Шошқа майы, әдетте, үлкен тұзбен кептірілген немесе жер дәмдеуіштерімен араласқан тұзды сольи болып табылады. Сіз мұны басқаша істей аласыз: тұзды етті немесе тұздалған етті дайындау. Соңғы әдісті таңдағанда, айталық, аспаздық шығармашылық ойларға арналған ашық кеңістік ашылады - маринадтарды әртүрлі тәсілдермен ойлап табуға болады. Сізге қуырылған Беконды қалай дәмдеуге болатынын және қай тұздықта қалай дәм татуға болатыны туралы айтып беріңіз.
Бұл тұздықты қышқыл агентінің қатысуымен дәмдеуіштермен (немесе онсыз) қарапайым тұзды ерітіндіден айырмашылығы бар, кейде қант және өсімдік майы қосылады (әрине, біздің жағдайда емес). Яғни, кез келген жағдайда, тұздықтар тұздыққа қарағанда күрделі зат болып табылады, сонымен қатар, ол қандай да бір түрде негізгі өнімнің текстурасын өзгертеді. Бұдан әрі қарай жалғасамыз.
Сарымсақ және үйдегі сірке суы бар беконды қалай пісіру керек?
Құрамы:
- шошқа еті - 1-1,5 кг;
- су - 1-1,5 л;
- тұзды ірі - 3-5 көш. қасықтар;
- қант - 2 шай қасық.
- үстел сірке суы 5-9% - 4-5 қ. қасықтар (егер табиғи сірке суы табиғи болса - 6 ас қасық);
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері, қалампыр, кориандр тұқымы, зире тұқымы және аскөк);
- сарымсақ - 8-15 асқабақ;
- пияз - 2 дана;
- қызыл ыстық бұрыш - 1 дана;
- жасыл - хош иісті (ақжелкен, аскөк, кориандр).
Дайындау
Сало сигарет қораптары туралы тікбұрышты кесектерге кесілген.
Табада қайнаған суда дәмдеуіштерді салып, тұз бен қант ерітіндісін шығарыңыз. 3 минут қайнатыңыз және кем дегенде 20 минут салқындатыңыз. Немесе тұздықты бөлме температурасына дейін салқындатуға болады. Біз сірке суына құямыз. Құрамында ыдысқа немесе басқа жұмыс контейнеріне тығыз салынған май, пияз сақиналары, қабығы бар сарымсақ қалампыры және бұрыш, (эмальданған науалар немесе кәстрөлдер, сондай-ақ шыны немесе керамикалық ыдыс-аяқтар).
Пияз толығымен толтырылуы үшін шошқа майын тұздықпен толтырыңыз. Салқын жерде қақпақпен және орынмен жабыңыз. Егер тұздық ыстық болса, 3 сағаттан кейін, егер суық болса - 24 сағаттан кейін шошқа етін жей аласыз. Сало бұл тұздықта 3 күннен артық сақталмауы керек, бұл жағдайда оны алып тастап, таза қағазға оралып, тоңазытқышта сақтаңыз.
Таза, бұзылмаған үй шарабын (немесе басқа жеміс-жидек немесе шарапты) таба алатын немесе дайындаған адамдар үшін біз келесі қарапайым және түпнұсқалық рецептіні ұсынамыз.
Үйде шараптан жасалған тұздық
Құрамы:
- май - 1 кг;
- шарап жарықты үйде (ақ немесе қызғылт) - 1 литр;
- қытырлақ - 5 саңырауқұлақ;
- бұрыш бұршағы - 8 дана.
- лавр жапырағы - 3 дана.
- үлкен жапырақты шай (жасыл немесе қара) 1-2 шай қасық;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1-3 ст. қасықтар.
Дайындау
Шараптың бір бөлігін (1/5, яғни 1 стакан) алыңыз, тұз, қант, шай және дәмдеуіштерді қосып, 3 минут пісіріңіз. Қант пен тұзды толықтай еріту керек. Қалған шарапты қосамыз, оны араластырыңыз, осы түпнұсқа дәмдеуіш тұздықты сәл салқындатып, оларды жұмыс контейнерінде шошқа етіңіз. Қақпақты жабыңыз және контейнерді салқын жерде орналастырыңыз. Бір күнде жасалды. Осындай майды жұқа етіп кесу үшін алдымен оны алып тастаңыз және ол ағызылатын кезде оны қағазға салып, мұздатқышқа салыңыз.
Біз маринадталған шошқа етінің дәнді нанымен (жақсырақ қара), пияз сақиналарымен, сарымсақ және жасыл, қыша тұздығы немесе желкекпен қызмет етеміз.