуліктік тұтынудың төрттен бір бөлігі. Ретинол көрнекі анализатордың сапалы жұмысы үшін қажет, сондықтан сәбіз көру проблемалары бар адамдарды тамақтандыру үшін өте маңызды.
А витамині - күшті табиғи антиоксидант. Сондықтан күнделікті тағамға арналған сәбізді пайдалану иммундық жүйенің жұмысын жақсартуға және оңтайлы метаболизмді қамтамасыз етуге көмектеседі. Ретинолдың жетіспеушілігімен сау шашты және серпімді, күшейтілген тері болуы мүмкін емес. Ретинолдың майда еритін витамині екенін және майдың немесе май қышқылдарының ішектің сіңуі үшін қажет екендігін есте ұстаған жөн, сондықтан өсімдік майы бар сәбіз қосылған салаттармен бірге салады.
Сәбіздегі витаминдерден аскорбин қышқылы мен токоферолды атап өту керек. Бұл витаминдер ағзаға қоршаған ортаға теріс әсер ететін факторларға қарсы тұруға көмектеседі. Сонымен қатар, Е дәрумені терінің денсаулығы туралы қамқорлық етеді. Дермеде метаболикалық процестерді реттейді. С витамині жүрек-тамыр жүйесі сапалы жұмыс жасау үшін қажет, тамырлардың икемділігін қолдайды және олардың әлсіреуін болдырмайды.
Көптеген витаминдер пісірілген сәбізде сақталады, ол В, А, Е тобындағы витаминдермен қаныққан. Ғалымдар пісірілген сәбіз шикізатқа қарағанда антибактериалды заттарға көп бар екенін дәлелдеді.