Тағамның өздігінен қаншалықты жақсы болмайтынын, тұздық оны одан да жақсы етеді. Балыққа арналған тұздық қоспасы жоқ, олардың әрқайсысы негізгі өнімнің дәмін әртараптандыруға және оның ең пайдалы қасиеттеріне ерекше назар аударуға арналған.
Балық соусы - рецепттер
Балық үшін дұрыс тұздықты жинау оңай емес, жай ғана белгілі бір ыдысқа шарап бөтелкесін жинау - сіз өзіңіздің никелеріңізді әрқашан білуіңіз керек. Өзгелерден айырмашылығы, рецепті төменде сипатталған дәмді балық соусы әмбебап болып табылады, әсіресе, егер Сіз нәзік ақ филлерді таңдасаңыз, оны жоғалтпайсыз.
Құрамы:
- құрғақ ақ шарап - 120 мл;
- сүт - 250 мл;
- сарымсақ - 2 тіс;
- шөптер - 1 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- май - 250 г;
- ұн - 10 г;
- лимон шырыны - 15 мл;
- жасыл ақжелкен.
Дайындау
- Сарымсақпен кесілген шөпті барынша өсіріп, қоспаны жылдам сақтаңыз.
- Шарап пен сүтті құйыңыз, айтарлықтай айтарлықтай қайнатыңыз.
- Төсекке ұн бар екі ас қасық сары маймен біріктіру арқылы бөлек жасаңыз.
- Сүт қоспасы бар ұнтақ сабын жібітіңіз, қайнағанша күтіңіз және қалған майы бөліктерге қосып, шамамен бір рет қасық қосыңыз.
- Шөптер мен лимон шырынын себіңіз, қалыңдаған массадан өтіңіз.
Ақ балық соусы
Классикалық музыка әуесқойлары дәстүрлі соус «Голландиязды» бағалайды. Біріншіден, ол сізді өзінің әмбебаптығымен жеңіп шығады (сіз бірнеше күн бойы банка дайындап, оны ыстыққа қосымша қолдансаңыз болады), содан кейін махаббатты қарапайым және нәзік дәмімен түзетіңіз. Мүмкіндікке арналған блендер бар болса, келесі оңайлатылған вариациялармен оңай жеңе аласыз.
Құрамы:
- май - 100 г;
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- лимон шырыны - 15 мл;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Сары майды ерітіп, оны 10-15 секунд қайнатып қойыңыз, содан кейін оны ұсақтағыш немесе дәке арқылы шайқаңыз.
- Жұмыртқалар мен цитрустық шырындар беткі қабаттың көбік түзілуіне дейін бірге шайқалады.
- Қабыршықтануды тоқтатпаңыз, қоспаны қабыршақтамайтын етіп май жағып, май жағыңыз.
- Балық үшін голланд тұздығы дайын, бұл дәмдеуіштер үшін аз. Мұнда бұрышпен тұз ғана пайдаланылады, сондықтан оларды ұқыпты және орташа қосыңыз.
Балықтың рецептісі үшін поляк соусы
Басқа еуропалықтардан айырмашылығы, поляктар балыққа бөлек соусқа қызмет етуге үйренбейді, олар ішіндегі бөліктерді тікелей сөндіреді, оларды таңдалған комбинацияның хош иісімен қанықтыру мүмкіндігінше көп. Бұл соустар пияздың сәбізінен жасалған, содан кейін қызанақпен салынды. Қандай таңқаларлық, поляктар өздері гректерден осы рецептті қабылдады.
Құрамы:
- сәбіз (үлкен) - 2 дана;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- аршаның жидесі - 6 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- томат пастасы - 60 г.
Дайындау
- Тұзды балық үшін дайындамас бұрын, көкөністерді ұсақтап, оларды жарты дайын болғанша өткізіңіз. Дәмді, арша мен томат пастасын қосып, бірнеше стақан сумен араластырыңыз.
- Қайнағаннан кейін шамамен 7 минуттан кейін отпен қалдырыңыз, содан кейін перш, дилапия немесе көксерке кесіңіз.
Балық үшін тұздық тұздығы
Классикалық қытайлық соустардың балық аулағаны туралы сөз қозғағанда, жарқын, қышқыл-тәтті композицияларды есте ұстаңыз. Мүмкіндігі анық болғанымен, олар тағамға еш кедергі келтірместен, ең ыстық салдарды біріктіреді. Әсіресе, қызыл қуырылған өнімдерді қосу маңызды. Бұл тек қиялға түсетін балықтың ең оңай соусы.
