Өздерінің үй жануарларын жаңа аспаздық шедеврлермен пісіруді ұнататындар өздерінің басты мамандығын осы қызықтыра алады. Пісіру өнері қиял мен көркемдік дәмі өте құнды, себебі тамақ дайындау шынайы шығармашылық процесс болып табылады. Аспазшы болу жолы - бұл мақалада.
Шеф-аспаз болуға және қайда бастау керек?
Әрине, бұл жағдайда, алайда, кез келген басқа сияқты, білім жоқ. Онсыз мансап жасаған адамдар болсын, бірақ бұл өте сирек. Көбінесе олар қоғамдық тамақтандыру мекемелерінде жұмыс істеуге, яғни «блатпен» сөйлесуге немесе өз мейрамханасын немесе кафесін ашуға арналған. Барлық қалғандарды тиісті оқу орнынан немесе арнайы курстарды бітіреді, өйткені бүгін сіз жұмыс істеуге жоспарланған аймаққа, мысалы, пісірілетін аспазға немесе аспазшы болуға байланысты көптеген нұсқаларды таба аласыз.
Тренинг барысында студентке тамақ дайындаудың негізі ғана емес, сонымен қатар кестені дұрыс ресімдеу және безендіру, өнімнің тазалығын анықтау, оның нақты мөлшерін өлшеу және т.б. Химия және биологияның мектептік курстарынан алынған бұл білім, сауда-саттық, санитарлық-гигиеналық нормалар, кондитерлік өнімдерді алу технологиялары және т.б. сияқты кәсіби шеберліктерді меңгеруге көмектеседі, олар кәсіби қызметте пайдалы және өзін-өзі сенімділік пен өздігінен сенімділікті арттырады.
Тәжірибе және тәжірибе
Дүкенге келгеннен кейін, аспаз болу үшін не қажет екенін кім қызықтырса, сіз кафеде немесе қоғамдық тамақтанудан жұмыс таба аласыз. Кейбір аспаздық курстың ұйымдастырушылары тәжірибе алу үшін жергілікті мейрамханалармен келісім жасайды. Мұнда ең бастысы уақытты жұмсамау және барлық таланттарыңызды, дағдыларыңызды және күш-жігеріңізді көрсетуге тырысыңыз. Еңбек етуді ұйымдастыра отырып, ең түбінен бастау керек және оған дайын болу керек. Кандидат көтерілуден ұзақ уақыт кетуі мүмкін және суық тағамдарды, тағамдар мен сорпаларды дайындауға, қара картоп тазалауды, етті кесуді және т.б. дайындау үшін Грандменге ауысады.
Шеф-аспаз болуға және қайда бастау керек?
Көшедегі ер адам мұндай жағдайды бірден қабылдамайтыны анық. Сіз өз шеңберіңізде жақсы беделге ие болуыңыз керек немесе сіздің мақсатыңызға біртіндеп қадам жасайсыз, бірақ сөзсіз. Ең алдымен, мұндай адам теориялық тұрғыдан негізделген болуы керек, таңдалған қызмет саласының мәнін терең түсініп, барлық соңғы үрдістер мен сәнді жаңалықтардан хабардар болу керек. Әдетте, ол тамақ дайындауға арналған журналдарды оқиды, әріптестерімен қарым-қатынас жасайды, үнемі біліктілігінің деңгейін көтереді. Шеф-аспазшы болу 3 жылдан кейін болмауы мүмкін, бірақ осы уақыт ішінде сіз ассистентке өсіп, клиенттік базаны дамытуға, яғни келушілерді кейбір тағамдарды тамашалауға мүмкіндігіңіз бар.
Мейрамханалар мен қонақ үйлер федерациясының сертификатын алғаннан кейін, сіз бүкіл асүйдің жұмысын басқара аласыз, бірақ бұл деңгейге жету үшін көптеген жылдар қажет. Жақсы пісірер болуды қалайтындар мұқият ойланып, артықшылық пен кемшіліктерді салмақ. Жұмыс өте ауыр, тым сарқылған, себебі сіз күн бойы тұруыңыз керек. Диплом алу және білу жеткіліксіз, бұл кәсіп өзінің біліктілігін растауды және мода ретінде үнемі талап етпейді, бұл сізді жаңа үрдістерге бейімделуге және өзгертуге мүмкіндік береді. Тек ең батыл, шығармашылық және мақсатты, өз ісін сүйетін және онсыз өмірді елестету бәсекелестікке төтеп бере алмайды. Және іскерлік және адам ресурстарын басқаруға, әсіресе, осы саладағы өз бизнесін ашуды жоспарлап отырғандарға өте қажет.