Макарель скумбриясын шын мәнінде әмбебап деп атауға болады, өйткені оның тығыз құрылымы арқасында ол кез келген тәсілмен пісіруге жарайды: бумен пісіру, қуыру, қуыру немесе пісіру. Бұл балықты мультивардерлердің көмегімен дайындаудың кейбір технологиялары туралы әрі қарай әңгімелестік.
Көпөлшемді фольгадағы макрель
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 3 дана;
- ыстық чили бұрышы (үлкен) - 1 дана;
- сарымсақ - 1 тіс;
- бал - 15 мл;
- қабығы мен шырыны екі лайм;
- ұзындығы 3 см зімбір бөлігі;
- күнжіт майы - 10 мл;
- Тай балық соусы - 10 мл.
Дайындау
Чилиден алынған тұқымдарды алып тастағаннан кейін, оны ұсақтап кесіп, оны сарымсақ, ұнтақталған және лайм шырыны, үгітілген зімбір тамыры, балық соусы, бал және маймен біріктіріңіз. Ұсталған және мұқият жуылған балық басын кесіп тастайды, скумбрияны құрғатып, денесін бүкіл сүйекке кеспестен кесіп тастаңыз. Тұздықты балықтың арасында бөліп алыңыз, алдымен оларды фольга парағына қойып, майлап, содан кейін орап алыңыз. Егер сізде уақыт болса, сіз тоңазытқышта жарты сағат бойы скумбриядан кетіп қаласыз немесе сіз дереу мультиаркеттегі кастрюльге салып, печенье жарты сағат бойы пісіруге болады.
Макарель көп өзгермелі рецепт бойынша бумен қозғалады
Құрамы:
- скумбрия таяқшасы - 480 г;
- розмарин, тимьян саласы;
- лимон - 3 тілім;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- пияз (ақ бөлік) - 1 дана.
Дайындау
Көпіртекке скумбрия дайындамас бұрын, балықты шырмау керек, сосын жақсылап шайып, басынан және құйрығынан қаңқа босатыңыз. Вентрал және пектикалық фунттар да кесіп тастайды, содан кейін скумбрияны құрғатып, оның бос іш қуысы саңылауларын, шелпектердің, розмариннің, бірнеше лимон шеңберін салыңыз. Қажет болса, балдырды маймен және дәмді тағаммен құйыңыз, егер қажет болса, іш қабырғасын тіс тазалағышымен кесіңіз. Балықты фольгамен орап, бумен пісіруге арналған контейнерге салыңыз, көп айналымда аз мөлшерде суды енгізіп, тиісті режимді орнатыңыз, содан кейін өліктерді 25 минут пісіріңіз.
Көкөністерді көкөніс қосылған көпқабырға
Құрамы:
- скумбрия өліктері - 2 дана;
- өсімдік майы - 15 мл;
- сарымсақ - 3 тіс;
- ыстық чили - 2 дана.
- шие қызанағы - 280 г;
- сірке суы - 15 мл;
- соя тұздығы - 15 мл;
- пияз - 45 г;
- жасыл пияздың шоғыры.
Дайындау
Майдың жартысын қайнатып, алдын ала дәмдеуішті. Балық бұқтырған кезде, қалған май құйыңыз, пияз бөліктерін, барлық шие қызанақтарын, жасыл пияз қауырсындарын, сарымсақты қосып, сірке суын және май қоспасын құйыңыз. Балықты тағы 15 минуттай баяу пісіріңіз.