Дәстүрлі шығыс десерті ғасырлар бойы дүние жүзіне таралып, түрлі мәдениеттердің әсерінен өзгерді. Осы өзгерістердің кейбіреулері бүкіл әлемде тамыр жайып, одан әрі талқыланатын болады.
Баклава түрік тілі - рецепт
Құрамы:
Baklava үшін:
- пистограмма (аршылған) - 2 дана;
- түйіршіктелген қант - 35 г;
- Ground кардамоны, даршын, мускат жаңғағы - әрбір 1/2 шай қасық;
- сары май - 240 г;
- қамыр фило - 500 г;
- апельсиннің эфир майы.
Сироп үшін:
- түйіршіктелген қант - 65 г;
- корица стик;
- апельсин және лимон қабығы - әрқайсысының 2 жолағы;
- су - 185 мл;
- бал - 185 мл.
Дайындау
Жаңғақ пен қантты блендер табағына салыңыз, қиыршық пайда болғанға дейін бірге шайқаңыз. Жаңғақ қабығын даршын, мускат жаңғағы, кардамон және апельсиннің эфир майы араластырыңыз, содан кейін блендерді тағы да мұқият шайқаңыз. Қамыр флолының парақтарын алыңыз және дымқыл сүлгімен жабыңыз. Қамырдың жұқа табақтарын бір-бірден жинап, оларды маймен майлап, бір-бірінің үстіне қойыңыз, содан кейін жартысын бүктеп, нәтиже 4 қамырдан тұрады. Қалған майды таратып, ұсақталған жаңғақтарды қамырдан тіктөртбұрыштың төменгі жиегіне орналастырыңыз. Қамырды орамға салыңыз және ұзындығы 5 см-ден асатын бөліктерге кесіңіз.Бұрақты пісіру парағына таратып, 180 градусқа жарты сағат бойы пісіріңіз.
Пештегі баклава кәстрөлдегі қантты, цитрус дәмін, даршын мен суды араластырып, қарапайым сироп дайындаңыз. Қант ерігенде және сироп қайнатқанда ингредиенттерді 15 минут бойы пісіріңіз. Бал қосып, тағы екі минут қайнатуға мүмкіндік беріңіз, содан кейін жылудан шығарыңыз. Даршын мен жұмыртқаны алып тастаңыз, баклава сиропын құйып, емдеуді басқа жарты сағат бұрын дәмден қалдырыңыз.
Жаңғақ қосылған армян баклавасын рецепт
Құрамы:
Baklava үшін:
- қамыр флотының парақтары;
- май - 1 1/2 дана;
- жаңғақ - 480 г;
- Жержаңғақ даршын - 1 шай қасық.
Сироп үшін:
- түйіршіктелген қант - 120 г;
- бал - 120 мл;
- лимон шырыны - 35 мл;
- су - 185 мл.
Дайындау
Үйде баклаваны дайындамас бұрын, пісіргеннен кейін бұл баклава құйылатын сироп дайындауға болады, себебі оны қолданар алдында салқындату керек. Кәстрөлде пісіру үшін барлық ингредиенттерді араластырып, қайнатыңыз. Қант ерігенде жылуды азайтып, 3 минут пісіріңіз.
Орташа өлшемді крем жасайтын жаңғақ қытырлақ шашыратқыш бар. Қамырдың бірінші қабатын шығарыңыз, сары маймен май жағыңыз, жаңғақ салатын жерге жарып салып, қамыр қабатын қайта қойыңыз. Тағы бір мұнай қабаты, жаңғақ және қалған қамыр. Ащы нәзік еріген сары майдың қалдықтары. Барлық қабаттар пішінде болған кезде, пісірме пішінін 180 градус 45 минутқа салып, оны алмас тәрізді пішінге кесіңіз. Десертті шәрбатпен араластырып, тағы бір жарым сағатқа қалдырыңыз.
Қырым палауы - рецепт
Қырым палауының рецепті Қара теңіз жағалауының бойында тынығып келгендердің бәріне таныс. Қырымдық баклава өзінің туыстарына ұқсамайды, өйткені ол оңайлатылған рецепт бойынша дайындалады, терең қуырылған.
Құрамы:
Baklava үшін:
- ұн - 390 г;
- пісіруге арналған ұнтақ - 1 шай қасық;
- қаймақ - 45 мл;
- сүт - 240 мл;
- май - 65 г.
Сироп үшін:
- түйіршіктелген қант - 140 г;
- бал - 25 мл;
- су 175 мл;
- Жаңғақтар үшін жаңғақ.
Дайындау
Еріген сүтті сүт пен қаймақ қосып, құрғақ ингредиенттерді қосып, қамырды илеңіз. Қамырды жұқа қабатпен орап, орамға ораңыз. Роллды кесектерге бұрышта кесіңіз, қайнатылғанға дейін қуырылған қуырманы қуырыңыз. Берілген ингредиенттерден қарапайым сироп дайындаңыз. Сиропта ыстық палаушаны құйып, жаңғақ себіңіз.