Тауық жұмыртқасын пісірген кезде өте жиі тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер тіпті сәтсіздікке ұшырайды. Раковина жай ғана жарылып, көбінесе судың құрамына протеин ағынын тудырады және соның салдарынан өнімнің бүлінуіне әкеледі. Жұмыртқалар салатқа немесе басқа тағамға ұнтақталған пішінге қосылуға арналған болса, жақсы. Бірақ, егер жұмыртқаны жұмыртқа пішіні мен тұтастығының тұтастығы міндетті түрде маңызды болып табылса, жұмыртқаны Пасха үшін дәстүрлі ем немесе қопсытқыш ретінде қайнатыңыз, демек, мұндай оқиға қатты бұзылады.
Демек, жұмыртқаларды қалай дұрыс дайындау керек және олар оңай тазаланбайды? Бүгінде пісірілген жұмыртқалардың барлық нюанстарын мүмкіндігінше егжей-тегжейлі талқылауға тырысамыз және тамақ пісіру кезінде жұмыртқаның қабығының бақыланбаған бұзылуына себеп болатын факторларды қарастырамыз.
Жұмыртқаны крекингсіз қалай дайындау керек?
Неліктен пісіргенде жұмыртқа қабығы жарылып кетеді? Біріншіден, тасымалдау процесінде алынған жұмыртқаларды сатып алу ықтималдығы бар екенін ескеру қажет, бұл көзге көрінбейтін кішкентай микрокрақ, ол су қайнайтын ортаға ұшыраған кезде максимизирленген және анық болады. Бұл жағдайда суға ағатын ақуыздың ықтималдығын барынша азайтуға болады, ол судың бәрін жомарт тұзданумен қамтамасыз етіледі. Ақылды болу үшін, ақшаға протеинге тамаша тосқауыл болатын табаға бірнеше саңырауқұлақ қасық қосуға болады.
Екінші себеп - жұмыртқа жарылып кетуі мүмкін, жұмыртқа мен судың құрамында пісіруге арналған судың температуралық мәндерінің айырмашылығы. Егер, мысалы, тоңазытқыштан жұмыртқаға қайнаған суды салсаңыз, онда ол жарылып кетуі ықтималдығы жеткілікті. Осыдан кейін, тамақ пісіргенге дейін, оны жылы суға салып, аздап қыздыру керек. Және жұмыртқаны бөлме температурасында шамамен екі сағат бойы ұстап тұру және оларды тұздалған бөлме температурасында жомарт түрде бастапқыда пісіруге қоюға болады. Одан кейін, контейнерді қатты отқа қойыңыз және қайнаудың алғашқы белгілерінде жылудың қарқындылығын минимумға дейін төмендетіңіз. Жұмсақ пісірілген жұмыртқаны алу үшін оларды үш минут, сөмкеде - және жеті - қатты пісірілген.
Қабықтың тұтастығы тұтастығына әсер ететін маңызды фактор оның қалыңдығы болып табылады. Егер жеткіліксіз сапалы жұмыртқа азықтандыруда белгілі бір талаптарды бұза отырып сақталатын тауық етулерінен алынса, жұмыртқа қабығының тығыздығы мен қалыңдығының төмендеу ықтималдығы өте жоғары, бұл пісіру кезінде теріс салдардың салдары болып табылады.
Жұмыртқалардың жұмыртқаның шеткі ұшында орналасқан ауа жастықшасында пісіру кезінде қысымның күшеюі себебінен жарылып кеткен теория бар. Бұл теорияның жақтаушылары осы саладағы инелер қабығын тесуге кеңес береді. Бірақ статистика көрсеткендей, жұмыртқаның өзгеріссіз қалуы ықтималдығы, айталық, егер температура талаптары сақталмаса, ең аз.
Жұмыртқаларды қалай дайындауға болады, олар оңай тазалануы мүмкін?
Сонымен, сіз жұмыртқаларды қайнатуды білдіңіз де, олар жарылып кетпес үшін және олардың тұтастығын сақтауға қол жеткіздіңіз. Енді олар оңай тазалануы үшін не істеу керек.
Жұмыртқаларды қажетті дайындық дәрежесіне дейін қайнатып, оларды қасықпен немесе қасықпен ұстау керек және бірден суық суға контейнерге салып, суды ағызып алу керек. Содан кейін жұмыртқаны суық суға салып, үш минут бойы салқынға дейін қалдырыңыз, себебі ыстық болған кезде олар тығыздықты сақтап қалады және қажетті консистенцияны жоғалтады.