Абхазиядан аударғанда «аджика» сөзі тұзды білдіреді. Бізде бұл сөз өзге құндылыққа ие. Аджика - бұрыштан, дәмдеуіштерден, сарымсақ пен дәмдеуіштерден дайындалған өткір тағамдар. Бұл ыдыс абхазия тағамдарына жатады, алайда абхаздар бұл үшін басқа атауды пайдаланады. Аджиканың көптеген сорттары бар, бірақ кез-келген рецепт бойынша тұз, ыстық бұрыш және сарымсақ негізгі ингредиенттері бар. Шынайы абхаз ажикасы арнайы жалпақ тастан дайындалған және ерекше дәмі бар. Абхазия қызыл және жасыл аджиканы жақсы көреді. Бұл тағамдарда жасыл шөптер мен олардың дәстүрлі дәмдеуіштері қосылады.
Үйдің дәстүрлі түрлерін Adjika:
- Аджиканың өткір және қызыл. Ажиканың негізі: ыстық капсикум, тұз, сарымсақ және жаңғақтар. Татымдықтар кориандр, аскөк, лимон, насыбайгүл, жалбызды пайдаланады. Ыстық әжика ет және балық тағамдарына арналған.
- Жасыл Аджика. Жасыл жасыл көп жасыл шөптер мен дәмдеуіштерден дайындалған - аскөк, жалбыз, насыбайгүл және басқалар. Жасыл бұрыш пен тұз шөптерге қосылады. Жасыл аджик сүт өнімдерінен тағамдарға арналған.
- Шөптердің қоспасы. Қоспасы дәмді шөптен, тұздан және туралған ыстық қызыл бұрыштан дайындалған. Бұл қоспасы бөлек дәмдеуіш ретінде және көптеген тұздықтардың негізі ретінде пайдаланылады.
- Грузиялық әжика. Грузин Аджика тәтті және ыстық қызыл бұрыштан, шарап сірке суы мен грузин тағамдарына тән көптеген дәмді шөптен жасалған.
Томаттар Adjika дәстүрлі рецептерінің бөлігі болмаса да, біздің еліміздің аумағында ең танымал болып табылатын томатты Аджика. Бұл мерекелік үстелдерде немесе дүкен сөрелерінде жиі кездесетін әжика. Home Adjika - отбасылық түскі асқа және кез-келген мерекеге арналған тамаша тағамдар. Әрбір хост иесі өз жағына ажика дайындайды және оның тағамына өзінің сүйікті ингредиенттерін қосады. Adzhika мен жапырақты Adzhika-дан қыста сақтау консервіленген қызанақтар мен қиярлардан кем емес. Аджиканы сақтау күрделі және жылдам процесс емес, сондықтан Adjika көбінесе қыста кестелерде жиі кездеседі.
Заманауи үй шаруасындағы әйелдер көптеген көкөністерден және тіпті жемістерден жасайды. Алжирден жасалған өрік ажика, алма, қытырлақ аджикика қосылған қызанақ - бұл тағамдар ажикаға қарағанда бұрыштан жиі кездеседі.
Үйдегі Adjika дайындау тәсілдері
Кез келген Adjika сол технология бойынша дайындалған. Бұрыш пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіп, дәмдеуіштер мен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін аджика банктерге жайылып, салқын жерде сақталуы керек.
Егер Adjika рецепті болса
Аджикиядан қысқа қыстырғыштарды бұру үшін туралған көкөністерді тұз және дәмдеуіштермен бірге пісіру керек. Содан кейін дайындалған аджика банктер мен орама құйыңыз.
Пісірілген асжика жаңа піскеннен артық сақталады, сонымен қатар басқа да дәмі бар. Жаңа піскен Аджиканы сақтау үшін, шарап сірке суының бірнеше қасық қосуға кеңес беріледі.
Тамақты дайындау кезінде тәтті асжика алу үшін көкөністерге бірнеше қант қасық қосыңыз. Дәрігерлердің пікірінше, дәмді ыдыс-аяқтар аппетитке әсер етеді. Аджика бұл функцияны ғана емес жүзеге асырады. Табиғи өнімдерден дайындалған бұл дәмді тағам асқорыту процесін жақсартуға көмектеседі. Ыстық, дәмді үй аюы ет пен балық тағамдарына дәмдік дәм береді. Аджикамен тіпті ең танымал тағам жаңа дәмге айналады.