Құрамы:
- крахмал - 10 г;
- апельсин шырыны - 120 мл;
- бал - 50 мл;
- соя тұздығы - 50 мл;
- күріш сірке суы - 15 мл;
- бұрыш қышқылы бұрыш.
Дайындау
- Ингредиенттер бір-бірімен мұқият жиналады.
- Өртке салыңыз, қайнауды және қалыңдататынды күтіңіз, сонымен қатар үзіліссіз жұмыс істеңіз.
Балық үшін Татар су соусы
Балықты қандай соустарға сай келетініне қатысты дәлелдермен кездескенде, біз басқа классикалық рецепт бойынша - татарға назар аударуды ұсынамыз. Ол өте жылдам дайындалады, әсіресе дайын үйді немесе майонезді сатып алсаңыз.
Құрамы:
- майонез - 100 г;
- каперсы - 1 ас қасық. қасық;
- шөптер - 1 дана;
- маринадталған қияр - 1 дана;
- Дижон қыша - 1 шай қасық;
- жаңа петрушкаға бірнеше рет.
Дайындау
- Шағын пияздарды, қопсытқыштарды және маринадталған қиярды мүмкіндігінше кесіңіз.
- Дижон қышасы мен туралған көк майонезбен бірге майонезге дайындалған ингредиенттерді қосыңыз.
- Тұздалған қиярдағы балық үшін соустар алдын-ала салқындатылған.
Кремді балық соусы
Пісірілген балық немесе соустарға арналған тұздық крем негізінде жасалады. Негізгі компоненттің нәзіктігін ескере отырып, дайындалған тағамның жарықтығы цитрус қабығын, шарапты және хош иісті көк түс қосады, бұл жағдайда - насыбайгүл.
Құрамы:
- май - 50 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ½ лимон қабығы;
- кілегей - 50 мл;
- құрғақ ақ шарап - 120 мл;
- насыбайгүл - 3-4 тармақ.
Дайындау
- Сарымсақтың жылдам қуыру үшін ерітілген сары майды пайдаланыңыз. Дәмдерді қосып, шарапты кілегеймен құйыңыз.
- Сұйықтықты қайнағанға дейін, қоспаны ыстықтан алып тастаңыз және бірте-бірте бастаңыз, қасықта сары май қосып, үздіксіз шайқаңыз.
- Аяқталған мезгілде, балық насыбайгүлі бар кілегейден жасалған балық соусы.
Балық үшін мүкжидек тұздығы
Жидектерге негізделген қуырылған балық үшін соустар - бұл оны сирек тиімдірек ете алатын ерекше үрдіс, бірақ дұрыс жидекті таңдасаңыз, пропорцияларды сақтаңыз және технологияны ұстаныңыз - аспаздық шедевр беріледі. Осындай қоспаның толықтырылуы жақсы пісірілген немесе терең қуырылған майлы етті, дәмі бар.
Құрамы:
- тоңазытылған мүкжидек - 350 г;
- су - 200 мл;
- қант - 150 г;
- бір апельсиннің қабығы;
- мускат жаңғағы.
Дайындау
- Pestle сумен және қантпен бірге жидектерді араластырыңыз.
- Сорпадағы пюре картопты орташа оттың үстіне қою керек және қалыңдатылғанға дейін қайнатыңыз.
- Шамамен пісірудің ортасында маусымды және цитрус қабығымен соустар бар. Тұзбен толтырыңыз.
Авокадодан балыққа арналған тұздық
Гуакамол - майонез немесе қаймақ сияқты әмбебап нәрсе. Мексикадан ысталған авокадо массасы бізге келді, және жолда көптеген өзгерістерге қол жеткізілді. Сіздің тілектеріңізге байланысты сіз жеміс-жидектің бүтін кесектерімен және кремді текстурасымен сүртілген «шірік» гуакамол ретінде жасай аласыз.
Құрамы:
- авокадо - 2 дана;
- майонез - 150 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- қызанақ - 1 дана;
- лимон шырыны - 10 мл.
Дайындау
- Тұзды сарымсақ тістері.
- Қызанақтарды қайнатыңыз.
- Майонез және авокадо қамырды араластырып, сарымсақ паста, цитрус шырыны мен тұзды қосыңыз.
- Қызыл балық немесе классикалық «балық пен чипс» үшін дайын соусқа қызмет етіңіз.