Сырада бағалы компоненттердің көп саны бар. Бұл ескі сусындардың бірі. Бірақ оны жасау тарихында көп өзгерді, сондықтан бүгінгі таңда шығарылатын сыра бірнеше ғасыр бұрын жасалған сырадан айтарлықтай ерекшеленеді.
Қазіргі заманғы сыраның құрамы
Сыраны дайындаудың заманауи технологиялары бірнеше кезеңнен тұрады. Алдымен, арпа арпадан немесе басқа да дәнді дақылдардан дайындалады. Екінші кезең сусланы дайындауды қамтиды, ал үшінші кезең - сусынның сүзілуі және оған сыра ашытқысының қосылуы.
Сыраның химиялық құрамы
Сыраның химиялық құрамының негізі су болып табылады, ол бүкіл сусынның шамамен 93% құрайды. Сырада көмірсулар 1,5-тен 4,5%, этил спирті-3,5-тен 4,5% -ке дейін және азот құрамындағы заттардың 0,65% -на дейін бар. Бұл сусынның басқа компоненттері кішігірім болып табылады. Көмірсулар көбінесе 75-85% декстриндерден тұрады. Шамамен 10-15% қарапайым қант - фруктоза, глюкоза және сахароза. Көмірсулардан басқа, сыраның негізгі компоненттерінің бірі оның калориясын анықтайды - этил спирті. Сыраның азот құрамдас бөліктері полипептидтер мен амин қышқылдары болып табылады .
Сыраның тағамдық құндылығы
Сырада май жоқ. Ақуыз мөлшері 0,2-ден 0,6-ға дейін өзгереді. Бұл көрсеткіш алкоголь мөлшеріне байланысты өзгереді. Адам ағзасына сыраны пайдалану шикізаттың құрамына байланысты. Алкоголь бар басқа сусындармен салыстырғанда, сыраның азық-түлік және энергетикалық құны өте жоғары. Құрамында азот бар заттар, көмірсулар, витаминдер, органикалық қышқылдар мен минералдар бар. Сырада В тобындағы дәрумендер, тиамин, рибофлавин, никотин қышқылы бар . Минералды заттардың құрамында фосфаттар бар.
Көптеген зерттеулер сырадағы пайдалы заттар организмге пайдалы әсер ететіндігін растайды. Бірақ сыраның алкогольдік сусын екендігін еске түсіру керек, оны шамадан тыс пайдалану жағымсыз салдарға, тіпті ішімдікке де әкелуі мүмкін.
Сыраның энергетикалық құндылығы
Сыраның калориялығы оның беріктігіне және өндіріс технологиясына байланысты. Мысалы, жеңіл сыра қара түсті сырадан гөрі аз калориялы болады. Орташа алғанда, 100 грамм сырада 29-53 калория бар. Бұл сыра семіздікке әкелмейді дегенді білдіреді. Бірақ ол тәбетті арттыра алады және шамадан тыс тамақтануды ынталандырады.
Сыра туралы кейбір фактілер:
| | |
