Сиыр еті көптеген тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Шұжық еті саңырауқұлақтан дайындалуы керек, ал оның ішінде саңырауқұлақ емес. Тамаша ара қатынасында, сиыр еті 80% құрғақ ет және 20% май құрайды. 100 г өнімдегі сиыр етінің калориялығы 254 ккал құрайды. Пісіруге жиі шошқа етімен бірге ұсақталған ет пайдаланылады. Шошқа етіне ұсақталған ет мөлшерінің калория мөлшері әлдеқайда жоғары және 314 ккал құрайды.
Пайдалы қасиеттері мен жер сиырының құрамы
Сиыр еті А, В, К. Е витаминдеріне бай және қан айналымы, жүйке және генито-зәр шығару жүйелеріне жақсы әсер ететін көптеген микроэлементтер. Жер үстіндегі сиыр еті негізінде дайындалған ыдыс-аяқтар, жарақаттан кейін қалпына келтірілгенде, тері аурулары, анемия үшін пайдаланылуы керек. Бұл ерлі-зайыптылар үшін дайындалған тағамдарды денсаулығы мен фигурасы үшін пайдалы. Бұл тағам дайындау әдісімен тартылған ет барлық пайдалы қасиеттерін сақтайды және аз мөлшерде калорияны қамтиды. Мысалы, бумен пісіруге арналған сиыр етінен жасалған құс етінің калория мөлшері - тек 152 ккал.
Жер үстіндегі сиыр етінде қанша калория дайындалғанына байланысты. Бу ыдыс-аяқтарынан басқа 100 грамм өнімде 254 ккал болады. Бұл сиыр сиырынан алынған калориялар мөлшері үлкен майдың құрамына байланысты. Сондықтан, ұсақталған сиыр еті өте қоректік өнім болып табылады.
20% жер сиыры майы, 17% - жеңіл қорытылған және ағзаға қажетті амин қышқылдары бар протеиндер. Айта кету керек, қуыруға немесе пісіруге ақуыздың көп бөлігі тартылған ет сақталмайды, себебі ол жылуға жол бермейді. Оның құрамында тек эластин және коллаген болып қалады, олар дәнекер тіннің ақуызы болып табылады және лигуралар мен шеміршектердің құрылысында қызмет етеді. Мұндай ақуыздар тіпті қуырылған котлеттерде сақталады.