Қара қарақат тұздығы кез-келген негізгі тағамның, сілекейдің, балықтың, тауықтың және басқалардың дәмін толығымен толықтырады және ашып көрсетеді. Оны дайындаңыз және қонақтарды кез-келген дүкеннен сатып алмайсыздар.
Қысқа қарақат етіне арналған тұз - рецепт
Құрамы:
- су - 275 мл;
- қарақат қара (өте піскен) - 525 г;
- ащы бұрыштың шырыны;
- қант - 110 г;
- Жергілікті кориандр, паприка - 15 г;
- тәтті бұрыш бұршағы - 6 дана.
Дайындау
Тұздық, жұмсақ жидектер жақсы шаю, құйрықтарды алып тастаңыз. Оларды табаға салыңыз, суды бұрап, бұрыш салмаңыз. Қарақатқа сағатына төрттен пісіріңіз, содан кейін електен ысқылаңыз. Пюреде қант, паприка, кориандр және туралған кішкене бұрыш қосыңыз. Тұзды 15 минут қайнатыңыз. Осы уақыт ішінде ол жақсарады. Оны банка мен тығынға салыңыз.
Қара қарақаттың қысы қызанақпен ыстық соусын дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- қара қарақат - 375 г;
- қызанақ - 535 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 5 дана;
- зәйтүн майы - 75 мл;
- қант - 75 г;
- тұз, дайындалған - 25 г;
- бальзам сірке суы - 25 мл;
- тәтті бұрыш бұршағы - 6 дана.
- крахмал - 15 г;
- құрғақ ботаника (топырақ) және қара жаңа жер - 5 г;
Дайындау
Тоңазытылған ет қызанақтарын шайып, бөліктерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Массажды қайнатып, 10 минут пісіріңіз, тұқым мен теріні бөліп, електен алыңыз. Қарақат шайқап, құйрықтардан сақтап, бірнеше секундқа микротолқынды пешке жіберіңіз. Осыдан кейін, жидектер шырынын сығып және томат пюресі құйыңыз. Дайындау бөлігін өртке орап, жарты сағат бойы араластырыңыз, әлсіз қайнатыңыз. Енді тұзды, қантты, дайындалған бұрыштың барлық түрлерін қосып, майға құйып, тағы 20 минут қайнатыңыз. Содан кейін, пиллинг және туралған сарымсақ тістерін қосып, сірке суын құйыңыз, тағы бір минут ұстаңыз, содан кейін қажет болса, крахмалды енгізіңіз. Бұл аз мөлшерде алдын-ала сұйылтылған болуы керек. Тұзды қажетті консистенцияға дейін жылытыңыз да, оны бұрын дайындалған стерильді контейнерлерден төңкеріңіз. Мөр бекітіліп, баяу салқындату үшін орап алыңыз.
Қыста сарымсақпен қара қарақат соусы
Құрамы:
- қарақат қара піскен - 975 г;
- қара бұрыш - 25 г;
- мускат жаңғағы (ұнтақ), паприка, насыбайгүл - әрқайсысы 15 г;
- аскөк жасыл - 25 г;
- сарымсақ - 8 түймедақ;
- тұз.
Дайындау
Қарақатаны жуыңыз және оны жақсы құрғатыңыз. Блендерге салыңыз, ұсақталған аскөк пен сарымсақты қосыңыз. Содан кейін барлық дайындалған дәмдеуіштер мен тұзды жіберіңіз. Содан кейін бәрін басып шығарыңыз. 20 минут бойы тұздықты пісіріңіз және кішкентай стерильденген банкалар мен қақпақтарды құйыңыз, суықта тазалаңыз.